الوجه الطيب للوجبة الشريرة.. فوائد الفسيخ وطرق الحصول عليها بأمان
لا تُذكر فوائد الفسيخ كثيرًا بسبب أضراره المعروفة، فعلى الرغم من أن الفسيخ هو نوع من الأسماك، وله فوائد كبيرة يمكن الاستفادة منها عند تخليله بالشكل الصحيح حتى لا يفقد عناصره الغذائية، إلا أن كثرة تداول أنواع غير موثوقة من الفسيخ تسبب في سُمعة غير جيدة للوجبة الشعبية الشهيرة. ومع تحذيرات الأطباء المستمرة من أضرار تناول الفسيخ والذي يعد المصدر الأول لانتشار التسمم الغذائي خلال شم النسيم، إلا أن فوائد الفسيخ الصحي وخاصة المعد في المنزل، مازالت تدعم وجوده على مائدة الأسماك المملحة بكميات صغيرة ومن مصدر موثوق. وعبر القاهرة 24 نتعرف على فوائد الفسيخ وكيفية الحصول عليها بشكل سليم.
فوائد الفسيخ
فوائد الفسيخ، هي الوجه الطيب للوجبة الشعبية الشريرة، فعلى الرغم من نصائح الأطباء بتجنب تناول الفسيخ، إلا أن عادة المصريين في فصل الربيع والصيف، تضع طبق الفسيخ ضمن التجمعات العائلية المميزة.
وبعيدًا عن الفسيخ التجاري أو مجهول المصدر، فإن تحضير سمك الفسيخ المملح في المنزل أو شرائه من مصدر موثوق، يحقق استفادة للجسم عقب تناوله بكمية معتدلة ولمرات متباعدة، إذ لا ينصح بتناول الفسيخ يوميا أو على فترات متقاربة لشدة خواصه ومكوناته.
يؤكد خبراء التغذية أن هذا الطعام الشعبي العريق يمكن أن يكون مفيدًا، لكن بشروط لا يمكن تجاهلها، فتناول الفسيخ المملح بطريقة صحيحة ودون إكثار يقدم للجسم فوائد حقيقية منها:
- يساعد في علاج الإمساك واضطرابات الجهاز الهضمي
- مصدر مهم للبروتين، حيث تحتوي كل 100 جرام منه على 55 جرامًا من البروتين
- يحتوي على مضادات أكسدة مفيدة للجسم، ومستويات عالية من الكالسيوم والفسفور
- يحتوي على كمية كبيرة من أوميجا 3 والأحماض الدهنية وفيتامين إي.
- يحتوي كذلك على اليود والحديد وفيتامين ب12، مما يجعل قيمته الغذائية أعلى مما يتصوره كثيرون.
فوائد الفسيخ للنساء
وعلى صعيد فوائد الفسيخ للنساء تحديدًا، يحتوي الفسيخ على كميات عالية من مضادات الأكسدة التي تحمي خلايا الجلد من التلف وتؤخر ظهور علامات الشيخوخة.
كما أن ملوحته العالية تحفز الرغبة في شرب كميات كبيرة من الماء مما يساعد على تنظيف الكبد والكلى، وكونه مصدرًا غنيًا بالبروتين والزنك فإنه يدعم بناء الأنسجة ويقوي الشعر والأظافر.
شروط تناول الفسيخ
ترتبط فوائد الفسيخ بتناوله بكميات قليلة ومن مصدر موثوق ضمن شروط تناول الفسيخ الصحي، فالفائدة لا تأتي بلا ضوابط، وهنا تكمن المعادلة الدقيقة، إذ قد ترتبط طريقة تحضير الفسيخ بنمو أنواع ضارة من البكتيريا التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي، وأخطر هذه البكتيريا هي Clostridium botulinum.
لذا يشترط الخبراء لتحقيق الفائدة والسلامة معًا جملة من الضوابط، أبرزها:
- شراء الفسيخ من مصادر موثوقة لها خبرة في صناعته، والتحقق من تخزينه بطريقة سليمة، وعصر الليمون عليه للتخلص من البكتيريا الضارة.
- يُنصح بالإكثار من الخضراوات كالبصل والخس والجرجير والبقدونس لأنها تساعد على التخلص من الملح الزائد
- تناول البقدونس والبرتقال والموز بعد الوجبة لإخراج الأملاح من الجسم
- شرب الكركديه والبقدونس للمساعدة على إدرار البول
- الإكثار من الماء طوال اليوم
- تجنب المياه الغازية لاحتوائها على بيكربونات الصوديوم التي تساعد على احتباس السوائل
فوائد الفسيخ وأضراره
على الرغم من فوائد الفسيخ، فإن الفسيخ يحتوي نسبة عالية من الأملاح مما يرفع ضغط الدم ويؤدي إلى احتباس السوائل في الجسم، لا سيما لدى الأشخاص الذين يعانون مشكلات صحية مرتبطة بالقلب أو الكلى، كما قد يكون تناوله سببًا في انسداد الشرايين نظرًا لاحتوائه نسبة عالية من الكوليسترول.
ولا يعد الفسيخ وجبة آمنة طوال الوقت، حيث أكدت الدكتورة إيمان كامل استشاري التغذية الإكلينيكية والأستاذ بالمعهد القومي للبحوث، أن الفسيخ يتعرض لعملية تحلل طبيعية للأنسجة أثناء تخليله ومن هنا جاءت التسمية المميزة له، وهذا التحلل يصاحبه رائحة كريهة للغاية.
وأشارت إلى انتشار فكرة "الفسيخ العادي" أو قليل الملح، محذرة من أن تقليل الملح قد يؤثر على جودة التصنيع وسلامة المنتج، فكلما زاد الملح، زادت قدرة الحفظ وقلت احتمالية نمو البكتيريا الضارة.
وحذرت في لقاء تلفزيوني، من التصنيع السيئ أو تخزين الفسيخ بطريقة غير صحيحة، والذي قد ينتج سم خطير يُعرف بـ"كلوستريديم بوتولينيوم" (Clostridium Botulinum)، والذي يسبب حالة تسمم خطيرة تُعرف بـ"البوتيوليزم" (Botulism).
وأوضحت الدكتورة إيمان كامل، إلى أن الفسيخ الصحي يحتوي على كنز مدفون تحت الملح، فالفسيخ يعتمد على التمليح الشديد للأسماك مما يمد الجسم بـ:
- البروتين: سهل الهضم وعالي الجودة
- فيتامين د: ضروري لصحة العظام والمناعة
- أوميجا 3: المهم لصحة القلب والأوعية الدموية
- الكالسيوم: خاصة في السردين الذي يؤكل بالشوك، مما يجعله مصدرًا ممتازًا لهذا المعدن
وقدمت نصائح للحصول على فوائد الفسيخ عند تناوله وتجنب أضراره تتضمن:
- نسبة الملح يجب أن تكون عالية جدًا للحفاظ على السمك من الفساد
- مكان الحفظ يجب أن يكون محكمًا تمامًا
- النظافة في التصنيع يجب أن تكون على أعلى مستوى
- اشترِ من مصادر موثوقة فقط
- تأكد من رائحة ومظهر السمك الطبيعي
- لا تبالغ في الكمية الاعتدال مطلوب
- احفظه في الثلاجة حتى وقت التناول
- تجنب الفسيخ المنتفخ أو ذو الرائحة الكريهة جدًا
- اشرب الماء بكثرة بسبب الملوحة العالية
