بكيس ثلاجة وورقة… طريقة عمل الفطير المشلتت في فرن البوتاجاز
تتمثل أهم مشاكل طريقة عمل الفطير المشلتت في فرن البوتاجاز، في أن الفطير يجف ويكون قوامه قاس وغير مورق، وقد تتخيل بعض ربات البيوت أن هذه المشكلة لا علاج لها وأن المشكلة في فرن البوتاجاز ولا يمكن عمل الفطير إلا في فرن الخبز المخصصة لذلك، وفي الحقيقة، أثبتت التجارب المختلفة أن طريقة عمل الفطير المشلتت في فرن البوتاجاز تكون ناجحة للغاية ما إن اتبعت ربة المنزل الخطوات الهامة للحصول على الفطير المورق والخفيف وفي نفس الوقت طبقاته الداخلية مستوية وغير مكتومة. اليوم نعرض طريقة عمل الفطير المشلتت في فرن البوتاجاز باستخدام أدوات مساعدة مثل كيس الثلاجة وورقة نظيفة وأيضًا بخطوات واضحة ونفس مكونات الفطير المعتادة.
طريقة عمل الفطير المشلتت في فرن البوتاجاز
تنجح طريقة عمل الفطير المشلتت في فرن البوتاجاز إذا كانت النار عالية والعجينة أخذت وقت راحة كاف، حيث يتطلب الفطير نار مرتفعة لتسوية الوجه والطبقات الداخلية معا وتكون علامة نجاح التسوية هو انتفاخ الفطيرة خلال دقائق من إدخالها الفرن.
مقادير الفطير المشلتت
- نصف كيلو دقيق (أي نوع متوفر)
- كوب ونصف ماء
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة زيت (للكيس)
للفرد والطي:
- كوب مادة دهنية (سمنة بيضاء، سمنة صفراء، زبدة بيضاء، أو زيت نظيف)
للتقنية السرية:
- كيس ثلاجة كبير
- ماء دافئ (للراحة السريعة)
- ورقة بيضاء أو قطعة ورق زبدة
للتزيين:
- سمنة أو زبدة للدهن (بعد الخبز)
طريقة عمل الفطير المشلتت في فرن البوتاجاز
1. تحضير الماء:
- في كوب ونصف ماء، ضعي السكر والملح
- قلبي حتى يذوب السكر تمامًا في الماء
- مهم جدًا: لا تضيفي السكر مباشرة للدقيق
- السبب: حتى لا تبقى حبيبات السكر في العجينة
2. لم العجينة (بدون عجن):
- ضعي الدقيق في وعاء
- أضيفي الماء بالسكر والملح
- ابدئي بلم العجينة فقط ليس عجن
- القوام المطلوب: طرية لا تلزق في اليد نهائيًا وليست متماسكة جدًا
- لا تعجني فقط لمي المقادير حتى تتجانس
3. التقنية السرية كيس الثلاجة:
- ضعي العجينة في كيس ثلاجة كبير
- أضيفي ملعقة كبيرة زيت داخل الكيس
- (اختياري) يمكنك وضع الكيس في ماء دافئ لتسريع الراحة
- اربطي الكيس جيدًا إذا استخدمتِ الماء الدافئ
- اتركي العجينة 10 دقائق فقط
4. نتيجة الراحة:
- العجينة ستصبح مطاطية جدًا
- لامعة من الزيت
- مريحة جدًا في الفرد
- لا تحتاج عجن طويل أو راحة طويلة
5. تقسيم العجينة:
قسمي العجينة إلى:
- 6 كرات لفطيرة واحدة كبيرة (الأفضل)
- أو 45 كرات حسب الرغبة
- أو 3+3 لفطيرتين
- أو 6 فطائر صغيرة منفصلة
- كوري كل قطعة جيدًا
6. تحضير الصينية للراحة:
- أحضري صينية كبيرة
- ادهنيها بالزيت
- ضعي الكرات في الصينية
- غلفي كل كرة بالزيت
- ضعي قطعة صغيرة من الزبدة على كل كرة
7. التقنية السرية للراحة السريعة:
- أحضري كيس ثلاجة ومليه بماء دافئ
- الماء يجب أن يكون دافئ وليس ساخن جدًا
- يجب أن تتحملي وضع يدك فيه
- ضعي الكيس في منتصف الصينية بين الكرات
- وسعي الصينية حتى يلمس الكيس جميع الكرات
الفائدة:
- يطري العجينة
- يجعلها تتفرد بسرعة
- يختصر الراحة من ساعة إلى 10 دقائق فقط
8. الفرد والطي:
- خذي كرة واحدة
