السر في المعجون.. طريقة عمل المكرونة بالصلصة زي المحلات بالإضافات السحرية

تبحث ربات المنزل طريقة عمل المكرونة بالصلصة زي المحلات بكل أسرارها، حيث تختلف في بعض المكونات عن المكرونة المنزلية، وتتميز طريقة عمل المكرونة بالصلصة  زي المحلات بعمل نوعين من الصلصة لطبق واحد. 

وعبر القاهرة 24 نقدم وصفات وطريقة عمل المكرونة بالصلصة زي المحلات بصلصتين لطبق واحد أو بوصفة حارة شهية للشيف الشربيني ووصفة ثالثة بدون بصل، مع كشف أسرار مكرونة المحلات.

طريقة عمل المكرونة بالصلصة زي المحلات 

نتعرف أولا على طريقة عمل المكرونة بالصلصة زي المحلات بطريقة أفخم المطاعم والفنادق، حيث تتسم الطريقة الإيطالية في تقديم المكرونة بنوعين من الصلصة؛ صلصة المكرونة المعتادة، وصلصة البيستو الحارة وهما كالتالي:-

مقادير عمل المكرونة بالصلصة زي المحلات

• نصف كيلو مكرونة قلم

مكونات صلصة الطماطم:

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 بصلة، مفرومة
• 2 فص ثوم، مهروس
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 طماطم، مقطعة
• 1 ملعقة بصل مجفف وثوم مجفف
• 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

مكونات صلصة البيستو:

• 50 جرام صنوبر
• ريحان طازج (حسب الرغبة)
• بقدونس طازج (حسب الرغبة)
• 1 فلفل أخضر حلو، مقطع
• 50 جرام جبن بارميزان مبشور
• 150 مل زيت زيتون
• 2 فص ثوم

طريقة عمل المكرونة بالصلصة على أصولها

• اسلقي المكرونة وصفيها من الماء.

لتحضير صلصة البيستو:

• سخني مقلاة صغيرة على نار خفيفة، واقلي الصنوبر حتى يصبح ذهبيًا مع التحريك المستمر.
• ضعي الصنوبر المقلي في وعاء الخلاط الكهربائي، وأضيفي الريحان والبقدونس والفلفل الأخضر والبارميزان والثوم وزيت الزيتون، واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة.
• صبي البيستو في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، وأضيفي القليل من زيت الزيتون على السطح لمنع التأكسد.
• اتركيه جانبًا للانتهاء من الوصفة، ويمكنك الاحتفاظ بالبيستو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

لتحضير صلصة الطماطم:

• سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة وشوحي البصل حتى يصبح طريًان ثم أضيفي الثوم ومعجون الطماطم وقلبي لمدة دقيقة.
• أضيفي الطماطم المقطعة وبودرة البصل والثوم والأوريجانو.
• تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة، وخفّفي النار، وغطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

لتقديم طبق المكرونة:

• امزجي المكرونة مع صلصة البيستو.
• قدّمي الطبق مع صلصة الطماطم الإضافية وجبن البارميزان المبشور.

سر المكرونة بالصلصة الخطيرة

يكمن سر المكرونة بالصلصة الخطيرة في تسبيك الصلصة المستخدمة على المكرونة، وذلك بتركها تغلى على نار هادئة فترة من الوقت حتى تنكسر حدة الطعم الطازج للطماطم.

ومن أسرار المكرونة بالصلصة، استخدام معجون الطماطم أثناء عمل الصلصلة، بأن يتم دمجها مع صلصة الطماطم، لمنح الصلصة اللون الأحمر الداكن والقوام الكريمي والطعم اللاذع المميز.

كذلك عند عمل صلصة المكرونة استخدمي البصل المحمر وضيفي إليه الثوم للوصول إلى الصلصة المسبكة الغنية بالنكهة، وإن لم ترغبي في إضافة البصل والثوم فشوحيهما في الزيت ثم ابعديهما عن الزيت واستكملي عمل الصلصة بالزيت المنكه بالبصل والثوم.

