طريقة عمل فتة اللحمة في 5 خطوات فقط.. وصفة أول أيام العيد
طريقة عمل فتة اللحمة واحدة من أهم أكلات عيد الأضحى المبارك التي تبحث عنها الكثير من السيدات والفتيات المبتدئات في المطبخ، فهي وصفة بسيطة ولكنها تتطلب الالتزام ببعض الخطوات المتتالية حتى يتم الحصول على مذاق شهي لفتة اللحم سواء كان لحم بقري أو ضاني، كما ينبغي أيضًا تحضير صلصة الفتة بالخل والثوم لإكسابها طعمًا لا يقاوم، وهو ما نوضحه لكم في هذا التقرير بمناسبة حلول يوم النحر يوم عيد المسلمين.
طريقة عمل فتة اللحمة
نوضح لكِ عزيزتي طريقة عمل فتة اللحمة، مع التأكيد على إنه من السنة النبوية المطهرة في حق المضحي أن يأكل من أضحيته، فقد كان النبي صلى الله عليه وسلم لا يأكل حتى يرجع من الصلاة فيضحي ويأكل من أضحيته، ويسن لغير المضحي أيضا أن يأكل اللحم في عيد الأضحى ابتهاجًا وسرورا بحلول أجمل أيام الأرض.
تعتمد طريقة عمل فتة اللحمة على سلق اللحمة أولا، وفي حال لحم الأضحية لابد من الانتظار حتى يتم تهوية اللحم المذبوح بفرده على الصواني وتعريضه لهواء المروحة لعدة ساعات ثم إدخاله إلى الثلاجة مدة ساعتين على الأقل ليصل إلى درجة تبريد مناسبة تضمن إتمام عملية اليبس الرمي، والتي ينتج عنها زيادة طراوة اللحم، ورفع قيمته الغذائية.
أما اللحم الذي تم شرائه من الجزار، سيتم سلقه في الحال، وبعدها تحضر ربة المنزل الأرز الأبيض المخصص لـ فتة اللحمة، ثم تحمص مكعبات العيش، وتعد صلصة الفتة بالخل والثوم، وفي النهاية تضع طبقات الفتة فوق بعضها البعض حيث العيش المحمص والمبلل بمرقة اللحمة، ثم الأرز ثم الصلصة، وعلى وجه صينية الفتة توضع مكعبات اللحمة المشوية، ويمكنكم الاطلاع على تتبيلة اللحمة المشوية الضاني على الفحم من هنــــــــا.
مقادير فتة الحمة
- كيلو من مكعبات اللحمة المسلوقة.
- نصف كيلو أرز مصري.
- فص من الهيل.
- نصف كيلو عصير طماطم.
- 5 فصوص ثوم مفرومين ناعم.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ربع كوب خل أبيض.
- ملح وفلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- مكعبات من العيش المصري.
- ملعقة زبدة.
- ملعقة سمنة.
طريقة عمل الفتة باللحمة
لكل ربة منزل تبحث عن طريقة عمل فتة اللحمة، نقدم لكِ عزيزتي 5 خطوات لـ فتة اللحمة حتى يتسنى لكِ تحضيرها في أول أيام عيد الأضحى المبارك كالتالي:
سلق اللحمة
- لا تغسلي اللحمة وذلك بتوصيات جميع الأطباء بل يتم شطفها فقط حتى لا تفقد اللحمة عناصرها الغذائية.
- شوحي مكعبات اللحمة في ملعقة سمنة أو زبدة على نار متوسطة واضيفي لها بصلة مقطعة أرباع.
- ضعي فصوص من الهيل وورق اللوار ورشة من الفلفل الأسود، كما يمكن إضافة فص مستكة وثمرة جزر وأعواد كرفس.
- قلبي اللحمة في هذه المنكهات ثم أضيفي لها الماء الساخن ليغمرها، وبعد الغلوة الأولى قومي بتغطية اللحمة واتركيها حتى تنضج.
- لا تضيفي الملح إلى اللحمة إلا بعد أن تنضج حتى لا يؤخر الملح عملية تسوية اللحمة، ولا تنسي إزالة الريم الذي قد يظهر على سطح قدر اللحمة.
