طريقة عمل المدلعة للشيف حسن ولا أجدع حلواني.. السر في الطحينة

تعد طريقة عمل المدلعة للشيف حسن من الطرق المنتشرة والمطلوبة على محركات البحث، إذ أن حلوى المدلعة وجدت قاعدة عريضة من المعجبين والعاشقين لها، وأصبحت إحدى أهم الحلويات الشرقية المعروضة في المحال المتخصصة في بيع الحلويات. وقد قدم الشيف حسن طريقة تفصيلية وسهلة لعمل المدلعة في المنزل نعرضها عبر القاهرة 24، مع وصفة سريعة لا تحتاج إلى فرن لمن يرغب في المدلعة السريعة.

طريقة عمل المدلعة للشيف حسن

تشبه طريقة عمل المدلعة للشيف حسن ما تتبعه المصانع المتخصصة في صناعة الحلويات، وذلك للخروج بالمدلعة بشكلها الشهير والمعروف الذي روجت له محلات طنطا الشهيرة، والتي تعد موطنًا للمدلعة وأول من قدم تلك الحلوى الشرقية اللذيذة.

مقادير طبقات المدلعة:

طبقة البسبوسة

• 2 كوب سميد بسبوسة.
• ربع كوب جوز هند مطحون ناعم.
• ربع ملعقة بيكنج بودر.
• كوب سكر.
• كوب إلا ربع لبن دافئ.
• كوب سمن ذائب.
• كوب شربات ثقيل بارد.
• 2 ملعقة طحينة.

شربات البسبوسة الخفيف

• 2 كوب سكر.
• 2 كوب ماء. 
• عصير ليمونة.

 طبقة القشطة

• 2 كوب لبن.
• 2 كوب كريمة طهى.
• رشة مستكة.
• ربع ملعقة فانيليا.
• ربع ملعقة ماء ورد.
• 4 ملعقة نشا.
• ثلث كوب لبن مثلج.

 طبقة الكنافة

• نص كيلو كنافة
• كوب سمن سايحة.
• نصف كوب سكر بودر. 

شربات الكنافة 

• 2 كوب سكر.
• كوب ماء.
• ملعقة عسل جلوكوز أو عسل ابيض.
• عصير ليمونة.

 صوص الكراميل

• ملعقتان عسل جلوكوز.
• ملعقة ماء.
• نصف كوب سكر.
• نصف كوب كريمة طهى.
• نصف كوب شيكولاته بيضاء.
• ربع ملعقة جيلاتين بودر.
• ملعقتان ماء دافئ.

 صوص الشيكولاتة

• نصف كوب لبن.
• ملعقة سكر.
•  ملعقة زبدة.
• ربع ملعقة فانيليا.
• كوب شيكولاته حبوب.

طريقة عمل المدلعة بالمانجو في علب زي المحلات.. كمية وفيرة بمكونات قليلة

موعد معرض الكتاب 2024 وكيفية حجز التذاكر أون لاين.. مواصلات مُيسرة للزوار

طريقة عمل المدلعة الدمياطي زي المحلات.. السر في الكريمة المضبوطة

بدل ما تشتريها.. طريقة المدلعة كنافة وبسبوسة بخطوات سهلة

طريقة عمل المدلعة

أولا الشربات:

• على نار هادئة ضعي وعائين عميقين الأول ضعي فيه سكر وماء شربات البسبوسة الخفيف، والثاني سكر وماء شربات الكنافة الثقيل، ثم اتركيهما حتى تمام الذوبان.
• اجعلى النار متوسطة عند الغليان وضيفي نصف ليمونة على شربات البسبوسة وملعقة العسل ونصف ليمونة على شربات الكنافة واتركيهما يغليان ثم اغلقي النار واتركي شربات الكنافة تبرد تمامًا، أما شربات البسبوسة سيوضع عليها ساخنًا.

طريقة عمل البسبوسة

1. في وعاء، نخلط السميد والجوز هند وبيكنج بودر.
2. في إناء آخر على النار، نضع السمنة واللبن والسكر والشربات الثقيل ونقلبهم حتى يذوب السكر.
3. نضيف خليط السميد إلى خليط السمنة واللبن ونقلبهم حتى يتجانس.
4. نحضر صينية مدهونة بالسمنة ثم تدهن بملعقتين من الطحينة ونفرد فيها البسبوسة بسمك 1 سم.
5. ندخل الصينية إلى فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق، ثم نخفف درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ونتركها لمدة 20 دقيقة أخرى.
6. نخرج الصينية من الفرن ونسقيها بالشربات الخفيف الساخن ونتركها حتى تبرد.

طريقة عمل الكنافة

1. في وعاء، نفكك الكنافة دون فرمها ونسكب عليها السكر ونقلبهم ثم نضيف السمنة ونقلبهم حتى تتشرب الكنافة بالسمنة.
2. نضع الخليط في صينية مدهونة بالسمنة ونضغط عليه جيدًا وتدخل الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة حتى تحمر، ثم تخرج من الفرن وتسقى بالشربات الثقيل البارد.

