كرانشي جدًا.. تتبيلة سمك فيليه مقلي ومشوي مثل المطاعم
تبحث العديد من ربات البيوت عن تتبيلة سمك فيليه سواء كان مقلي أو مشوي في الفرن، ويتميز السمك الفيليه بكونه سمك رقيق لا يحتاج لمزيد من الوقت في التتبيل وبالتالي يمكن تحضيره في وقت قصير ليكون جاهز على السفرة بطعم ورائحة ذكية مع أطباق رز الصيادية بالبصل، وفي هذا التقرير نوضح طريقة عمل السمك الفيليه المقلي مثل المطاعم، مع تسليط الضوء على مقادير تتبيلة سمك فيليه بالفرن.
تتبيلة سمك فيليه
تعتمد تتبيلة سمك فيليه على وجود بعض المكونات الأساسية مثل الثوم والفلفل الحار وعصير الليمون ومكونات أخرى أوضحتها الشيف نادية السيد ونقدمها لكم لاعتماد وصفتها، كما يمكنكم الاطلاع على طريقة عمل بهارات السمك من هنــــــــــــا.
مقادير تتبيلة سمك فيليه
- سمك فيليه
- ثوم صحيح.
- عصير ليمون.
- أوراق بقدونس.
- فلفل أخضر.
- فلفل أحمر.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملعقة كبيرة كزبرة.
- ملعقة كبيرة كمون.
طريقة عمل تتبيلة سمك فيليه
- في وعاء محضرة الطعام ضعي فصوص الثوم المقشرة وأضيفي لها البقدونس والفلفل الأخضر والأحمر.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود والبابريكا والكزبرة والكمون والكثير من عصير الليمون ثم أخفقي مكونات التتبيلة.
- اغسلي السمك الفيليه الطازج وجففيه بمناديل المطبخ ثم غلفيه بالتتبيلة من كل الجهات واتركيه في الثلاجة مدة ساعة.
- والآن غلفي السمك الفيليه المتبل بالدقيق الأبيض ونفضيه من الدقيق الزائد ثم ضعيه في الزيت على نار متوسطة.
- بعد أن يبدأ الفيليه في التلون باللون الذهبي ويتماسك في الطاسة اقلبيه على الجهة الأخرى لينضج جيدا.
- ارفعي السمك الفيليه المقلي على مناديل المطبخ أو في مصفاة ليتخلص من الزيت الزائد ثم قدميه مع الرز الصيادية والسلطة.
طريقة عمل السمك الفيليه المقلي مثل المطاعم
الوصفة الثانية في تتبيلة سمك فيليه مقلي مثل المطاعم نوضحها على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي ويتم فيها تحضير العديد من الطبقات لقلي السمك حتى يكون مقرمشًا كالتالي:
مكونات تتبيلة سمك فيليه مقلي
- كيلو سمك فيليه.
- كوب دقيق أبيض.
- نصف كوب نشا.
- كوب إلا ربع ماء.
- ملعقتين كبار عصير ليمون.
- نصف ملعقة صغيرة شطة.
- نصف ملعقة صغيرة ثوم.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملح حسب الرغبة.
ولتغليف السمك:
- 2 كوب بقسماط.
- نصف كوب نشا.
- زيت للقلي.
خطوات عمل سمك فيليه مقلي مثل المطاعم
تنصح الشيف فاطمة أبو حاتي بضرورة شراء سمك فيليه طازج فريش بقوام متماسك ولحم ناشف لتكون رائحته ذكية وطعمه لذيذ، ومن ثم يتم غسله بالماء الجاري فقط وترك يتصفى ثم تتبيله كالتالي:
- ضعي عصير الليمون في بولة كبيرة وأضيفي الكمون والملح والكركم والشطة والثوم المفروم.
- قلبي تتبيلة سمك فيليه بمضرب سلك يدوي ويمكنك إضافة ملعقة من المستردة للحصول على طعم أفضل.
- ضعي السمك الفيليه في التتبيلة ليتشرب منها، واتركيه فيها لمدة نصف ساعة فقط لحين تحضير خلطة التغليف.
- اخلطي الدقيق والنشا وأضيفي لهما رشة كركم ورشة ملح والقليل من الماء وقلبي الخلطة للحصول على قوام سائل.
- اخلطي البقسماط مع النشا ورشة ملح في وعاء آخر لتكون الطبقة الأخيرة لتغليف السمك الفيليه المتبل
- ضعي السمك الفيليه المتبل في الخلطة السائلة على أن يكون قوام الخلطة مثل قوام عجينة الكريب.
- صفي السمك الفيليه من الخلطة السائلة وضعيه في خلطة البقسماط الجافة ثم ضعيه في طبق.
- كرري نفس الخطوة مع باقي شرائح السمك الفيليه المتبل ثم حمريه في الزيت متوسط الحرارة.
- لا تبالغي في تقليب السمك الفيليه أثناء تحميره حتى لا يتفتت ولكن حمريه في زيت غزير ليأخذ اللون الذهبي من الجهتين مرة واحدة.
طريقة عمل السمك الفيليه المشوي
وأما تتبيلة سمك فيليه مشوي نوضحها لكم في هذه الفقرة بأسهل المكونات وخطوات التحضير التالية:
مكونات تتبيلة سمك فيليه مشوي
- شرائح سمك فيليه.
- عيدان كزبرة مفرومة.
- شبت مفروم.
- ثوم مفروم.
- عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة خل.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملح ورشة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
خطوات عمل تتبيلة سمك فيليه مشوي
- افرمي عيدان الكزبرة الخضراء التي تكون في رأس الحزمة باللون الأبيض.
- أضيفي لها القليل من الشبت المفروم ثم ضعي الثوم المفروم ناعم جدا.
- ضعي عصير الليمون والخل وتبلي بالملح والفلفل والكمون والكركم والبابريكا.
- قلبي تتبيلة السمك الفيليه جيدا ثم ضعي فيها شرائح السمك وقلبيه من كل الجهات.
- أدخلي السمك المتبل إلى الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين ليتشرب من التوابل.
- والآن قومي بشوي السمك الفيليه من خلال رص شرائح السمك على شبكة الفرن.
- اضبطي درجة حرارة الفرن على أعلى درجة واتركي السمك مدة 10 دقائق.
- ثم اقلبيه على الجهة الأخرة واتركيه مدة 10 دقائق آخرين ثم أشعلي الشواية ليأخذ لون الشواء.
- كما يمكنك شوي السمك الفيليه بتشويحه على طاسة جريل مدهونة بالزيت فلا يستغرق وقتا طويلا في التسوية.
- وفي النهاية قدمي السمك الفيليه المشوي مع سلطة الطحينة ورز السمك البني وبألف هنا.