- بعد تمام نضج اللحمة انشليها من القدر وضعيها في طبق جانبي ليتم تشويحها قبل تقديم صينية فتة اللحمة.
أرز فتة اللحمة
- ضعي القدر على النار وبه السمنة وملعقة صغيرة من الزيت حت يكون الأرز مفلفل ولذيذ.
- ضعي الأرز المصري المغسول والمصفاة جيدا وشوحيه في المادة الدهنية ليتغلف بها.
- تبلي الأرز بقليل من الملح وفص من الهيل، ثم ضعي مقدار من مرقة اللحمة لتغطية الأرز.
- ضعي لكل كوب أرز مصري كوب من المرقة وذلك لتضمني أرز بتسوية جيدة ومضبوطة.
- بعد الغلوة الأولى للأرز اخفضي النار واتركيه أعلى الشياطة حتى لا يحترق مع مراعاة تقليبه بين الحين والآخر.
طريقة عمل صلصة الفتة
تبحث الكثير من ربات البيوت عن طريقة عمل صلصة الفتة ونوضحها لكم من مطبخ الشيف هالة فهمي كالتالي:
- اغسلي حبات الطماطم وضعيها في قدر مع ربع كوب من الماء على النار المتوسطة حتى يتم سلق الطماطم.
- بعد مرور حوالي 20 دقيقة ارفعي الطماطم من على النار واتركيها تهدأ ثم قشريها بإزالة القشرة الخارجية عن الطماطم.
- ضعي الطماطم في وعاء الخلاط الكهربائي واضيفي لها ثمرة فلفل أحمر رومي أو حامي لمن ترغب في صلصة فتة حارة.
- ضعي القدر على النار وبه ملعقتين زيت ثم شوحي الثوم المفروم وقبل أن يصل إلى اللون الأصفر أضيفي له الكزبرة الجافة.
- قلبي الثوم حتى لا يحترق ثم ضعي الخل واضيفي عصير الطماطم السابق إعداده.
- تبلي صلصة الفتة بالملح والفلفل الأسود والكمون وأضيفي لها معجون صلصة طماطم جاهزة.
- لا تتنازلي عن إضافة ملعقة صغيرة ممسوحة من السكر لتقليل حموضة صلصة الفتة.
- اتركي صلصة الفتة على النار حتى يثقل قوامها وبعدها ستكون جاهزة لوضعها على صينية فتة اللحمة.
تحميص عيش الفتة
- يتم تحميص عيش فتة اللحمة بطريقتين، إما طريقة قلي العيش في الزيت الغزير حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
- أو بوضع مكعبات العيش على صينية وإدخالها الفرن أو الميكروويف حتى يتحمص العيش.
- وفي كلا الحالتين سيوضع العيش المحمص في الصينية ويضاف له مغرفة من مرقة اللحمة المسلوقة.
- يتبل العيش بملعقة من الكاري والببريكا، ويضاف له أيضا مغرفة من صلصة الفتة المصنوعة من الخل والثوم.
- يفضل ترك عيش الفتة في هذه الخلطة لمدة 15 إلى 30 دقيقة قبل تقديم الفتة حتى يكون العيش طري خصوصا إذا ما تم تقديم الفتة للأطفال أو لكبار السن.
تقديم فتة اللحمة
- آخر خطوة من خطوات طريقة عمل فتة اللحمة تعتمد على تحضير طبقات الفتة.
- ضعي طبقة سميكة من الأرز فوق العيش المحمص المخلوط معه المرقة والصلصة.
- وفوق طبقة الأرز ضعي طبقة سميكة أيضا من صلصة الفتة بالخل والثوم.
- وأخيرا ضعي مكعبات اللحمة المسلوقة بعد تشويحها في طاسة جريل مع ملعقة زبدة لتأخذ لون ورائحة الشواء.
- وبذلك نكون قد أوضحنا لكم طريقة عمل فتة اللحمة بالخل والثوم، وهي طريقة عمل الفتة المصرية، كما يمكنكم الاطلاع على طريقة عمل الفتة باللحمة للشيف الشربيني من هنــــــــا.
