طريقة تخليل الزيتون الأخضر مع الليمون والفلفل.. خلطة تفتح النفس
يكمن السر في تخليل الزيتون الأخضر مع الليمون والفلفل، في الخلطة التي توضع إليه وتخلصه من المرارة وتمنحه طعمًا رائعًا، وتعمل على تسريع نضج الزيتون وعمل مقبلات جانبية بجانب الزيتون يمكن تناولها بمفردها، فما تلك الطريقة وما سر الخلطة وما الفرق بين الزيتون التفاحي والعزيزي؟، هذا ما نستعرضه عبر القاهرة 24.
تخليل الزيتون الأخضر مع الليمون والفلفل
طريقة تخليل الزيتون الأخضر مع الليمون والفلفل هي من أكثر الطرق المفضلة لدى محبي الزيتون المخلل، لأن الليمون يساعد على تسريع نضج الزيتون ومنحه طعمًا حامضًا، كما أن الفلفل وخاصة الحار يحافظ على نظافة الزيتون وعدم تعرضه للبكتريا المسببة للعفن الأبيض، إضافة إلى اكتساب الزيتون طعما حارا.
يتم تخليل الزيتون في هذه الوصفة ب الخلطة الرهيبة المكونة من الجزر والكرفس وعدة مكونات أخرى تنضج مع الزيتون وتكون بمثابة هريسة لذيذة يتم تناولها مع الزيتون المخلل او بمفردها.
مقادير تخليل الزيتون الأخضر
- 5 كيلو زيتون أخضر تفاحي.
- نصف كيلو ملح خشن.
- 2 ملعقة حبة البركة.
- 4 ملعقة عصفر.
- ملعقتان كركم.
- 6 ملاعق هريسة شطة حارّة.
- كوب خل.
- لتر عصير ليمون.
- قشور ليمون.
- كيلو فلفل أخضر قرون.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
طريقة تخليل الزيتون السريع
- تعتمد طريقة تخليل الزيتون السريع على غسل الزيتون جيدًا ثم إحداث شقين متعاكسين × بسكين صغيرة في كل حبة زيتون.
- ضعي الزيتون في وعاء عميق، واغمريه بالماء لمدة 3 أيام حتى يتخلص من مرارته كليًا.
- غيري ماء النقع يوميًا، واستبدليها بماء نظيفة، ونقية، ثم صفي الزيتون من الماء باستخدام مصفاة عميقة.
- جهزي خلطة البهارات المكونة من البهارات، وقشور الليمون، والفلفل الأخضر مع الزيتون داخل المصفاة.
- جهزي المحلول الملحي وفي برطمان تخزين معقم ونظيف، وضعي طبقة من الزيتون مع الضغط عليه.
- ضعي طبقة من قشور الليمون وعليها ملعقة من زيت الزيتون على سطح الزيتون ثم نحكم إغلاق الوعاء بكيس بلاستيكي.
- اتركي الزيتون المخلل 20 يومًا حتى ينضج دون فتحه قبل هذه المدة.
ما هو الزيتون الأخضر العزيزي؟
ويتساءل البعض ما هو الزيتون الأخضر العزيزي، وهو نوع من الزيتون الأخضر أقل سمكًا من التفاحي وشكله بيضاوي ويكون أشد قساوة من الزيتون التفاحي، فيحتمل فترات تخزين أطول.
طريقة تخليل الزيتون العزيزي الأخضر
تتميز طريقة تخليل الزيتون العزيزي الأخضر، بأنها تكون أسهل من الزيتون الأخضر التفاحي ويستغرق وقتًا أقل من أجل النضج.
المكونات:
- 2 كيلو زيتون أخضر عزيزي.
- نصف كوب عصير ليمون.
- 4 ثمرات ليمون شرائح.
- ملعقة فلفل أحمر حار مطحون.
- 4 قرون فلفل أخضر حار.
- 2 ملعقة زيت.
- 4 لتر ماء.
- 2 كوب ملح.
تخليل الزيتون الأخضر العزيزي
- من أجل تخليل الزيتون الأخضر العزيزي، اغسلي الزيتون بالماء الجاري ثم اصنعي شق طولي بالسكين في كل حبة زيتون أو بضرب الحبات بمطرقة لعمل شق.
- املئي وعاء كبير بالماء وانقعي الزيتون فيه لمدة أسبوع مع تغيير المياه كل يوم.
- اشطفي الزيتون بالماء الجاري واتركيه يتصفى.
- حضري المحلول الملحي بإذابة كوبين ملح على 4 لترات من الماء وضعي الفلفل الحار وعصير الليمون.
- في برطمانات نظيفة ضعي الزيتون مع عدد من قطع الليمون وقرون الفلفل موزعة على كامل البرطمان.
- غطي الزيتون بالمحلول الملحي وضعي على الوجه ملعقتين زيت قبل إحكام غلق البرطمان.
- احفظي البرطمانات في مكان بارد ومظلم لمدة 20 يومًا دون فتحها حتى ينضج الزيتون المخلل.
