ما هو الحنيذ واللحم المقلقل؟.. طبق ذكر في القرآن على موائد الخليج

ربما يتساءل الكثير عن ما هو الحنيذ واللحم المقلقل، فهو من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ العربي، خاصة في الجزيرة العربية، فإن الحنيذ يحتاج إلى وقت طويل وطريقة طهي خاصة تعتمد على حفرة في الأرض حيث يتسغرق وقت يصل إلى 6 ساعات، بينما المقلقل سريع التحضير حيث يتم الطهي في طاسه بها زيت يحتاج إلى 30 دقيقة.

ما هو الحنيذ واللحم المقلقل

وعن ما هو الحنيذ واللحم المقلقل، فإنه فكرة الحنيذ تعتمد على نضج اللحم بالحرارة المحيطة وليس بالنار المباشرة، مع الاستفادة من دهن الذبيحة الذي يذوب تدريجيًا ليمنح اللحم طراوة ومذاقًا غنيًا، بينما اللحم المقلقل يطهي في طاسة مع البصل والثوم.

ما هو الحنيذ

وحول ما هو الحنيذ، فإنه من أقدم وأشهر الأكلات الشعبية في الجزيرة العربية، ويعد طريقة تقليدية لطهي اللحوم تعتمد على الحرارة العالية دون لهب مباشر، وقد ورد ذكر الحنيذ صراحة في القرآن الكريم في قوله تعالى: «فَمَا لَبِثَ أَنْ جَاءَ بِعِجْلٍ حَنِيذٍ» سورة هود آيه رقم 69، ويطبخ الحنيذ عادة في إقليم تهامة بالسعودية، وأجزاء من اليمن والسراة.

طريقة عمل الحنيذ الأصلي

وحول طريقة عمل الحنيذ الأصلي، فإنه تعتمد الوصفة الأصلية على طهي اللحم في حفرة محفورة في الأرض، حيث تشعل النار داخل التنور حتى تتحول إلى جمر متوهج، ثم يعلق اللحم، داخل التنور بعد تتبيله.

مكونات عمل الحنيذ

وحول مكونات عمل الحنيذ، فإنها تتضمن على ما يلي: 

• لحم ماعز أو لحم ضأن
• ملح
• ملعقة صغيرة من الكمون
• الفلفل الحلو
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• الكركم
• بهارات اللحم
• بصلة
• القرفة
• الهيل
• أوراق الغار
• ثوم
• فلفل حار
• زيت الزيتون

ويعلق اللحم مقلوبًا بحيث ينساب الدهن من الأعلى إلى الأسفل، فيغمر اللحم والأرز أو الفريك الموضوع أسفله، ويغلق التنور بإحكام ويترك لمدة تتراوح بين 3 و4 ساعات حتى ينضج بالحرارة العالية دون احتراق.

ما هو اللحم المقلقل؟

وعن ما هو اللحم المقلقل؟، فإنه ضمن الأطباق الشهيرة في المملكة العربية السعودية، ويتميز بسهولة تحضيره وسرعة إعداده مقارنة بالحنيذ، ويقدم عادة كوجبة رئيسية يومية أو في العزائم الخفيفة.

ويعتمد المقلقل على قطع لحم منزوعة العظم تطهى في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، مع البصل والثوم ومزيج من التوابل التي تمنحه نكهة قوية ومحببة.

مكونات اللحم المقلقل

وحول مكونات اللحم المقلقل، فإنها تتضمن على ما يلي:

• لحم عجل أو ضأن مقطع مكعبات متوسطة
• بصل مفروم
• ثوم مهروس
• فلفل أخضر
• طماطم
• ملح
• كمون
• فلفل أسود
• الـ 7 بهارات
• بابريكا
• زيت نباتي
• ماء حسب الحاجة

طريقة تحضير اللحم المقلقل

وحول طريقة تحضير اللحم المقلقل، فإنها تتضمن على ما يلي:

• قم بتتبيل اللحم بالبصل والثوم والتوابل، ويترك لفترة قصيرة ليتشرب النكهات.
• عليك قلي اللحم في مقلاة ساخنة مع القليل من الزيت حتى يتحمر وينضج.
• ويقدم  مع الأرز أو الخبز والخضروات الطازجة.