طريقة عمل الكيك الإسفنجي الهش.. بدون فصل البيض لجميع أنواع التورتات

تمثل طريقة عمل الكيك الإسفنجي، أهم الطرق لإعداد التورتة والجاتو، والحصول على ارتفاع كبير للكيك يتطلب اتباع خطوات مختلفة في تحضير العجينة تختلف عن الكيك العادي، إذ لابد أن يكون هشًا للغاية. وقد تواجه ربة المنزل صعوبة عند اتباع خطوات طريقة عمل الكيك الإسفنجي، للحصول على قوام القوم من البيض، كذلك مرحلة فضل البياض عن الصفار، وأيضا إخطار تقليب الخليط التي قد تؤثر على ارتفاع الكيك. وعبر القاهرة 24 نستعرض طريقة عمل الكيك الإسفنجي بمهارة وبأسرار تضمن الحصول على الكيك المرتفع الهش الذي يذوب في الفم ويتم تحضير اشهى واجمل التورتات منه بسهولة.

طريقة عمل الكيك الإسفنجي

تعتمد طريقة عمل الكيك الإسفنجي الأصلية على فصل بياض البيض عن الصفار، واستخدام أدوات جافة تماما للحصول على القوام الهام والأساسي لهشاشة الكيك وطراوته، وفي الوصفة التالية نقدم طريقة الشيف نادية السيد لتحضير الكيك الإسفنجي الناجح: 

مقادير الكيك الاسفنجي

• 3 بيضات كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة).
• نصف دقيق كوب منخول 3-4 مرات.
• 1 ملعقة كبيرة نشا.
• نصف كوب سكر.
• 2 ملعقة كبيرة حليب سائل.
•  2 ملعقة كبيرة ونصف زيت نباتي.
• نقطتين خل للبياض.
•  ملعقة كبيرة فانيليا.
• رشة بسيطة ملح.

طريقة عمل الكيك الإسفنجي

• اخلطي الدقيق مع النشا وانخليهما معًا 3 مرات على الأقل لضمان خفة الكيك.
•  افصلي البياض عن الصفار بعناية شديدة. 
• افصلي كل بيضة في طبق خارجي أولًا قبل إضافتها للكمية، حتى إذا انكسر صفار بيضة لا يفسد باقي البياض.
• تأكدي أن طبق الخلط والمضرب نظيفان تمامًا وجافان (لا توجد بهما نقطة مياه أو دهون).
• أضيفي نقطتين من الخل للبياض وابدئي الضرب على سرعة هادئة.
• أضيفي نصف كوب السكر على 3 مراحل بالتدريج.
• ارفعي السرعة واستمري في الضرب حتى يتكون "منقار" صلب ومتماسك (بحيث إذا قلبتِ الطبق لا يقع منه البياض).
• اخلطي الصفار مع رشة الملح والفانيليا جيدًا.
• خذي معلقة كبيرة من البياض المخفوق وقليبها مع الصفار لتخفيف قوامه، ثم صبي خليط الصفار فوق البياض.
• قلبي بالمضرب اليدوي بهدوء شديد وفي اتجاه واحد من أسفل لأعلى للحفاظ على الهواء.
• انخلي الدقيق فوق الخليط للمرة الرابعة وقلبي برفق شديد حتى يختفي الدقيق تمامًا.
• في طبق صغير، امزجي الحليب والزيت مع ملعقتين من خليط الكيك الجاهز، ثم صبي هذا المزيج فوق الخليط الأساسي وقلبي بخفة، وستسمعين صوت فقاعات أثناء التقليب وهذا دليل النجاح.
• تُخبز في فرن مسخن مسبقًا على 170 درجة مئوية.
• اتركي الكيك 5 دقائق قبل اخراجه منها.

نصائح لضمان النجاح:

• يجب إخراج البيض من الثلاجة قبل العمل بـ 12 ساعة لضمان وصوله لدرجة حرارة الغرفة تمامًا؛ فالبيض البارد يفسد الكيك الإسفنجي.
• جهزي بيضة أو اثنتين إضافيتين (بدرجة حرارة الغرفة) بجانبكِ احتياطيًا في حال تعثر فصل إحدى البيضات.
• بعد صب الخليط في الصينية، استخدمي عودًا خشبيًا وحركيه بشكل دائري داخل العجين لتفريغ فقاعات الهواء الكبيرة، ثم اخبطي الصينية خبطتين.
• بعد التسوية لا تخرجي الكيكة فجأة من الفرن الساخن إلى الهواء البارد حتى لا تصدم وتهبط؛ اتركيها تبرد تدريجيًا.

طريقة عمل الكيكة الإسفنجية المرتفعة

في حالة عدم الرغبة في خطوة فصل البياض عن الصفار، فإن طريقة عمل الكيكة الإسفنجية المرتفعة بالبيض الكامل هي أيضا وصفة ناجحة وينتج عنها كيك ناعم للغاية ومرتفع بخطوات سهلة نعرضها في الوصفة التالية: 

مقادير الكيكة الاسفنجية

•  البيض: 5 بيضات (بدرجة حرارة الغرفة).
•  السكر: كوب وربع.
•  الزبادي: 1 كوب (بدرجة حرارة الغرفة).
•  الزيت: نصف كوب.
•  الدقيق: 2 كوب (منخول).
•  البيكنج باودر: كيس كامل (16 جرام).
•  الفانيليا: رشة.
•  الملح: رشة صغيرة.

طريقة عمل الكيكة الاسفنجية المرتفعة

• في بولة ناشفة تمامًا (بدون نقطة مياه)، ضعي البيض والفانيليا والسكر. اضربي بالمضرب الكهربائي على أعلى سرعة لمدة 7 دقائق متواصلة حتى يتضاعف الحجم ويصبح اللون فاتحًا جدًا والقوام كريمي.
•  ضعي كوب الزبادي وهدّي المضرب على أقل سرعة لمجرد الدمج فقط.
• يجب أن يكون البيض والزبادي بدرجة حرارة الغرفة (ليسوا خارجين من الثلاجة فورًا).
• استمري على أقل سرعة وانزلي بنصف كوب الزيت خيط رفيع جدًا (تدريجيًا) أثناء الضرب.
• استغني عن المضرب الكهربائي. انخلي كوب الدقيق الأول مع البيكنج باودر فوق الخليط وقلبي بالمضرب اليدوي في اتجاه واحد وبالراحة، ثم أضيفي الكوب الثاني ورشة الملح واستمري في التقليب الهادئ حتى يختفي الدقيق تمامًا ويصبح القوام "ينزل طبقات".
• صبي الخليط في صينية مقاس 30 مدهونة بالزيت ومبطنة بالدقيق.
• بعد صب الخليط، استخدمي "شوكة أو عود خشبي" لعمل تمويجات داخل العجين لتفريغ فقاعات الهواء الكبيرة، ثم اخبطي الصينية خبطتين على الرخامة.
• يُسخن الفرن مسبقًا على 180 درجة، وتوضع الكيكة في الرف الأوسط.
• لا تفتحي باب الفرن أبدًا قبل مرور ساعة لضمان عدم هبوطها.
•  تأخذ الكيكة من ساعة إلى ساعة وربع، والنار تكون شغالة من تحت فقط (ستأخذ لونًا ذهبيًا من الأعلى بفعل حرارة الفرن دون شواية).