طريقة عمل الفطير المشلتت.. خليط السمن والفرد باليد سر الطبقات الشهية
تعتقد ربات البيوت أن طريقة عمل الفطير المشلتت، أمر معقد ويحتاج إلى مهارات خاصة بالعجن والفرد، خاصة وأن المشهور عن الفطير أنه يحتاج إلى فرد العجينة بالنشابة بسمك رفيع جدا وشفاف، كما أن تكون طبقات طرية وشفافة في الفطير من أكثر ما يزيد الاعتقاد بصعوبة عمل المشلتت في المنزل.
ومن خلال العديد من التجارب، نكتشف أن طريقة عمل الفطير المشلتت في المنزل سهل للغاية ويحتاج فقط إلى الصبر وحسن اختيار نوع الدقيق المستخدم والذي يحدد النتيجة النهائية، حتى من قبل التسوية، ونعرض لكم طريقة عمل الفطير المشلتت بنصائح تضمن الحصول على القوام الطري والطبقات المنفصلة، دون الحاجة إلى شراء المشلتت من الخارج.
طريقة عمل الفطير المشلتت
يمكن اختصار طريقة عمل الفطير المشلتت في 3 خطوات فقط، العجن والفرد والتسوية، فقبل التفكير في النتيجة النهائية، احرصي على شراء دقيق عالي البروتين للحصول على الفرد السهل وحتى لا يتقلص العجين بعد فرده وتكون النتيجة قوام ثقيل وقاسي عند تناول الفطير.
اطلبي من البائع دقيق للفطير، حضري السمن المذاب مع بعض الزيت ورشة النشا، وابدئي خطواتك بثقة واعلمي أن الفطير المشلتت يحتاج إلي ما يحافظ على انفصال طبقاته حتى بعد التسوية، ولا يحدث ذلك بالسمن وحده.
مقادير الفطير المشلتت
- كيلو دقيق
- كوب سمن
- ملعقتين زيت
- ملعقة نشا
- ملعقتين سكر
- ملعقة ملح
- ماء عادي للعجن
طريقة عمل الفطير المشلتت
- ذوبي الملح والسكر في بعض الماء لمنع التكتل.
- انخلي الدقيق جيدا ثم ضيفي إليه الماء المذاب فيها السكر والملح.
- اعجني العجينة حتى تصبح طرية بإضافة الماء تدريجيا.
- ستظل العجينة ملتصقة في اليد التي تعانين بها، لذلك اختبريها باليد الأخرى، فإن لم تلتصق فهي جاهزة، وستلاحظين أن اختبار العجينة مرتين ينتج عنه التصاق خفيف للعجينة وهو مطلوب.
- قوام العجينة المناسب يجب أن يكون طريا بحيث تنسدل العجينة من اليد عند الامساك بها بخفة، وتكون ناعمة تلتصق قليلا.
- إدهني يدك بالزيت ومرريها على العجينة من الاسفل والأعلى ثم غطيها واتركيها ترتاح نصف ساعة.
- حضري المادة الدهنية بمزج كوب سمن مع ملعقتين زيت وملعقة نشا، قلبيهم جيدا حتى يذوب النشا.
- النشا يعمل على الحفاظ على انفصال طبقات المشلتت عند التسوية وبعدها، ويمكن استبداله بالقشطة.
- السمن وحده لا ينتج عنه فطير مورق، لأن السمن يجعل الطبقات تلتصق ببعضها والتسوية غير مكتملة، وإضافة الزيت يسهل الفرد ويضمن توزيع الحرارة أثناء التسوية.
- عودي للعجينة وقطعيها إلى 6 كرات متساوية.
- اتركي الكرات جانبا مع تغطيتها.
- ابدأي بفرد الكرة الاولى بدهن الرخامة بالزيت لتسهيل الفرد، وضعي الكرة عليها، ثم اغمسي يدك في خليط السمن وابدئي فرد العجين بيديك الاثنتين من الداخل إلى الخارج.
- ستلاحظين طراوة شديدة للعجين أثناء الفرد، وكلما زاد حجم الفطيرة إدهني يدك بالسمن واستكملي الفرد.
- بأصابعك وبهدوء امسكي طرف العجينة واسحبيها للخارج ولا تتركي الطرف الا بعد سحبه من جميع الجهات مع تحريك يدك نحو كل أطراف الفطيرة بسحبها.
- إدهني الفطيرة بخليط السمن بعد التأكد من أنها أصبحت شفافة، ولا تقلقي عند تمزق العجينة قليلا أثناء الفرد.
