طريقة عمل الطحينة الجاهزة بوصفة الشيف حسن.. خام وبالدقيق
تعتبر طريقة عمل الطحينة الجاهزة في المنزل سهلة وسريعة ومكوناتها بسيطة، ولكنها أقوى في طعمها وأغنى من حيث القيمة الغذائية، ويمكن أعدادها بأكثر من طريقة وأيضًا معالجتها بسهولة وإضافة مكونات أخرى عليها حسب الرغبة، لذلك سنعرض عبر القاهرة 24 أكثر من طريقة لعمل الطحينة وبوصفة الشيف حسن أيضًا.
طريقة عمل الطحينة الجاهزة
تعتمد طريقة عمل الطحينة الجاهزة على خليط من السمسم المحمص المطحون، والزيت، والملح، والدقيق، ويمكن تحضيرها في المنزل بسهولة، وتعد من المكونات الأساسية في العديد من السلطات والأطباق على السفرة سواء المشاوي أو الأسماك أو الفلافل والخبز المحمص.
مكونات الطحينة الجاهزة
- كوب سمسم محمص.
- ملعقة دقيق.
- كوب زيت.
- ملعقة ملح.
طريقة عمل الطحينة في الخلاط
طريقة عمل الطحينة في الخلاط تكون بوضع السمسم في مطحنة الخلاط الكهربائي، وشغلي على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق، حتى تصبح ناعمة، ثم ضيفي باقي المكونات إلى السمسم وشغلي المطحنة مرة أخرى حتى يمتزج الخليط.
ومن أجل الاحتفاظ بالطحينة الجاهزة، اسكبي الطحينة في برطمان محكم الإغلاق، واحتفظي بها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر، ويمكنك إضافة القليل من عصير الليمون أو الثوم المهروس إلى الطحينة لتحسين النكهة.
طريقة تخفيف الطحينة الجاهزة
وطريقة تخفيف الطحينة الجاهزة سهلة جدًا إن كان قوامها سميكًا فيضاف إليها القليل من الزيت تدريجيًا أو الماء، وإذا كان قوامها سائلًا يمكنك إضافة الدقيق حسب الرغبة للحصول على القوام المطلوب.
طريقة عمل الطحينة الخام
يمكنك اتباع طريقة عمل الطحينة الخام والتي تبقى في ثلاجتك كمادة خام يمكن استخدامها بأكثر من نكهة وطريقة فيما بعد، وذلك بطحن السمسم المحمص جيدًا وإضافة زيت السمسم عليه والملح فقط وخلطهم جيدًا، ثم ضعيها في برطمان محكم الغلق.
وعند الحاجة لعمل طحينة للمشويات أوللسمك، خذي ملعقة أو اثنتين من الطحينة حسب الكمية التي ترغبين فيها، ثم أضيفي عصير الليمون والدقيق أو الثوم أو الشطة الحارة كما تحبين وخففيها بالماء أو بالزيت ويمكنك وضع البقدونس المفروم أيضًا وإضافات أخرى حسب الرغبة.
وقبل إعداد الطحينة الخام يجب اختيار بذور السمسم الناضجة والمحمصة جيدًا، وإزالة الشوائب العالقة بها من خلال غسلها بالماء وتصفيتها ثم طحن السمسم جيدًا حتى يصبح ناعمًا جدًا، مثل البودرة باستخدام الخلاط الكهربائي أو مفرمة اللحم.
كما يجب إضافة الزيت إلى الطحينة تدريجيًا أثناء الخلط، حتى تحصل على القوام المطلوب، ولا شك أنك قد تحتاج إلى تعديل كمية الزيت أو الدقيق حسب الرغبة للحصول على القوام المطلوب.
طريقة عمل الطحينة الجاهزة للشيف حسن
إليك طريقة عمل الطحينة الجاهزة للشيف حسن بالمكونات التالية:
- كوب من بذور السمسم المحمص.
- كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الدقيق.
طريقة عمل الطحينة بالسمسم والدقيق
يستخدم الشيف طريقة عمل الطحينة بالسمسم والدقيق من خلال الخطوات التالية:
- سخني مقلاة على النار، ثم أضيفي بذور السمسم وقلبي باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون.
- اتركي بذور السمسم تبرد قليلًا، ثم أضيفي إليها الملح والدقيق واخلطي جيدًا.
- ضعي بذور السمسم في الخلاط الكهربائي، وشغلي على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق، حتى تصبح ناعمة.
- أضيفي الزيت النباتي، واخلطي جيدًا حتى يمتزج الخليط.
- اسكبي الطحينة في برطمان محكم الإغلاق، واحتفظي بها في الثلاجة.
تختلف هذه الطريقة عن الطريقة السابقة في استخدام السمسم المحمص بدلًا من الطحن مباشرة، وذلك للحصول على نكهة مميزة للطحينة، كما يضيف الشيف حسن ملعقة صغيرة من الدقيق إلى الطحينة بالسمسم، مما يساعد على تحسين قوامها وجعلها أكثر كثافة.