طريقة عمل القشطة الكدابة:

•  نضع اللبن وكريمة الطهى والمستكه والفانيليا وماء الورد في إناء ونقلبهم جيدًا ثم نرفعهم على نار هادئة حتى الغليان.
• فى كوب خارجي نذيب النشا فى ربع كوب لبن مثلج ونقلبهم جيدًا حتى يذوب النشا، ثم نضيفهم إلى الخليط على النار مع التقليب المستمر.
• نحضر صينية لها نفس شكل صواني الكنافة والبسبوسة ونفرد بها ورق زبدة ثم نفرد فيها القشطة ونتركها تبرد.

طريقة عمل صوص الكراميل

• نضع عسل جلوكوز وسكر وماء فى وعاء على النار ونقلبهم ونتركهم على نار هادئة حتى يصبح السكر كراميل.
• نبعد الوعاء عن النار ثم نضيف كريمة الطهى والزبدة والشيكولاتة ونقلبهم.
• نضع الوعاء مرة أخرى على النار حتى الغليان وفي نفس الوقت في نصف كوب ماء دافئ نذيب الجيلاتين ونضيفه إلى الصوص حتى يتجانس ويصبح قوامه كثيف.
• نفرد الكراميل في صينية مفروشة ورق زبدة ونتركه يبرد تمامًا.

طريقة عمل صوص الشيكولاتة

• نغلي اللبن على النار ثم ندوب فيه السكر والزبدة والفانيليا والشيكولاتة، ثم نتركه يبرد قليلًا قبل وضعه في كيس حلواني للتزيين به.

تجميع المدلعة الدمياطي

• في طبق كبير مناسب لحجم الصواني نضع الكنافة ثم طبقة القشطة، ثم البسبوسة ثم طبقة الكراميل.
• نصنع خطوط عرضية بصوص الشيكولاتة وبعود خشبي نصنع خطوط طولية للوصول إلى شكل التزيين المطلوب لـ المدلعة الدمياطي.

طريقة عمل المدلعة مكتوبة

يبحث البعض عن طريقة عمل المدلعة مكتوبة وسهلة ولا تحتاج لعدد كبير من الصواني من أجل التسوية أو استخدام الفرن بشكل كبير، لذلك فيما يلي طريقة سريعة لعمل المدلعة بدون فرن وعلى البوتاجاز فقط.

مقادير المدلعة

 طبقة الكنافة

• ربع كيلو كنافة (250 جم).
• 2 ملعقة كبيرة سكر (20 جم).
• 2 ملعقة كبيرة سمن (20 جم).

طبقة البسبوسة

• 2 كوب سميد بسبوسة (500 جم).
• 1/2 كوب سمن (100 جم).
• كوب زبادي (250 جم).
• 1/2 كوب سكر (100 جم).
• 2 ملعقة كبيرة جوز هند (20 جم).
• 1/2 كوب لبن (125 مل).

 الشربات

• كوب سكر (250 جم).
• كوب ونصف ماء (375 مل).
• عصير نصف ليمونة.

 الحشو

• كريمة.
• كريم باتيسير.

 الوجه

• صوص كراميل.

طريقة التحضير

تحضير الكنافة

في مقلاة واسعة، ضعي الكنافة والسمن والسكر وقلبيهم على نار هادئة حتى تصبح الكنافة ذهبية اللون، ثم اسكبي الشربات الساخن على الكنافة ونتركها حتى تتشربه.

تحضير البسبوسة

في وعاء، اخلطي السميد والبيكنج بودر والسكر والجوز هند، وفي وعاء آخر، ضعي السمنة والزبادى واللبن وقلبيه حتى يصبح الخليط ناعمًا، ثم ضيفي خليط السميد إلى خليط السمنة والزبادى وقلبيهم حتى يتجانس، وبعد ذلك ضعي الخليط في صينية مدهونة بالسمن ونفردها بسمك 1 سم، وغطيها على نار هادئة مع تحريك الصينية دون فتحها لتوزيع الحرارة، وعندما تحمر اقلبيها على الوجه الآخر لتحمر أيضًا، ثم اسكبي الشربات الساخن على البسبوسة واتركيها حتى تتشربه.

تحضير الحشو

 اخفقي الكريمة والكريم باتيسير معًا حتى يصبح الخليط ناعمًا.

تجميع المدلعة

ضعي طبقة من الكنافة في صينية التقديم واضغطي عليها جيدًا، ثم ضعي طبقة من الحشو فوق الكنافة، وطبقة من البسبوسة فوق الحشو ونسويها باليد، ثم طبقة من الحشو فوق البسبوسة، وزيني المدلعة كنافة وبسبوسة بالكريمة وصوص الكراميل.