تتبيلة السمك المقلي المقرمش.. سمك بروستد على طريقة الشيف عمر

تحظى تتبيلة السمك المقلي المقرمش باهتمام كبير جدًا من قِبل جميع محبي السمك، والذي لا يرون اختلافًا بين حبهم للفراخ المقلية والسمك المقلي المقرمش، وبالتزامن مع موسم ازدهار السمك وأسعاره المعقولة في الأسواق نوضح لكم مقادير تتبيلة السمك المقلي وكيفية تحضيره بخطوات سهلة وسريعة ولكن بنتيجة قرمشة مضمونة.

تتبيلة السمك المقلي المقرمش

يكمن سر تتبيلة السمك المقلي المقرمش في خطوات التتبيل بمكوناته التي تتغلغل في أعماق السمكة، وكذلك في خطوات التغليف والقلي بشكل صحيح يمنع تشرب السمك للزيت، وهو ما نوضحه كالتالي:

مقادير تتبيلة السمك المقلي

• كيلو سمك بلطي أو مكرونة أو فيليه.
• رأس ثوم مفروم ناعم.
• حبة فلفل رومي أخضر + قرن فلفل حامي.
• عصير 3 حبات من الليمون.
• ملعقة كبيرة خل أبيض.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة كبيرة كمون.
• ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات سمك.

خطوات عمل تتبيلة السمك المقلي المقرمش

• نظفي السمك إذا ما كان بلطي أو مكرونة أو أي نوع آخر بإزالة الزوائد الداخلية في البطن، وشطف آثارها جيدا.
• يفضل تنظيف السمك بفرشاة تنظيف مخصصة للسمك لإزالة الزوائد الدموية التي تلتصق بالشوك.
• اشطفي السمك مرارا وتكرارا ثم اعملي شقوق طولية في جسم السمكة لضمان وصل التتبيلة إلى اللحم.
• أخفق الثوم مع الفلفل الرومي والفلفل الحار في وعاء الكبة مع إضافة الخل وعصير الليمون.
• أضيفي الملح والكمون والكزبرة وبهارات السمك والكركم والبابريكا وقلبي تتبيلة السمك المقلي جيدا.
• قومي بحشو قلب السمك بهذه التتبيلة مع وضع التتبيلة في الشقوق الخارجية ومسج الجلد بها.
• اتركي السمك في التتبيلة لمدة ساعتين تقريبا، ولا ينصح بتركه وقتًا طويلًا في الخل والليمون حتى لا يهترأ اللحم.

خطوات تغليف السمك المقلي المتبل

وبعد الانتهاء من تحضير تتبيلة السمك المقلي، تأتي خطوة التغليف لإعداد سمك مقلي مقرمش بوصفة احترافية كالتالي:

مقادير قلي السمك

• كوب دقيق.
• ملعقتين كبيرتين نشا.
• رشة ملح، كمون، وكركم.
• كوب من الماء البارد.
• زيت غزير لقلي السمك.

خطوات عمل السمك المقلي المقرمش

• اخلطي الدقيق مع النشا وتبلي الخليط الجاف بالملح والكمون والكركم.
• غلفي السمك المتبل في خليط الدقيق والنشا جيدا ثم ضعيه في الماء البارد.
• ضعي السمك داخل طاسة الزيت الحامي مباشرًة بمجرد تغليفه بالدقيق.
• ويعمل وضع السمك في الماء البادر قبل القلي على التصاق الغلاف الخارجي بالسمك وبالتالي منع احتراقه في الزيت.
• يجب أن يكون الزيت ساخنا جدا في البداية، ثم تهدئة النار إلى المتوسطة لينضج السمك من الداخل.
• صفي السمك المقلي المقرمش على مصفاة سلك ولا تصفيه على مناديل المطبخ لأن المناديل تجعل البخار يرتد للسمك فيصبح طريا مرة أخرى.

تتبيلة السمك المقلي الشيف عمر

وأما تتبيلة السمك المقلي الشيف عمر، فهي من الوصفات الرائجة التي نوضحها بالمقادير وخطوات التحضير، وينصح الشيف عمر باختيار سمك قليل الهون للقلي، مثل السمك الفيليه أو المكرونة أو البربون وغيرها من أنواع سمك القلي كالتالي:

مقادير السمك المقلي

• كيلو سمك قلي.
• كمون ناعم.
• كزبرة جافة.
• بابريكا.
• فلفل أسود.
• ملح حسب الرغبة.
• 6 فصوص ثوم.
• عصير ليمونة.
• ولقلي السمك:
• ماء مضاف له بيضة ونقطة خل ورشة ملح وفلفل أسود.
• دقيق أبيض + ملعقة كزبرة + كمون + ملح وفلفل أسود.
• كوب بقسماط مطحون.
• زيت غزير للقلي.
• ولعمل سلطة الطحينة:
• ماء حسب الحاجة.
• 3 فصوص ثوم.
• بقدونس مفروم.
• عصير ليمونة.
• 5 ملاعق كبيرة طحينة خام.

طريقة عمل السمك المقلي الشيف عمر

• نظفي السمك جيدا واشطفيه وصفيه ثم تبليه بالثوم والملح والليمون والكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود.
• اتركي السمك في التتبيلة مدة معقولة بدون إفراط ثم جهزيه بالتغليف بطبقة تجعله سمك مقلي بروستد على طريقة الشيف عمر.
• ضعي الماء في بولة وأضيفي له البيضة والملح والفلفل والخل وقلبيه جيدا واتركيه جانبا.
• حضري خليط التغليف الجاف بوضع الدقيق في وعاء وأضيفي له البقسماط المطحون وتبلي بالملح والكزبرة والكمون.
• ضعي السمك المتبل في خليط الدقيق المتجانس مع تغليفه جيدا من الداخل والخارج ومن جميع الجهات.
• ثم ضعي السمك في خليط الماء لعدة ثواني قليلة 5 ثواني تقريبا ثم ضعيه مجددا في خليط الدقيق الجاف.
• غلفي السمك للمرة الثانية بطبقة سميكة من الدقيق من كل الجهات ثم ضعي السمك في الزيت الساخن.
• كرري نفس الخطوات مع باقي كمية السمك واتركيه بدون تقليب في الزيت حتى يتماسك تماما ويأخذ اللون الذهبي.
• انشلي السمك المقلي المقرمش من الزيت وصفيه على مصفاة سلك ثم قدميه مع صوص الطحينة.
• حضري سلطة الطحينة بخفق الطحينة الخامة مع الماء للحصول على قوام مناسب ثم تبلي بالملح والكمون والليمون والثوم المفروم.
• أضيفي البقدونس المفروم لسلطة الطحينة في النهاية ثم قدميه صوص رائع مع السمك المقلي المقرمش.