بملعقة خل.. طريقة عمل الفطير المشلتت للمبتدئين ناجح ومورق وطري
يبحث عن طريقة عمل الفطير المشلتت للمبتدئين من لم تستطع الحصول على فطير طري مورق خفيف، خاصة أن المعروف عن المشلتت أنه يحتاج إلى فرد العجين اسمك شفاف للغاية، ما يتطلب موضعا متسعا للفرد، فيما لا يستطيع المبتدئين تنفيذ هذه الخطوة، ودون الحاجة الي خطوات معقدة للفرد أو فشل العجينة في أن تكون طرية للدرجة التي تسمح بالتمديد السريع، نعرض طريقة عمل الفطير المشلتت للمبتدئين بخطوات سهلة وتعديلات في العجينة تسهم في تسريع الفرد وتطرية العجينة، كذلك نصائح التسوية وما بعدها للحفاظ على طراوة الفطير.
طريقة عمل الفطير المشلتت للمبتدئين
تعتمد طريقة عمل الفطير المشلتت للمبتدئين، على معرفة نصائح العجن الصحيح للعجينة، ونوع الدقيق المناسب لأنه هو أساس نجاح العجينة الطرية المطاطية، كذلك طريقة الفرد بدون استخدام أي أدوات من المطبخ، لذلك قبل تنفيذ الوصفة تعرفي جيدا على أسرار نجاحها أولا.
مقادير الفطير المشلتت
- كيلو دقيق زيرو
- 3 كوب ماء 2 ملعقة
- ملعقة خل
- نصف ملعقة ملح
- 2 ملعقة زيت للعجن
- زيت إضافي للدهن
لخليط السمنة:
- كوب سمن بلدي
- نص كوب سمن نباتي عادي
- نصف كوب زيت
- معلقة ملح
- كركم (اختياري)
طريقة عمل الفطير المشلتت للمبتدئين
- ضعي الدقيق، السكر، الملح، والخل في إناء كبير
- أضيفي الماء تدريجيًا واعجني لمدة 10-15 دقيقة، يجب أن تكون العجينة طرية وليست متماسكة جدًا، مع سن تلزيق خفيف في اليد
- بعد العجن، أضيفي معلقتين زيت ولفي العجينة جيدًا
- ادهني وجه العجينة بالزيت، وغطيها واتركيها ترتاح ربع ساعة إلى نص ساعة
- ادهني يديك والصينية بالزيت وقطعي العجينة كور متساوية بحجم قطعة الرغيف (لا صغيرة ولا كبيرة جدًا)
- رتبي الكور في صينية مدهونة وادهني وجه الكور بالزيت
- غطيها بكيس نايلون نظيف واتركيها ترتاح ربع ساعة
- في إناء سيحي الزبدة البلدي مع السمنة والزيت والملح الكركم
- ادهني صينية الفرد بالزيت، وافردي كل كرة إلى دوائر بقطر 20-25 سم
- ادهني كل رقاقة بالسمنة قبل وضع الرقاقة التالية
- كل فطيرة تتكون من 15-22 رقاقة حسب الرغبة
- الرقاقة الأولى والأخيرة اجعليهم أكبر قليلًا لتغطية الحواف
- اثني الحواف للداخل واضغطي لتشكيل الفطيرة
- انغزي الوسط بالشوكة لتثبيت الطبقات
- ادهني الوجه بالسمنة
- غطيها بكيس واتركيها ترتاح قبل التسوية
- سخني الفرن جيدًا واتركيها على نار عالية
- افردي الفطيرة على حسب حجم الصينية من الوسط للأطراف
- ضعيها في الفرن على رف أوسط ولا تفتحي الفرن عليها إلا بعد 10 دقائق لتنتفخ وتحمر من الأسفل
- اقلبيها لتأخذ لون إضافي من الجهة الأخرى
- إن كانت فرنك تعمل الشواية والفرن معًا بشرط فتح باب الفرن قليلا فلا تستخدمي هذا الطريقة مع الفطير ولكن شغلي الفرن من الأسفل واكتمي الحرارة على الفطيرة لتستوي الطبقات الداخلية وتنتفخ الفطيرة جيدًا.
