غداء ملوكي.. طاجن لحمة وملوخية ناشفة وممبار محمر بخطوات سهلة

تتنوع أكلات مصرية للغداء وتشمل عدة أصناف شهية تكتمل بها القيمة الغذائية للمائدة، وتعلو خلالها ضحكات الأسرة وهم يتذوقون الطعام الشهي، لذلك يستعرض القاهرة 24 مائدة للغداء متكاملة تشمل ملوخية ناشفة وممبار محمر وطاجن لحمة بالبصل وأرز حبة وحبة، لتكتمل المائدة بطبق السلطة الخضراء.

أكلات مصرية للغداء

يكثر اعتماد ربة المنزل على طاجن اللحمة ضمن أكلات مصرية للغداء، إذ اعتادت الثقافة المصرية على نوعية الطعام ذو الطعم القوى المميز إلى جانب الأصناف الأخرى الأقل حدة في الطعم، لذلك تابعي السطور التالية لتحضير مائدة الغداء اليوم.

طريقة عمل طاجن لحمة بالبصل

طريقة عمل طاجن لحمة بالبصل سهلة، وهو طبق مصري تقليدي لذيذ وسهل التحضير، ويتكون من قطع من اللحم البقري المشوي ببطء في صلصة البصل الغنية. 

المقادير:

•  1 كيلو لحم بقري مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
•  2 بصلة مقطعة شرائح.
•  4 فصوص ثوم مفروم.
•  1 ملعقة كبيرة سمن.
•  1 ملعقة صغيرة ملح.
•  1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
•  1/4 ملعقة صغيرة بهارات لحمة.
•  1/4 كوب عصير طماطم.
•  1/4 كوب ماء.

طريقة التحضير:

1.  سخني السمن في قدر على نار متوسطة. أضيفي اللحم وقلبي حتى يصبح لونه بني.
2.  أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يصبح البصل طريا.
3.  أضيفي الملح والفلفل والبهارات وقلبي جيدا.
4.  أضيفي عصير الطماطم والماء وقلبي حتى يغلي المزيج.
5.  خففي الحرارة غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 1-2 ساعة، أو حتى ينضج اللحم.
6. قدمي الطاجن ساخنا مع الأرز أو الخبز والملوخية.

أكلات مصرية للغداء بدون لحوم.. وصفة البامية الويكا ومكرونة بالصلصة

أكلات مصرية بالفراخ.. 5 طرق لطهي الدجاج أحدهم توصف كعلاج

أكلات مصرية مشهورة.. ملوخية وأرز بالشعرية والسلطة بدون طماطم

4 وجبات خفيفة صحية للأطفال في الصيف.. تعرف عليها

أكلات مصرية قديمة

تتصدر الملوخية الناشفة أو الجافة أكلات مصرية قديمة وراسخة في المجتمع المصرين، وقد كانت في الأصل تدعى "الملوكية"، لأنها كانت تقدم للملوك فقط، وكان للفراعنة تجربة معها إذ كانوا يعتقدون أنها نبات سام فأطلقوا عليها اسم "خية"، وعند الاحتلال الهكسوسي لمصر أُجبر المصريين على تناولها كنوع من العقاب ولكنهم وجدوا أنها غير سامة وتفننوا في طبخها لتصبح ضمن النظام الغذائي المصري.

طريقة عمل الملوخية الناشفة

تشتهر طريقة عمل الملوخية الناشفة والخضراء بـ"الشهقة" وهي صوت قد تتعمد المرأة إصداره عند طشة الثوم على الملوخية وهي تغلي فتنتج عنها صوت عال ورائحة قوية ومميزة.

مقادير الملوخية الجافة

• كوب ملوخية مجففة وناعمة.
• كوب ونصف شوربة دجاج أو لحم أو أي لحوم.
• 4 فص ثوم مفروم.
• ملعقة سمن بلدي.
• ملعقة ملح.
• ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة.
• ملعقة صلصة (اختياري).

