وصفة سهلة ومضمونة| طريقة عمل القطايف بالسميد زي المحلات.. 5 أسباب لإضافة دقيق السيمولينا
تستعد الكثير من ربات البيوت لتجربة طريقة عمل القطايف بالسميد، وهو دقيق السيمولينا وله أهمية كبيرة في عجينة القطايف سنوضحها لكم في هذا التقرير، مع تقديم مقادير عجينة القطايف وخطوات تحضيرها بالتفصيل للحصول على قطايف رمضانية رائعة هشة وطرية من الداخل ومقرمشة من الخارج، حيث يكمن السر في ضبط قوام عجينة القطايف، وكذلك ضبط الشربات بأسرار معينة نرصدها في السطور التالية.
طريقة عمل القطايف بالسميد
تعتمد طريقة عمل القطايف بالسميد على خلط الدقيق الأبيض مع دقيق السيمولينا، والسر في استخدام السميد وفقا للشيف حورية الحداد، إنه يمنح العجينة تماسكا، مما يجعل حبة القطايف تحتفظ بشكلها الدائري ولا تتشقق بسهولة عند الحشو، كما تعتمد القرمشة الذهبية للقطايف على السميد بسبب احتوائه على نسبة بروتين وجزيئات خشنة قليلًا مقارنة بالدقيق الأبيض.
ومع قرب حلول شهر رمضان 2026، نوضح لكم مقادير وطريقة عمل القطايف بالسميد، حيث وصفة احترافية مفصلة لكي تتمكن ربة المنزل من إتقان تنفيذها، ومن ثم الحصول على قطايف رمضانية محشوة بالمكسرات ولها مذاق رائع مثل قطايف أشهر محلات الحلويات.
مقادير عجينة القطايف
- 2 كوب دقيق أبيض.
- ملعقتين كبيرتين سميد.
- ملعقة صغيرة سكر.
- رشة ملح بسيطة.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ماء دافئ للعجن.
خطوات عمل القطايف بالسميد
أوضحت الشيف حورية طريقة عمل القطايف بالسميد، وأكدت على ضرورة استعمال السميد مع الدقيق الأبيض للحصول على قطايف طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج، كما أكدت على أهمية عدم المبالغة في استعمال الخميرة الفورية حتى لا تزداد الثقوب في القطايف، ومن نصائحها أيضا في تحضير عجينة القطايف، عدم ترك العجينة تختمر بل تترك ترتاح نصف ساعة فقط على أن تكون العجينة مثل قوام عجينة الكريب.
كيفية عمل القطايف بالسميد
- ضعي الدقيق الأبيض في بولة وأضيفي له السميد ورشة الملح.
- أضيفي السكر ويفضل ملعقة واحدة فقط حتى لا تحترق القطايف أثناء تحميرها.
- ضعي الخميرة وصبي الماء الدافئ تدريجيا مع التقليب بمضرب سلك يدوي.
- بعد الحصول على قوام عجينة القطايف السائل ارتكيها ترتاح من 15 إلى 30 دقيقة.
- وأكدت الشيف حورية أن السميد سيعمل على سحب الرطوبة من عجينة القطايف أثناء فترة التخمير.
- ولذلك يجب إضافة القليل من الماء والتقليب قبل التسوية مباشرة.
- قومي بتسوية عجينة القطايف في طاسة كريب غير لاصقة حيث يتم السوية بدون مواد دهنية إطلاقا.
- صبي عجينة القطايف بالمغرفة على شكل دائري واتركيها على نار هادئة حتى لا تتحمر قبل التسوية.
- ستلاحظين حدوث ثقوب أعلى عجينة القطايف وهي من علامات نجاح القطايف.
- وبعد عدة ثواني ارفعي القطايف المتماسكة واتركيها على فوطة وقومي بتغطيتها.
- كرري نفس الخطوات لحين الانتهاء من تسوية باقي عجينة القطايف.
- قومي بحشو القطايف بالمكسرات أو بحشواتك المفضلة وأغلقي على الحشوة جيدا.
- حمري القطايف في زيت غزير على نار متوسطة مع تقليبها للحصول على اللون الذهبي من كل الجهات.
- أخرجي القطايف الساخنة على الشربات البارد واتركيها عدة ثواني ثم رصيها على طبق التقديم.
أسرار نجاح عجينة القطايف
ومن أسرار نجاح عجينة القطايف، إضافة السميد لما له من فوائد عديدة، حيث يجعل امتصاص القطايف أقل للزيت أثناء قليها، كما إنه يمنح القطايف قشرة خارجية مقرمشة تظل صامدة لفترة طويلة حتى بعد وضعها في الشربات، والميزة الأهم للسميد إنه يساعد في جعل هذه الثقوب منتظمة وصغيرة، مما يمنع خروج الحشوة أو تسرب الزيت بداخلها أثناء القلي.