- اخرجي الفطيرة من الفرن وغطيها مباشرة للحفاظ على طراوتها
طريقة عمل الفطير المشلتت في المنزل
يمكن أيضا تنفيذ طريقة عمل الفطير المشلتت في المنزل، والتي تفيد المبتدئين كثيرا ولكن مع اختيار الدقيق الزيرو الفاخر الذي يسهل تطريته لجعل العجينة ناعمة ومطاطية تفرد بسهولة وتصل إلى مرحلة القوام الشفاف، تعرفي على طريقة عمل الفطير المشلتت للمبتدئين بوصفة إضافية كالتالي:
ماهي مقادير الفطير المشلتت؟
- كيلو دقيق = 8 كوبايات
- معلقة كبيرة سكر
- معلقة صغيرة ملح
- كوبايتان ونص ماء
- ربع كوباية زيت
- للتوريق (المادة الدهنية): سمنة + زبدة + زيت (توريقة + قرمشة + طراوة)
- لدهن الوجه (اختياري): قشطة وش اللبن أو علبة زبادي + معلقتين كبار من خليط السمنة، أو خليط السمنة فقط
خطوات عمل الفطير المشلتت
- اخلطي المكونات الجافة الدقيق + السكر + الملح
- أضيفي الماء تدريجيًا لا تضيفيه دفعة واحدة
- عندما تتلم العجينة أضيفي ربع كوباية الزيت ينعم العجينة ويعطيها مرونة ويساعد على فرد الفطير بسهولة
- الفطير يُعجن بالماء فقط وليس بالحليب، فالماء أخف من الحليب ويعطي نتيجة أفضل
- إذا أضفتِ الماء دفعة واحدة، ستضطرين لإضافة دقيق إضافي وهذا يفسد الوصفة
- من أسرار نجاح الفطير عجن العجينة جيدًا لتشغيل مادة الجلوتين في الدقيق فتكون العجينة ناعمة لا تتقطع أثناء الفرد
- قطعي العجينة مباشرة، وقسمي الكيلو إلى 3 كور كبيرة متساوية
- إذا كانت الرخامة كبيرة اتركي كل كورة كما هي، وإذا كانت الرخامة صغيرة قسمي كل كورة إلى 3 أو 4 كور صغيرة
- اقفلي على العجينة من تحت جيدًا جدًا عند تكويرها ثم اتركيها ترتاح نصف ساعة وادهني السطح بالزيت وغطيها بكيس
- جهزي صينية كبيرة وادهنيها دهنة حلوة من الزيت وليس السمن
- افردي الكور على سطح مدهون زيت وليس سمنة حتى لا تتقطع العجينة.
- ادهني يديك من خليط السمنة وافردي العجينة بيدك ستمط وتتمدد، وكلما كبرت العجينة ادهني خليط سمن
- ضعي الفطيرة الأولى في الصينية المدهونة مفرودة وادهني السطح خليط سمن.
- افردي كرة أخرى بنفس الخطوات ثم افرديها على الفطيرة الموجودة بالصينية، وهكذا حتى 4 طبقات.
- أو يمكنك فرد الكورة الأولى ودهنها بالسمن ثم طوي الأطراف الأربعة على بعضها لعمل مربع واتركيه جانبًا.
- افردي كرة أخرى حتى تصبح شفافة مع دهنها جيدا بالسمن ثم ضعي الفطيرة الربعة الأولى منتصف الثانية المفرودة واثني الأطراف عليها أيضًا لتكوين مربع، ثم كرري الخطوة مع كرتين أخرتين.
- في الفطيرة الرابعة اجمعي الأطراف المربع لعمل كرة كبيرة واغلقي الأطراف من الأسفل جيدًا ثم اتركيها في الصينية المدهونة ترتاح نصف ساعة حتى ساعة.
- افردي الكرة داخل الصينية بيدك مع دهن السطح بالسمن والتأكد من الفرد بالتساوي من الداخل للخارج.
- كرري نفس الخطوات مع كل كرات العجين المتبقية سواء بالفرد بطريقة الفطائر أو المربعات.
- ادهني وجه الفطيرة بقشطة اللبن أو خليط السمن والزبادي أو خليط السمن فقط.
- غطي الفطيرة واتركيها ربع ساعة على الأقل قبل التسوية لراحة العجينة بعد الفرد وعندما تدخل الفرن مباشرة وهي مرتاحة
- ترتفع الطبقات جيدا وتكون التسوية ممتازة.
- سوي الفطيرة على نار عالية رف أوسط حتى يحمر الوجه الأسفل، ثم قلبيها لتحمير الوجه الآخر.
- أخرجي الفطيرة على شبكة لتنزل المادة الدهنية الزيادة وغطيها بكيس مباشرة
