متروحش المسمط.. أسهل طرق لعمل الكوارع والكرشة و3 أطباق أخرى في المنزل

يتضمن منيو أكلات مصرية عدة أصناف للوجبات الدسمة والخفيفة، وعدد من أطباق المقبلات والحلويات الشرقية المعروفة في مصر، ومن تلك الوجبات وصفات قديمة جرى عليها العرف والعادات المصرية، تقدم في المسمط وأصبحت راسخة في المجتمع المصري، لذلك يستعرض القاهرة 24 عددا من الوصفات الخاصة بالمجتمع المصري يتميز بها وتعد أساسًا في الثقافة المصرية.

منيو أكلات مصرية

تتقدم المشاوي منيو الأكلات المصرية مثل الكفتة والحمام ثم يليها اللحوم الخاصة بعمل الشوربة كالدجاج والكوارع، والمحمر مثل الكرشة والممبار، ولابد من مقبلات كالمخلل والطحينة، وتختم المائدة بطبق حلويات شرقية مثل الكنافة والبسبوسة، وفيما يلي عرض موجز لمنيو الأكلات المصرية:

المشاوي

• الكفتة.
• الفراخ المشوية.
• الريش الضاني.
• الطرب.
• السمك المشوي.

المحمر

• الكرشة.
• الفشة.
• لحم الرأس.
• الممبار.
• الكبدة.
• العكاوي.
• اللسان.

الشوربة

• شوربة الكوارع.
• شوربة الفراخ.
• شوربة الضاني.
• شوربة لسان عصفور.
• شوربة العدس.
• شوربة الخضار.
• شوربة الحمام.

المقبلات

• المخلل.
• الطحينة.
• التقلية.
• السلطة الخضراء.
• الباذنجان المسلوق بالخلطة.
• الباذنجان المقلي بالثوم والليمون.
• بابا غنوج.
• بطاطس بالثوم.

الحلويات الشرقية

• الكنافة. 
• البسبوسة.
• صوابع زينب.
• القطايف.
• البسيسة.
• بلح الشام.
• رموش الست.
• الفطير المشلتت.

أكلات مصرية قديمة

من أشهر منيو أكلات مصرية قديمة هي الكوارع، وهي عبارة عن أرجل البقر أو الجاموس، وتتميز بطعمها اللذيذ وفوائدها الصحية وكونها أساسًا لعمل "شوربة المقادم" أو شوربة الكوارع المفيدة للعظام.

طريقة عمل الكوارع 

تعتمد طريقة عمل الكوارع على طريقة تنظيف الكوارع في البداية بشكل صحي وجيد للتخلص من رائحة الزفارة والشعر العالق باللحم وسمط اللحم جيدًا ثم الاعتماد على المكونات التالية:

مكونات الكوارع

•  كيلو كوارع
•   حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح
•  5 فصوص ثوم مفروم
•  2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
•  1 ملعقة صغيرة كمون
•  1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
•  1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
•  1 ملعقة صغيرة ملح
•  2 كوب ماء

طريقة عمل الكوارع

1. اغسلي الكوارع جيدًا بالماء والخل والليمون، للتخلص من أي زفارة.

2. ضعي الكوارع في وعاء كبير، ثم أضيفي الماء والخل والليمون والملح، واتركيها منقوعة لمدة ساعة على الأقل.

3. صفي الكوارع من الماء، ثم ضعيها في قدر كبير على النار.

4. أضيفي البصل والثوم إلى القدر، وقلبي حتى يذبل البصل.

5. أضيفي الصلصة والكمون والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والملح، وقلبي جيدًا.

6. أضيفي الماء إلى القدر، واتركيه على نار متوسطة حتى تغلي.

7. خففي النار، ثم اتركي الكوارع على نار هادئة لمدة 3 ساعات، أو حتى تنضج تمامًا.

8. قدمي الكوارع ساخنة مع الأرز أو الخبز.

فوائد الكوارع

تتعدد فوائد الكوارع كما يلي:

•  الكوارع مصدر جيد للبروتين والكالسيوم والمعادن الأخرى.
•  تساعد الكوارع على بناء وإصلاح الأنسجة في الجسم.
•  الكوارع مفيدة لصحة العظام والمفاصل.
•  الكوارع تساعد على تحسين الهضم.
• تمد الجسم بالسعرات الحرارية اللازمة للنشاط البدني.
• تحتوي على الدهون الصحية والصوديوم والبروتين والكوليسترول النافع والكربوهيدرات.

أكلات مصرية للغداء بدون لحوم.. وصفة البامية الويكا ومكرونة بالصلصة

أكلات مصرية بالفراخ.. 5 طرق لطهي الدجاج أحدهم توصف كعلاج

أكلات مصرية مشهورة.. ملوخية وأرز بالشعرية والسلطة بدون طماطم

أكلة سريعة.. طريقة عمل المقلوبة للشيف علاء الشربيني.. 6 خطوات خلال 30 دقيقة

أكلات مصرية للغداء

يتصدر الطرب منيو أكلات مصرية للغداء، خاصة في كبرى المطاعم، حيث يعد من الوجبات الدسمة الغنية بالدهون وهو طبق مصري شعبي يتكون من لحم الضأن المشوي، ويتميز بطعمه اللذيذ ورائحته المميزة. 