- افرديها على سطح مدهون بالزيت (ليس دقيق)
- ادهني بالمادة الدهنية (سمنة أو زبدة)
- اهم نقطة: ادعسي على الأطراف جيدًا
- الوسط سيتفرد لوحده
- الأطراف هي المهمة حتى لا تكون سميكة
9. طريقة الطي (مثل الظرف):
- بعد فرد الكرة الأولى ودهنها
- ضعي الكرة الثانية فوقها
- افرديها ثم ادهنيها
- كرري مع باقي الكرات (6 كرات فوق بعض)
- العجينة تجري معك بسهولة شديدة
- لا تستخدمي دقيق كثير 23 ملاعق فقط للتوزيع
10. التشكيل النهائي:
- بعد وضع الست كرات فوق بعض
- اضغطي على الأطراف جيدًا
- يمكنك طيها مثل الظرف أو تركها مستديرة
- ضعيها في صينية مدهونة
- ستكون منتفخة مثل الطبلة هذا طبيعي
11. الراحة الأخيرة:
- اتركي الفطير 10 دقائق فقط
- شغلي الفرن أثناء الراحة على نار عالية
12. الخبز:
- الفرن يجب أن يكون ساخنًا جدًا قبل إدخال الفطير
- درجة الحرارة: أعلى درجة (حوالي 250 درجة)
في البوتاجاز:
- سخني الفرن جيدًا
- اخبزي من الأسفل أولًا حتى يحمر القاع
- ثم شغلي الشواية من الأعلى
- إذا حمر الوسط بسرعة، ضعي ورقة ألومنيوم أو ورقة زبدة في المنطقة التي احمرت حتى لا تحترق ولفي الصينية
13. علامة النجاح الأولى:
- الفطير يجب أن يقب (ينتفخ) بعد دقيقة واحدة من وضعه في الفرن
- إذا لم يقب بعد دقيقة = الفطير فاشل
- السبب: الفرن غير ساخن بما فيه الكفاية
14. بعد الخبز:
- فور الإخراج من الفرن
- ادهني الوجه بالسمنة أو الزبدة
- اتركيه نصف ساعة ليبرد
سر نجاح الفطير المشلتت في فرن البوتاجاز
تتمثل أهم عوامل وسر نجاح الفطير المشلتت في فرن البوتاجاز الخطوات التالية:
1. إذابة السكر: أذيبي السكر في الماء دائمًا قبل إضافته للدقيق، لا تضيفي السكر مباشرة للعجينة لمنع بقاء حبيبات السكر
2. قوام العجينة المثالي: طرية لكن لا تلزق في اليد نهائيًا، يجب أن تستطيعي لمسها دون أن تلتصق بيدك، ليست متماسكة جدًا.
3. كيس الثلاجة سر النجاح: أهم تقنية في هذه الوصفة، يجعل العجينة مطاطية جدًا ويوفر ساعات من الراحة، راحة 10 دقائق فقط بدلًا من ساعة.
4. الماء الدافئ: استخدمي ماء دافئ وليس ساخن، الماء الساخن جدًا يذيب الزبدة ويفسد العجينة، الماء الدافئ فقط يطري العجينة.
5. الزيت في الكيس: ضروري جدًا وضع ملعقة زيت في الكيس، يجعل العجينة لامعة ومطاطية.
6. فرد الأطراف: أهم نقطة اضغطي على الأطراف جيدًا، الوسط سيتفرد لوحده، إهمال الأطراف يسبب فطير سميك من الجوانب.
7. عدم استخدام دقيق كثير: لا تستخدمي دقيق للفرد، استخدمي زيت أو سمنة فقط، و2-3 ملاعق مادة دهنية فقط للتوزيع.
8. سخونة الفرن أهم نقطة: الفرن يجب أن يكون ساخنًا جدًا، سخنيه قبل إدخال الفطير بوقت كافي.
9. علامة النجاح: الفطير يقب بعد دقيقة، فإن لم يقب بعد دقيقة فهذه علامة ان الفرن غير ساخن.
10. التسوية من الأسفل: الأهم تأكدي من تحمير القاع جيدًا، ثم شغلي الشواية من الأعلى.
11. الطريقة سهلة ومناسبة: لا تحتاج مساحات كبيرة للفرد، توفر الوقت وراحة قصيرة فقط، كما أن طريقة الظرف أسهل من اللف التقليدي.
12. المرونة في التشكيل: يمكنك عمل فطيرة واحدة كبيرة (6 كرات)، أو فطيرتين (3+3 كرات)، أو 3 فطائر (كل 2 كرة)، أو 6 فطائر صغيرة (كل كرة لوحدها).
13. لا عجن ولا راحة طويلة: فقط لم العجينة، لا عجن تقليدي، 10 دقائق راحة فقط (وليس ساعة).
