لحم مشوي دايب| طريقة عمل الحنيذ اليمني في قدر الضغط ببهارات سرية

تعتبر طريقة عمل الحنيذ اليمني في قدر الضغط، واحدة من الوصفات السريعة للحصول على لحم غنم طري بتتبيلة شواء لذيذة جدا، وكل ذلك في وقت قياسي باستخدام حلة الضغط المتوفرة في العديد من البيوت المصرية، وبالتالي سيسهل تحضير الحنيذ اليمني في المطبخ المصري، ليكون طبق رئيسي لوليمة السفرة الرمضانية التي تجتمع عليها أفراد العائلة في شهر رمضان.

طريقة عمل الحنيذ اليمني في قدر الضغط

يمكن تحضير طريقة عمل الحنيذ اليمني في قدر الضغط دون الحاجة لاستخدام ورق الألومنيوم أو القصدير، حيث يتم تتبيل قطع اللحم ووضعها في قدر الضغط لتنضج خلال ساعة واحدة فقط، ومن ثم يتم تقديم الحنيذ مع الأرز الأبيض طويل الحبة والمتبل ببهارات سرية نوضحها لكم في السطور التالية.

مقادير الحنيذ اليمني 

• 3 أكواب أرز طويل الحبة.
• ماء ساخن لنقع الأرز.
• ولتتبيلة الحنيذ:
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملعقة صغيرة كركم.
• 3 كيلو إلا ربع لحم عجل وسط.
• 2 كوب ماء.
• دهن اللحم.
• لية اللحم.
• فلفل أسود حصى.
• فصوص من الهيل.
• عود قرفة.
• ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
• 6 أكواب من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• قرنين فلفل أخضر حامي.
• رشة من القرفة البودر.
• رشة من الهيل البودر.

خطوات عمل الحنيذ اليمني

• يمكن استعمال لحم العجل متوسط الحجم، أو استخدام لحم الغنم الكتف أو الريش بالعظم هو الأساسي في وصفة الحنيذ.
• قطعي اللحم بقطع متساوية الحجم حتى تنضج في نفس التوقيت تقريبا.
• تبلي اللحم بالملح والفلفل الأسود والكركم والبابريكا من الجهتين وغلفيها جيدا.
• في قدر الضغط ضعي الماء المغلي أسفل الحلة ثم ضعي الشبكة وفوقها قطع اللحم.
• رصي اللحم بجانب بعضه دون ترك مسافات بينهم لينضج الحنيذ بشكل مثالي وغلفيه بقطعة من دهن اللحم.
• أغلقي قدر الضغط جيدا وارفعيه على النار وبمجرد أن يطلق السفارة قومي بحفض النار.
• اتركي الحنيذ اليمني على نار هادئة لمدة تتراوح من 40 إلى 60 دقيقة لينضج على بخار الماء.
• امنحي لحم الحنيذ رائحة الشواء بإشعال جمرة فحم على البوتاجاز.
• ضعي قطعة صغيرة من القصدير وسط قدر الضغط فوق اللحم وعليها قليل من الزيت.
• أغلقي القدر فورا لمدة 5 دقائق ليتشرب الحنيذ رائحة الشواء الذكية.
• حضري أرز الحنيذ بنقعه في ماء ساخن لمدة ساعة ثم صفيه جيدا.
• ضعي القدر على النار وبه قطع صغيرة من اللية ولا تستخدمي سمن أو زيت.
• أضيفي الفلفل الأسود الحصى وفصوص الهيل وعود لقرفة وحمصيهم.
• صبي الماء الساخن واتركيه يغلي ثم ضعي الأرز البسمتي المصفاة.
• تبلي أرز الحنيذ بالملح والفلفل الأخضر الحامي والثوم المفروم.
• اتركي الأرز على نار متوسطة حتى يتشرب الماء ثم قللي درجة الحرارة.
• بعد أن ينضج الأرز تماما أضيفي رشة من الهيل والقرفة البودر لمنح أرز الحنيذ رائحة ذكية.
• وأخيرا ضعي الأرز المتبل على صينية ورصي فوقه لحم الحنيذ اليمني الدايب جدا برائحة الشوي.

بهارات الحنيذ

ولمن يبحث عن بهارات الحنيذ والزربيان، فهناك عدد كبير من البهارات اليمنية التي تميز أكلاتهم وتندرج المقادير فيما يلي:

• كوب كزبرة جافة حصى.
• كوب كمون حصى.
• هيل وقرنفل وورق غار.
• القليل من جوزة الطيب.
• ربع كوب من الملح.

خطوات تحضير بهارات الحنيذ

• حمصي بهارات الحنيذ الحصى حتى تكون طازجة أول بأول.
• ضعي الكزبرة والكمون الحصى في طاسة وشوحيهم على نار هادئة جدا.
• وفي طاسة أخرى حمصي الهيل والقرنفل وورق الغار وجوزة الطيب.
• والآن اخلطي كل بهارات الحنيذ مع بعضها وارفعيها من على النار.
• اتركي بهارات الحنيذ تبرد تماما ثم اطحنيها ناعم في وعاء الكبة.
• أضيفي المحل لـ بهارات الحنيذ ليعمل كمادة حافظة له.
• قومي بتعبئة بهارات الحنيذ في وعاء محكم الغلق واحتفظي به في باب الثلاجة لحين استخدامه.