طرق تخليل الزيتون.. وصفة المحلات السريعة وخطوات إزالة المرارة
تتنوع طرق تخليل الزيتون ما بين الأسود والأخضر التفاحي، بطرق تقليدية وسريعة، وأخرى بسيطة بخلاف المبهرة أو بزيت الزيتون، وكل تلك الطرق يمكن لربة المنزل عملها في المنزل بخطوات سهلة ومتقنة، لإنتاج أحلى مقبل صحي ومفيد يقدم إلى جانب مختلف الوجبات، ولذلك يستعرض القاهرة 24 هذه الطرق المختلفة وعلى ربة المنزل اختيار الأنسب لها وتطبيقها.
طرق تخليل الزيتون
هناك العديد من طرق تخليل الزيتون، ولكن أشهرها هي الطريقة التقليدية والطريقة السريعةن حيث تعتمد الطريقة التقليدية على الماء والملح، بينما الطريقة السريعة تزيد فيها الإضافات وطرق الإعداد، والبعض يضعون خلطة بهارات مميزة على الزيتون خلال تخليله، أما آخرون فيفضلون تخليله بزيت الزيتون.
أنواع الزيتون
تتعدد أنواع الزيتون الذي يستخدم للتخليل، ويكون من الأنواع غير الزيتية التي لا يستخرج منها زيت الزيتون وهي كالتالي:
- العكاوي الأسود: وهو من الأصناف غير الزيتية الأكثر شيوعًا في العالم، ويتميز بلونه الأسود وطعمه المالح.
- البلدي التفاحي: وهو من الأصناف غير الزيتية المصرية، ويتميز بلونه الأخضر وطعمه الخفيف.
- الزيتي الأخضر: وهو من الأصناف غير الزيتية المصرية، ويتميز بلونه الأخضر وطعمه المالح.
- الصوراني: وهو من الأصناف غير الزيتية السورية، ويتميز بلونه الأخضر وطعمه الخفيف.
ما الفرق بين الزيتون الأخضر والأسود؟
يختلف الزيتون الأخضر عن الزيتون الأسود في اللون والطعم والملمس. الزيتون الأخضر هو الزيتون الذي لم ينضج بعد، بينما الزيتون الأسود هو الزيتون الذي نضج تمامًا.
يتميز الزيتون الأخضر بلونه الأخضر الداكن وطعمه المر، بينما يتميز الزيتون الأسود بلونه الأسود وطعمه المالح. كما أن الزيتون الأسود يكون أكثر ليونة من الزيتون الأخضر.
طريقة تخليل الزيتون بالماء والملح
أولى الطرق وأشهرها هي طريقة تخليل الزيتون بالماء والملح، إذ لا تتطلب الكثير من الوقت والجهد والإضافات، وتعد أبسط وأسهل طرق تخليل الزيتون، ويتم تنفيذ تلك الطريقة على مرحلتين؛ الأولى تنظيف الزيتون وتحضيره للتخليل، والثانية تخليله.
طريقة تنظيف الزيتون
- اغسلي الزيتون جيدًا بالماء الجاري.
- انقعي الزيتون في خليط من الماء والملح لمدة 3 أيام مع تغيير الماء يوميًا.
- اشطفي الزيتون جيدًا بالماء الجاري.
كيفية تخليل الزيتون
وبعد تنظيف الزيتون نبدأ خطوات كيفية تخليل الزيتون كما يلي:
- في وعاء كبير، ضعي الماء والملح والخل والسكر.
- أضيفي البهارات حسب الرغبة، مثل: الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، الكركم، أو النعناع.
- سخني الخليط على نار متوسطة حتى الغليان.
- صفي الزيتون من الماء.
- أضيفي الزيتون إلى الماء المالح الساخن.
- غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة أسبوعين أو أكثر.
طريقة تخليل الزيتون مثل المحلات
أما الطريقة السريعة وهي طريقة تخليل الزيتون مثل المحلات فيكون وقت نضج الزيتون أقل من الطريقة التقليدية، وخطوات الطريقة السريعة كالمحلات كالتالي.
- في وعاء كبير، ضعي الزيتون بعد تنظيفه بالطريقة السابقة، وضيفي إليه الخل والسكر والبهارات والجزر المبشور والعُصفر والليمون المعصور.
- أضيفي الماء حتى تغطي الزيتون تمامًا.
- غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة أسبوع أو أكثر.
طريقة تخليل الزيتون المسلوق
طريقة تخليل الزيتون المسلوق من الطرق المعروفة والسهلة والسريعة أيضًا، لأن الزيتون عند سلقه ينضج سريعًا.
