وليمة فاخرة لرمضان| طريقة عمل الحنيذ الجنوبي والفرق بينه وبين المندي
تمثل طريقة عمل الحنيذ الجنوبي، أشهر أكلات التراث اليمني والسعودي، فهو من الأطباق التقليدية التي تشتهر بها دول الخليج العربي، ويتم تحضيره بلحم الضأن الغني بالتوابل ومن ثم شويه في التنور المحمي بالحطب، حيث تكمن نكهته في التدخين والحرارة، ولكن ولعمل الحنيذ في البيت بأسهل وصفنة ممكنة، نقدم لكم طريقة عمل الحنيذ الجنوبي في قدر الضغط لإعداد وليمة فاخرة.
طريقة عمل الحنيذ الجنوبي
يبحث الكثيرون عن طريقة عمل الحنيذ الجنوبي على اعتباره وليمة فاخرة تليق بشهر رمضان المبارك، ويمكن تقديمها على المائدة بدون أي أطباق جانبية أخرى، حيث الأرز البسمتي، ولحم الضأن المتبل والمشوي، وهو ما يتم تحضيره للحصول على الحنيذ الجنوبي كالتالي:
مقادير الحنيذ الجنوبي
- لحم ضأن بالعظم يفضل لحم الكتف.
- 3 أكواب أرز بسمتي.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- 5 فصوص ثوم.
- مكعبين مرق لحم.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- فصوص من الهيل.
- عيدان قرنفل.
- عود قرفة.
- ملح وفلفل أسود.
- ماء ساخن
- زيت أو سمن بلدي.
طريقة تحضير الحنيذ الجنوبي
- يشطف اللحم أو يجفف بمناديل المطبخ ويترك قطع كبيرة كما هو بالعظم.
- يوضع قدر الضغط على نار متوسطة وبه الزيت أو السمن ثم يشوح البصل المفروم.
- يضاف الثوم بعد فرمه حتى تخرج رائحته ثم يوضع لحم الضأن ويشوح حتى يتغير لونه.
- يتبل الحنيذ بالملح والفلفل الأسود والهيل والقرنفل والقرفة والبهارات المشكلة والكمون والمرقة.
- يحرك الحنيذ جيدا في التوابل على النار ثم يصب فوقه الماء الساخن ويترك يغلي على نار متوسطة.
- يضاف الأرز البسمتي المنقوع لمدة نصف ساعة بعد تصفيته جيدا على الحنيذ.
- يقلب الأرز مع الحنيذ ليتشرب من البهارات، ويغطى قدر الضغط ويترك الحنيذ ينضج لمدة 45 دقيقة تقريبا أو ساعة.
- يتم تهدئة النار على قدر الحنيذ ويترك حتى ينضج ثم يوضع الأرز مع الحنيذ على صينية كبيرة ويقدم ساخنا كوليمة فاخرة.
- ومن الاقتراحات الممكنة لتقديم الحنيذ الجنوبي على السفرة، تزيينه باللوز المحمص أو الزبيب أو كلاهما.
- كما يمك نوضع أطباق جانبية على السفرة مثل السلطة الخضراء، وسلطة الطحينة ولبن الزبادي البارد.
- وبخلاف قدر الضغط، يمكن تسوية الحنيذ في طاجن فخار داخل الفرن للحصول على نكهة مدخنة تقليدية.
الفرق بين المندي والحنيذ
وأخيرا يجب التنويه بالفرق بين الحنيذ والمندي، وكلاهما من الأطباق السعودية الشهيرة في الجنوب مثل جيزان وعسير ونجران، وما يتشابه في تحضيرهما هو مزيج التوابل وطريقة الطهي البطيء لـ لحم الضأن على نار هادئة
ويعتمد الحنيذ بشكل أساسي على نبات المرخ، حيث يوضع المرخ بين اللحم والجمر عند طهي اللحم، وهو الذي يعطي الحنيذ نكهته المدخنة والعطرية الفريدة ولونه المحمر.
بينما المندي لا يُستخدم فيه المرخ، ولكنه يستمد نكهته من دهن اللحم الذي يسقط على الأرز، ومن ثم تبخير اللحم والأرز معًا بقطعة جمر في النهاية إذا طُبخ في أفران عادية، أو من دخان الحطب في التنور.