- اثني طرف العجينة للداخل من الجهات الأربعة لتكوين مربع وادهني الطبقات مع كل ثنية بالسمن.
- امسكي أطراف المربع وضميها نحو بعضها لتكوين كرة ماشاء من الاعلى واحكمي ضم الأطراف من الاسفل، ثم ضعي الكرة جانبا مع تذكر ترتيب الكرات الجاهزة.
- كرري نفس الخطوات مع كافة الكرات حتى الانتهاء منها.
- اريحي الكرات 10 دقائق ثم احضري صينية الومنيوم بحجم متوسط ويفضل مقاس 24 وادهنيها بخليط السمن جيدا.
- افردي الفطيرة بيديك على مقاس الصينية او اقل حسب الحجم المفضل.
- إدهني وجه الفطيرة بالسمن وادخليها فرن ساخن على 200 درجة أو أعلى حرارة في رف أوسط.
- 7 دقائق واقلبي الفطيرة على الجهة الأخرى، ولا تفتحي عليها الفرن خلال التسوية.
- لا تفتحي مروحة الفرن مع الفطير حتى لا يجف، ولتسوية افضل شغلي الشواية مع الفرن أن كان فرنك يدعم ذلك.
- لا تفتحي الشواية منتصف التسوية ولكن اقلبي الفطيرة للحفاظ على طراوة الفطير.
- اخرجي الفطير من الفرن وغطيه فورا بفوطة مبللة للحفاظ على طراوته.
- كرري الخطوات حتى الانتهاء من تسوية الكمية كاملة.
- تناولي الفطير ساخنا مع الجبنة القديمة وستلاحظين طبقات الفطير الشفافة أثناء تقطيعه بيدك.
- كيلو الدقيق يقدم لكِ 6 فطيرات متوسطة الحجم.
طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي
طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي، تتميز باستخدام السمن البلدي بالقشطة الفلاحي، مع حجم كبير الفطيرة وطبقات متعددة، وهو ما يمكن الحصول عليه في المنزل أيضا بالخطوات السابق مع تعديلات بسيطة، فلا يتم جمع الأطراف بعد فرد ودهن الفطيرة، بل تترك عند مرحلة تشكيل مربعًا، ويتم وضع كرتين من العجين بطريقة معينة داخل بعضهما لعمل فطيرة كبيرة.
مقادير الفطير المشلتت الفلاحي
- كيلو دقيق منخول
- كوب سمن بلدي
- قطعة قشطة فلاحي مقدارها ربع كوب
- ملعقة ملح
- ملعقتين سكر
- ماء للعجن
- زيت للفرد
طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي
- حضري خليط السمن البلدي والقشطة، باذابة السمن البلدي مع قطعة قشطة للحصول على خليط متجانس.
- حضري العجينة كما سبق في الوصفة السابقة وقسميها إلى كرات أيضًا واتركيها ترتاح مغطاة.
- افردي العجينة بنفس الخطوات السابقة مع دهن الرخامة أو السطح بالزيت لتسهيل الفرد ومنع تمزق العجينة.
- في الفطير المشلتت الفلاحي اثني الأطراف على بعضها وتوقفي عند خطوة تكوين مربع بالعجينة فقط، ولا تجمعي الأطراف بل اتركيها مربعًا جانبًا.
- خذي كرة أخرى من العجين وافرديها بنفس الخطوات مع الدهن جيدًا بالسمن والقشطة، ثم عند التأكد من فردها تمامًا وبقوام شفاف، ضعي منتصف الفطيرة الالفطيرة السابقة التي حضرتيها على شكل مربع.
- اثني أطراف الفطيرة الكبيرة على الفطيرة المربعةلتكوين مربع أيضًا.
- ارتكي الفطيرة على شكلة المربع ترتاح جانبًا.
- بعد 10 دقائق، ادهني صينية ألومنيوم كبيرة الحجم ودائرية بخليط السمن والقشطة، وضعي العجينة المربعة داخلها، ثم افردي الفطيرة بيدك لتصبح بحجم الصينية.
- اخبزي الفطير المشلتت الفلاحي في فرن ساخن واقلبيها لتسوية كاملة واحرصي على تغطيتها عقب إخراجها من الفرن.
- يمكنك تغليف كل فطيرة في كيس مناسب للحفاظ على طراوتها خلال فترة تخزينها.
- كيلو الدقيق يقدم لكِ 3 فطيرات كبيرة الحجم.