طريقة عمل الطرب 

هناك العديد من وصفات طريقة عمل الطرب مثل المحلات وهي نوع من أنواع الكفتة المشوية، ونستعرض طريقة عمل الطرب المشوي في الفرن.

مكونات الطرب المشوي 

•  كيلو لحم ضأن طرب
•  1 بصلة كبيرة مفرومة
•  2 فص ثوم مفروم
•  1 ملعقة كبيرة خل
•  1 ملعقة صغيرة ملح
•  1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
•  1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
•  1/2 ملعقة صغيرة زعتر
•  1/2 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
•  1/2 كوب زيت 

طريقة عمل الطرب المشوي بالفرن

نبدأ طريقة عمل الطرب المشوي بالفرن بغسل لحم الطرب جيدًا، ثم تصفيته من الماء.

1. في وعاء كبير، اخلطي البصل والثوم والخل والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والزعتر والنعناع المجفف.
2. أضيفي لحم الطرب إلى خليط البهارات، وقلبي جيدًا حتى يتغطى اللحم بالبهارات.
3. غطي الوعاء بورق النايلون، واتركيه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
4. في اليوم التالي، سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
5. ضعي لحم الطرب في صينية فرن، وادهنيه بالزيت.
6. اشعلي الفرن من الأعلى والأسفل، واخبزي الطرب لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى ينضج اللحم.
7. قدمي الطرب ساخنًا مع الأرز أو الخبز.

طريقة عمل الطرب المشوي على الفحم

من أكثر أصناف الطرب طلبًا هي طريقة عمل الطرب المشوي على الفحم والذي يمكن تحضيره في المنزل بسهولة وإتقان بالمكسرات السابقة ولكن بتغيير طفيف في طريقة الإعداد حيث تكون كالتالي:

1. اغسلي لحم الطرب جيدًا، ثم صفيه من الماء.

2. في وعاء كبير، اخلطي البصل والثوم والخل والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والزعتر والنعناع المجفف.

3. أضيفي لحم الطرب إلى خليط البهارات، وقلبي جيدًا حتى يتغطى اللحم بالبهارات.

4. غطي الوعاء بورق النايلون، واتركيه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.

5. في اليوم التالي، سخني الفحم جيدًا.

6. ضعي لحم الطرب على الفحم، واتركيه لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى ينضج اللحم.

7. قدمي الطرب ساخنًا مع الأرز أو الخبز.

أكلات مصرية سريعة التحضير

الكرشة تتصدر قائمة أكلات مصرية سريعة التحضير والتي تقدم في المسمط والمطاعم الشعبية، وهي من الأطعمة التي يجب الحرص عند تناولها خارج المنزل لأنها قد لا تكون نظيفة بالشكل الكافي أو يتم استخدام مواد كاوية ضارة لتنظيفها، ومن أجل ذلك نستعرض طرق تنظيفها وطهيها بسهولة في المنزل.

طريقة عمل الكرشة

يكمن السر في طريقة عمل الكرشة أولا وقبل كل شيء في تنظيفها الجيد من أي عوالق ورائحة الزفارة، وهناك أكثر من طريقة لتنظيف الكرشة نستعرض أحدها كما يمكنك الاطلاع على طرق تنظيف الكرشة من هــــنــــا.

طريقة تنظيف الكرشة

•  اغسلي الكرشة جيدًا بالماء الجاري.
•  قطعي الكرشة إلى شرائح أو قطع حسب الرغبة.
•  انقعي الكرشة في خليط من الماء والملح والليمون الحامض لمدة ساعة على الأقل.
• اكشطي الكرشة جيدًا بالسكين لإزالة العوالق منها، ثم اشطفي الكرشة جيدًا بالماء الجاري.
• إذا كنتِ ترغبين في الحصول على كرشة ذات نكهة أقوى، يمكنك نقعها في خليط من الماء واللبن لمدة ساعة قبل الطهي.

مكونات الكرشة المحمرة

•  1 كيلو كرشة بقري
•  1 كيلو بصل مفروم
•  4 فصوص ثوم مفروم
•  2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
•  1 ملعقة كبيرة كمون
•  1 ملعقة صغيرة ملح
•  1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
•  1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
•  1/2 ملعقة صغيرة هيل
•  1/2 ملعقة صغيرة ورق غار
•  1/2 ملعقة صغيرة قرفة
•  1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
•  1/2 كوب ماء

طريقة التحضير:

أولا: تحضير الصلصة:

•  في وعاء على نار متوسطة، سخني الزيت.
•  أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يذبل.
•  أضيفي الثوم المفروم وقلبي لمدة دقيقة.
•  أضيفي صلصة الطماطم والبهارات وقلبي لمدة دقيقة.
•  أضيفي الماء واغلي المزيج.