المكونات:
- 1 كيلو زيتون أخضر
- 1 لتر ماء
- 1/2 كوب خل أبيض
- 1/2 كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة حبهان
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة أوراق لورا
- 3 ثمرات جزر مبشور.
طريقة التحضير:
- اغسلي الزيتون جيدًا بالماء الجاري.
- اصنعي فتحة طولية صغيرة في كل زيتونة.
- ضعي الزيتون في قدر كبير.
- أضيفي الماء إلى الزيتون.
- أضيفي الملح إلى الزيتون.
- غطي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
- اتركي الزيتون يغلي لمدة 10 دقائق.
- صفي الزيتون من الماء.
- في وعاء كبير، ضعي الزيتون.
- أضيفي الخل والسكر والبهارات إلى الزيتون.
- أضيفي الماء إلى الزيتون حتى تغطيه تمامًا.
- غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة أسبوع أو أكثر.
- يمكنك إضافة أي نوع من الخضروات إلى الزيتون أثناء التخليل، مثل: البصل، الجزر، أو الفلفل.
- إذا كنتِ ترغبين في الحصول على زيتون مخلل حار، يمكنك إضافة الفلفل الحار إلى الخليط.
- يُفضل الاحتفاظ بالزيتون المخلل في الثلاجة بعد الانتهاء من التخليل.
- يمكن تخزين الزيتون المخلل لمدة تصل إلى عام في الثلاجة.
طريقة تخليل الزيتون الأسود
أما عن طريقة تخليل الزيتون الأسود، فتشبه طريقة تخليل الزيتون الأخضر ولا خلاف بينهما، سوى فقط وضع الزيتون سليمًا دون فتحه إن كان زيتون كالاماتا لأنه نحيف وليس سميكًا، كما أن الزيتون الأسود لا يوجد به مرارة كالأخضر ويمكن تخليله مباشرة.
المكونات:
- 1 كيلو زيتون أسود
- 1/2 كوب خل أبيض
- 1/2 كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة حبهان
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 5 أوراق لورا.
طريقة التحضير:
- اغسلي الزيتون جيدًا بالماء الجاري.
- قطعي الزيتون إلى نصفين أو إلى شرائح أو اتركيه سليمًا حسب الرغبة.
- في برطمان ضعي الزيتون.
- أضيفي الخل والسكر والبهارات إلى الزيتون.
- أضيفي الماء إلى الزيتون حتى تغطيه تمامًا.
- غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة أسبوع أو أكثر.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر التفاحي
وفيما يلي طريقة تخليل الزيتون الأخضر التفاحي الذي يتميز بحجمه السميك الكبير وطعمه المر الذي يمكن التخلص من مرارته عبر خطوات تنظيف الزيتون بنقعه 3 أيام مع تغيير المياه المالحة يوميًا قبل تخليله بالطريقة التالية:
المكونات:
- كيلو زيتون أخضر.
- نصف كيلو ليمون.
- ماء غزيرة.
- نصف كوب خل أبيض.
- نصف كوب سكر.
- ملح.
- ملعقة حبهان مطحون.
- ملعقة قرفة.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- نصف ملعقة أوراق لورا مطحونة.
طريقة التحضير:
- اغسلي الزيتون جيدًا بالماء الجاري.
- قطعي الزيتون إلى نصفين أو إلى شرائح حسب الرغبة.
- اغسلي الليمون جيدًا بالماء الجاري.
- قطعي الليمون إلى شرائح أو إلى حلقات حسب الرغبة.
- في وعاء كبير، ضعي الماء والملح والخل والسكر.
- أضيفي البهارات إلى الخليط.
- سخني الخليط على نار متوسطة حتى الغليان.
- صفي الزيتون والليمون من الماء.
- أضيفي الزيتون والليمون إلى الماء المالح الساخن.
- غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة أسبوعين أو أكثر.
تخليل الزيتون الأخضر بدون مرارة
من أجل تخليل الزيتون الأخضر بدون مرارة، يجب اتباع خطوات إزالة المرارة من الزيتون الطازج وهي كالتالي:
- اغسلي الزيتون جيدا بالماء الجاري.
- ضعي الزيتون في وعاء كبير واصنعي فيه فتحة طولية صغيرة.
- أضيفي الماء والخل الأبيض أو عصير الليمون إلى الزيتون والملح وقلبيه.
- غطي الوعاء واتركيه لمدة ليلة على الأقل.
- اشطفي الزيتون جيدًا بالماء الجاري ثم ضعي نفس مقدار الماء والملح واتركيه ليلة كاملة وكرري الخطوة مرة أخى وذلك لمدة 3 أيام.
- بعد 3 أيام من تغيير الماء خللي الزيتون بالطريقة التي ترغبين فيها.