لا تتخلصي من ماء سلق المكرونة أبدًا، لأنه يفيد في تحسين قوام صلصة المكرونة أو عمل البشاميل عند الرغبة في ذلك، فإضافة القليل من ماء سلق المكرونة إلى الصلصة يمنحها القوام الناعم الكريمي.

طريقة عمل المكرونة بالصلصة الحمراء للشيف الشربيني

في طريقة عمل المكرونة بالصلصة الحمراء للشيف الشربيني، نتعرف على وصفة عمل مكرونة أرابياتا حارة تقدم في المطاعم والفنادق.

مقادير مكرونة اربياتا للشيف شربيني

• نصف كيلو مكرونة قلم.
• 2 ثمرة فلفل حار أحمر.
• نصف كوب ريحان أخضر.
• 6 فصوص ثوم.
• 3 حبة طماطم.
• كوب صلصة طماطم.
• ربع كوب زيت زيتون.
• ملح.
• فلفل.
• شطة "اختياري".

چوسي جدًا.. طريقة عمل المكرونة المحمرة بالشوربة بـ 4 وصفات خطيرة

في 3 دقائق.. طريقة عمل المكرونة المحمرة بالماء والوصفة الأخيرة للشيف حسن

زى المطاعم.. طريقة عمل كبدة بالردة قدميها مع المكرونة بالصلصة

أكلة آخر الشهر.. طريقة عمل المكرونة المحمرة بالبصل بوصفات لذيذة وغنية جدًا

طريقة عمل مكرونة أرابياتا للشيف شربيني

• في وعاء على النار اسلقي المكرونة بالماء والملح دون اضافة زيت حتى لا تتعجن.
• اسلقي المكرونه ثلاث ارباع تسويه واخرجيها من المياه دون شطفها بالماء الجاري.
• قومي بفرم الفلفل الحار مع الثوم والريحان وضعيهم جانبًا.
• قطعي البصل مكعبات صغيره وشوحيه في الزيت ثم اضيفي اليه الثوم المفروم مع الفلفل والريحان المفروم والملح والشطة والفلفل وقلبي الصلصة.
• قشري الطماطم وقطعيها مكعبات صغيرة ثم ضيفيها إلى الصلصة واتركيها حتى تنضج وتذبل.
• ضعي المكرونة مع الصلصة على النار لتستكمل التسوية لمدة 10 دقائق ثم قدميها ساخنة.

طريقة عمل صلصة المكرونة بدون بصل

أما طريقة عمل صلصة المكرونة بدون بصل، فهي تناسب الأشخاص الذين يعانون من أمراض القولون ومن لا يرغبون في تناول الطعام المسبك أو المحتوى على البصل، وعادة ما تكون تلك الطريقة هي المتبعة لدى محال الكشري والمكرونة.

مقادير المكرونة بالصلصة بدون بصل:

• 1 كيلو مكرونة اسباجيتي

  للصلصة:

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
• 4 أكواب طماطم مهروسة
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة مجففة
• ½ ملعقة صغيرة ريحان مجفف
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار "اختياري"
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• رشّة سكر

طريقة عمل المكرونة بالصلصة بدون بصل

• ضعي الماء في وعاء كبير واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الملح والمكرونة واتركيها تغلي حتى تصبح طرية حسب رغبتك.
• صفي المكرونة من الماء واتركيها جانبًا.
• سخني الزيت النباتي وأضيفي إليه الثوم المهروس وقلّبيه حتى يذبل.
• أضيفي الطماطم المهروسة وتبلي الصلصة بالملح، الكمون، الكزبرة، الريحان، الفلفل الأحمر الحار، الفلفل الأسود والسكر.
• حرّكي المزيج حتى يتجانس ثم خفّفي النار واتركي الصلصة تغلي على نار هادئة حتى تكثف.
• ضعي المكرونة المسلوقة في طبق التقديم، وصبي الصلصة فوق المكرونة.
• زيني الطبق بأوراق الريحان الطازجة أو البقدونس (اختياري).