يزيل المرارة ويسرّع التسوية.. طريقة عمل الترمس البلدي لعيد الفطر
طريقة عمل الترمس البلدي لعيد الفطر، إحدى الطرق التي يكثر البحث عنها للحصول على تسألي العيد المميزة والتي تقدم إلى جانب الكحك والبسكويت، ويوجد نوعين من الترمس في الأسواق، الترمس البلدي والتركي السريع، ويفضل الكثيرون شراء الترمس البلدي لطعمه المميز. تتمثل أهم مشكلة في طريقة عمل الترمس البلدي لعيد الفطر، في مرارة الترمس، إلا أن هناك عدة نصائح للتخلص منها بنجاح. وعبر القاهرة 24 نعرض طريقة عمل الترمس البلدي لعيد الفطر الصحيحة والتي تخلصك من مرارته وتتيح لك الحصول على ترمس لذيذ مستوٍ وجميل.
طريقة عمل الترمس البلدي لعيد الفطر
تحتاج طريقة عمل الترمس البلدي لعيد الفطر وقتا طويلا للتحضير المسبق، خاصة مع صغر حجم حبوب الترمس وارتفاع نسبة المرارة فيه، لذلك يحتاج إلي نقع وتغيير للمياه أكثر من مرة ومراحل أخرى للتسوية.
وفيما يلي نعرض وصفة الترمس البلدي بالملح الخشن والبيكربونات السريع، والذي ينضج في يومين فقط:
مقادير الترمس البلدي
- 1 كيلو ترمس حب جاف
- 1 كوب ملح خشن (للنقع)
- 3 ملعقة كبيرة بيكربونات الصوديوم (صودا الطعام)
- ملح خشن إضافي (45 ملاعق كبيرة لكل تغيير ماء)
- ماء للنقع والسلق
- نصف ملعقة ملح ليمون
- للتتبيل: ملح + كمون + ليمون
طريقة عمل الترمس البلدي لعيد الفطر
- اغسلي الترمس جيدًا بالماء البارد عدة مرات، وضعي الترمس في وعاء كبير، أضيفي إليه ماء يغطيه بـ 10 سم ونصف كوب ملح خشن + ملعقتين بيكربونات
- اترك الترمس منقوعًا لمدة 12 ساعة أو طوال الليل، مع تقليبه كل 4 ساعات
- في الصباح صفي الترمس من الماء واغسله جيدًا، ضعي الترمس في قدر كبير، أضيفي ماء يغطيه بـ 7 سم بها ملعقة كبيرة بيكربونات الصوديوم
- اتركيه يغلي على نار هادئة لمدة ساعتين على نار هادئة بعد الغليان حتى ينضج تمامًا
- أزيلي كل الريم الأبيض المتكون على الوجه
- تأكدي من نضجه بالضغط على حبة، يجب أن تكون طرية
- صفي الماء واغسلي الترمس بماء بارد
- ضعي الترمس في وعاء كبير وأضيفي ماء بارد يغطيه بالكامل
- أضيفي 5 ملاعق كبيرة ملح خشن + ملعقة صغيرة بيكربونات وقلبي حتى يذوب الملح
- غيري الماء كل ساعتين لمدة 3 مرات واتركيه منقوعًا في الماء المملح وأضيفي نصف ملعقة ملح ليمون إليه وقلبيه واتركيه حتى الصباح
- اليوم الثاني، غيّري الماء 4 مرات، وفي كل مرة أضيفي 4 ملاعق ملح خشن وقلّبي الترمس عند كل تغيير
- ابدأ بتجربة حبة ترمس للتحقق من المرارة فإن كانت مازالت شديدة، حضري ماء دافيء واضيفي إليه الملح الخشن ورشة بيكربونات واتركيه 4 ساعات.
- غيري الماء واغسلي الترمس بماء عادي 3 أو 4 مرات وضيفي إليه ماء مملح فقط وسيكون جاهزًا للتتبيل
- ضعي الترمس في وعاء التقديم مع اضافة 2 ملعقة كبيرة ملح ناعم + ملعقة كمون + عصير 3 ليمونات
- قلّبي جيدًا واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم
- يمكن إضافة شرائح ليمون وفلفل حار
أسرار عمل الترمس البلدي المر
- الملح الخشن يسحب المرارة من الترمس بشكل أقوى
- البيكربونات وملح الليمون تساعدان على تسريع خروج المرارة
- الماء المملح يعطي نتيجة أفضل من الماء العادي، ويقلل الوقت مقارنة بالطريقة التقليدية
- لا تبخل في كمية الملح الخشن كلما زاد كان أفضل
- الماء البارد أفضل من الساخن في مرحلة إزالة المرارة
- تغيير الماء بانتظام أهم من طول المدة
- جرّب دائمًا حبة قبل التأكد من زوال المرارة
- بعد التتبيل، يمكن حفظ الترمس في الثلاجة لمدة أسبوع