طريقة طهي الكرشة

•  أضيفي الكرشة إلى الصلصة وقلبي جيدًا.
•  غطي الوعاء واتركيه على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف أو حتى تمام النضج.
•  يمكنك إضافة أي توابل أخرى حسب الرغبة، مثل: الكركم، الكاري، الفلفل الأحمر المطحون، أو الفلفل الأخضر الحار.
• بعد نضج الكرشة يمكنك أن تصفيها من الصلصة جيدًا لتحمريها بقليل من الزبدة أو السمن البلدي مع رشة فلفل أسود.
•  قدمي الكرشة ساخنة مع الأرز أو الخبز.

أكلات مصرية سهلة ورخيصة

ضمن مجموعة أكلات مصرية سهلة ورخيصة تقدم في المسمط والمطاعم الشعبية، وجبة الفشة المحمرة، وهي وجبة يقبل عليها بعض المصريين لرخص ثمنها وتوافرها وكذلك سرعة تحضيرها.

طريقة عمل الفشة المحمرة

يسمي المصريون الفشة من "حلويات اللحوم" وتكون طريقة عمل الفشة المحمرة شبيهة بالكرشة وتتطلب تنظيفًا عميقًا لأجزاء الفشة.

مكونات الفشة المحمرة

•  نصف كيلو فشة بقري
•  3 بصلة مفرومة
•  4 فصوص ثوم مفروم
•  2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
•  1 ملعقة كبيرة كمون
•  1 ملعقة صغيرة ملح
•  1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
•  1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
•  1/2 ملعقة صغيرة هيل
•  1/2 ملعقة صغيرة ورق غار
•  1/2 ملعقة صغيرة قرفة
•  1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
•  1/2 كوب ماء

طريقة تنظيف الفشة 

تتنوع طريقة تنظيف الفشة ويمكن الاطلاع على أحدها بالضغط هــــنـــا أو اتباع الطريقة التالية:

•  اغسلي الفشة جيدًا بالماء الجاري.
•  قطعي الفشة إلى شرائح أو قطع حسب الرغبة.
•  انقعي الفشة في خليط من الماء والملح والليمون الحامض لمدة ساعة على الأقل.
•  اشطفي الفشة جيدًا بالماء الجاري.

طريقة طهي الفشة

•  في وعاء على نار متوسطة، سخني الزيت.
•  أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يذبل.
•  أضيفي الثوم المفروم وقلبي لمدة دقيقة.
•  أضيفي صلصة الطماطم والبهارات وقلبي لمدة دقيقة.
•  أضيفي الماء واغلي المزيج.
•  أضيفي الفشة إلى الصلصة وقلبي جيدًا.
•  غطي الوعاء واتركيه على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف أو حتى تمام النضج.
• حمري الفشة وقدميها ساخنة.

منيو أكلات مصرية للغداء

ضمن منيو أكلات مصرية للغداء، تشتهر وجبة لحمة الرأس المعروفة في الأحياء الشعبية والمسمط، ويتم إعدادها بخطوات سهلة، وفي الغالب تقدم مع طاجن البامية والملوخية الخضراء والأرز بالشعرية.

طريقة عمل لحمة الرأس

نبدأ طريقة عمل لحمة الرأس بـ تنظيف لحمة الرأس من خلال غسلها جيدًا وتقطيعها ونقعها في خليط من الماء والملح والليمون الحامض لمدة ساعة على الأقل، ثم شطفها وإحضار المكونات التالية:

ما هي مقادير لحمة الرأس؟

•  1 كيلو لحمة رأس
•  2 بصلة كبيرة مفرومة
•  4 فصوص ثوم مفروم
•  1 ملعقة كبيرة كمون
•  1 ملعقة صغيرة ملح
•  1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
•  1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
•  1/2 ملعقة صغيرة هيل
•  1/2 ملعقة صغيرة ورق غار
•  1/2 ملعقة صغيرة قرفة
•  1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
•  1/2 كوب ماء

كيفية طهي لحمة الرأس

•  في وعاء على نار متوسطة، سخني الزيت.
•  أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يذبل.
•  أضيفي الثوم المفروم وقلبي لمدة دقيقة.
•  أضيفي لحمة الرأس والبهارات وقلبي جيدًا.
•  أضيفي الماء واغلي المزيج.
•  غطي الوعاء واتركيه على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف أو حتى تمام النضج.

وصفات لعمل لحمة الرأس

•  لحمة الرأس بالصلصة الحمراء: في نهاية تحضير الصلصة، أضيفي كوب من صلصة الطماطم وقلبي جيدًا.
•  لحمة الرأس بالصلصة البيضاء: في نهاية تحضير الصلصة البيضاء، أضيفي لحمة الرأس وقلبي جيدًا.
•  لحمة الرأس المحمرة: في نهاية طهي لحمة الرأس، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وقلبي جيدًا حتى تصبح لحمة الرأس ذهبية اللون.
•  لحمة الرأس المشوية: سخني الفرن على 180 درجة مئوية. ضعي لحمة الرأس في صينية فرن مدهونة بالزيت. ادهني لحمة الرأس بالصلصة الحمراء أو البيضاء. اخبزي لحمة الرأس لمدة ساعة أو حتى تمام النضج.