طريقة عمل الملوخية الجافة

تشبه طريقة عمل الملوخية الجافة وصفة الملوخية الخضراء ولكن باختلاف نوع الملوخية المستخدم:

• في وعاء عميق وصغير ضعي الشوربة على النار تغلي.
• ضيفي الملوخية وملعقة صلصة الطماطم وهدئي النار.
• في مقلاة صغيرة ضعي السمن حتى يسخن على النار، ثم ضيفي الثوم والكزبرة والملح.
• قلبي الثوم باستمرار حتى يأخذ لونًا ذهبيًا.
• ضيفي الثوم مباشرة إلى الملوخية وهي تغلي وستسمعين صوت الطشة.
• ضعي قليل من الملوخية في مقلاة الثوم وقلبيها ثم أعيديها ثانية لوعاء الملوخية.
• قدمي الملوخية ساخنة بجوار الممبار والأرز والسلطة.

أكلات مصرية سهلة ورخيصة

تعتمد بعض الأسر على أكلات مصرية سهلة ورخيصة في الغداء ومنها الأرز حبة وحبة والذي يعد المفضل لدى البعض، فيما قد يفضل البعض الآخر الأرز بالشعرية، ويتم تحضير الأرز حبة وحبة بخطوات بسيطة وبمكون واحد فقط وهو الأرز.

طريقة عمل أرز حبة وحبة

طريقة عمل أرز حبة وحبة أرز حبة وحبة هو طبق أرز مصري تقليدي يتميز بلونه المتناسق بين الأبيض والذهبي، حيث يتم طهيه على مرحلتين من أجل الحصول على هذا اللون الشهي.

المقادير:

• 2 كوب أرز مصري.
• 2 كوب ماء أو شوربة.
• ملح.
• مرقة دجاج.
• 2 ملعقة كبيرة زيت.
•  

الطريقة:

• اغسلي الأرز جيدًا بالماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا.
• ضعي الأرز في مصفاة واتركيه حتى يصفى تمامًا.
• في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت وضعي نصف كوب من الأرز.
• قلبي الأرز حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• أضيفي باقي الأرز وقلبي جيدًا ثم ارتكيه دقيقة.
• ضعي الماء والملح والمرقة وقلبي جيدًا ثم اتركيه مغطى على نار متوسطة 3 دقائق قبل تهدئة النار تمامًا لينضج.
• لا تفتحي الأرز وهو ينضج ولا تقلبيه، وبعد أن بنضج قدميه ساخنًا.
• إذا كان الأرز لا يزال صلبًا في المنتصف بعد 20 دقيقة من الطهي، أضيفي القليل من الماء واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.

منيو أكلات مصرية 

لابد من وجود الممبار ضمن منيو أكلات مصرية للغداء، حيث يعد من أشهي الوصفات في الأكل المصري، فالممبار المحمر في شكله النهائي، فاتح للشهية، ويقدم في مصر في مطاعم المسمط والأكلات الشرقية، فيما تفضل غالبية الأسر تحضيره في المنزل لضمان جودته ونظافته.

طريقة عمل الممبار

طريقة عمل الممبار هي أكلة مصرية تقليدية مصنوعة من أمعاء الخروف المحشوة بالأرز والبصل والخضار والتوابل، ويعتبر الممبار من الأطباق الشعبية في مصر، ويُقدم عادةً كطبق رئيسي أو كطبق جانبي.

مقادير خلطة الممبار

• نصف كيلو أمعاء خروف مقطعة إلى قطع صغيرة
• 2 كوب أرز مصري طويل الحبة
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• حزمة بقدونس.
• حزمة كزبرة.
• حزمة شبت.
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1/4 كوب صلصة طماطم
• 1/4 كوب ماء
• زيت نباتي للقلي

ما هي طريقة عمل الممبار؟

• اغسلي الأمعاء جيدًا بالماء البارد والخل، ثم اشطفيها بالماء مرة أخرى.
• في وعاء كبير، اخلطي الأرز والبصل والخضرة المقطعة والملح والفلفل الأسود والبهارات وجوزة الطيب.
• أضيفي صلصة الطماطم إلى الخليط وقلبي جيدًا.
• احشي الممبار نصفه فقط ولا تملئيه بالخلطة واتركيه فارغًا عند الحواف.
• جهزي حلة مياه على النار ودعيها تغلي ثم اضبطي ملحها وضعي بعض الورق اللورا والحبهان والفلفل  الأسود ثم ضعي الممبار وهي تغلي حتى ينضج.
• صفي الممبار من المياه جيدًا واتركيه جانبًا.
• عند تحضير المائدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخني الزيت جيدًا.
• أضيفي الممبار إلى المقلاة وقلبي حتى يحمر من جميع الجوانب.
• قدمي الممبار ساخنًا مع اللحمة والسلطة والملوخية الناشفة.