طريقة عمل الفطير المشلتت فاطمة أبو حاتي.. جربيها حلو وحادق
لمن تبحث عن طريقة عمل الفطير المشلتت فاطمة أبو حاتي، فإن هذا التقرير يكشف تفاصيل وصفتين سهلتين لعمل اشهر أنواع الفطائر طلبًا وأكثرها جمالا وشهية، حيث يعد الفطير المشلتت من أكثر الوصفات التي تطلب من كافة أفراد الأسرة. وتعتمد طريقة عمل الفطير المشلتت فاطمة أبو حاتي على طريقة فرد سهلة للغاية دون الحاجة إلى ترقيق العجينة أو لفها. وفيما يلي اقرأي خطوات ومقادير طريقة عمل الفطير المشلتت فاطمة أبو حاتي سواء الفطير السادة المورق أو الفطائر المحشوة بحشوة حلوة أو حادقة.
طريقة عمل الفطير المشلتت فاطمة أبو حاتي
تعتمد طريقة عمل الفطير المشلتت فاطمة أبو حاتي، على خطوات تستغرق فقط ساعة واحدة لعمل نصف كيلو دقيق ينتح عنه فطيرتان متوسطتان أو 4 فطائر صغيرة، حيث يجب عجن العجينة لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية للغاية، ثم ترتاح العجينة لمدة ربع ساعة بعد كل خطوة، ونوهت الشيف إلى أن الفطير المشلتت يحب النار العالية والراحة الكافية بين المراحل الثلاث.
مقادير الفطير المشلتت
- نصف كيلو دقيق مخبوزات (من الفرن أو السوبر ماركت)
- معلقة كبيرة سكر
- معلقة صغيرة ملح
- كوباية إلى كوباية وربع ماء فاتر
للتوريق:
- نصف كوباية زبدة طرية (لكل فطيرة صغيرة)
- زيت للفرد
- زبدة وقشطة للدهن (بعد الخبز)
طريقة عمل الفطير المشلتت فاطمة أبو حاتي
1. تحضير العجينة:
- ضعي الدقيق في وعاء كبير
- أذيبي السكر والملح في الماء الفاتر
- أضيفي الماء تدريجيًا للدقيق واعجني جيدًا
- اعجني لمدة 7-10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية مثل اللبان، تلتصق قليلًا باليد، طرية وملساء
2. العجن والراحة الأولى:
- اخدمي العجينة على رشة دقيق لمدة دقيقة أو اثنتين
- قسميها إلى كورتين (أو اتركيها واحدة حسب الرغبة)
- غطي الكور بالبلاستيك وفوطة نظيفة
- اتركيها ترتاح ربع ساعة
3. الفرد الأول والتوريق:
- افردي الكورة على دقيق بشكل مستطيل (سمك متوسط)
- ادهني العجينة بطبقة سخية من الزبدة الطرية
- لفي العجينة على شكل رول محكم
- ضعي الرول على طبق مرشوش بالدقيق
- غطيه واتركيه يرتاح ربع ساعة (التريحة الثانية)
4. الفرد الثاني:
- ضعي نقطتين زيت على الرخامة
- افردي الرول مرة أخرى لشكل مستطيل (بنفس السمك الأول)
- ادهني سطحه بطبقة خفيفة من الزيت
- لفي المستطيل مرة أخرى وكوريه
- غطيه واتركيه يرتاح ربع ساعة (التريحة الثالثة)
5. الفرد النهائي والتسوية:
- افردي الكورة للمرة الأخيرة بسمك نصف سنتي
- ادهني صينية بطبقة خفيفة من الزيت
- ادهني وجه الفطيرة بالزيت أيضًا
- ضعي الفطيرة في الصينية
6. الخبز:
- سخني الفرن على أعلى درجة حرارة لمدة ربع ساعة قبل الخبز
- ضعي الرف قريب جدًا من أرضية الفرن
- اخبزي حتى يحمر القاع ويقوب
- إذا لم يحمر الوجه، أطفئي النار السفلية وشغلي الشواية
- المدة: حوالي 10 دقائق
7. اللمسة النهائية:
- بمجرد إخراج الفطيرة من الفرن، ادهنيها فورًا بخليط الزبدة والقشطة المذابة
- غطيها بورق الألومنيوم وهي ساخنة لتبقى طرية
الفطير المشلتت حلو وحادق
أما طريقة عمل الفطير المشلتت حلو وحادق من مطبخ الشيف فاطمة أبو حاتي، فهي وصفة مميزة لإدخال نكهات للفطير المشلتت الفلاحي:
مقادير الفطير المشلتت حلو وحادق
- 3 كوب دقيق (دقيق بيتزا أو متعدد الاستخدام)
- معلقة صغيرة ملح
- معلقة كبيرة سكر
- ماء من الحنفية (حسب الحاجة)
- زيت للتغطية
- 2- 3 معالق زبدة مذابة (للدهن)
الحشوة الحادقة:
- لحمة معصجة مستوية (متبلة بالملح والفلفل والبصل)
- جبنة موتزاريلا
الحشوة الحلوة:
- نصف كيلو لبن
- معلقتان كبيرتان كاستر (أو نشا + فانيليا)
- زبيب (اختياري)
للتقديم:
- عسل أبيض أو شربات ثقيل (للفطائر الحلوة)
- لبن ساخن وسكر بودرة (للتزيين)
- زبدة مذابة (للدهن قبل الخبز)
طريقة عمل الفطير المشلتت حلو وحادق
- اخلطي الدقيق مع الملح والسكر، أضيفي الماء تدريجيًا حبة حبة حتى تتكور العجينة وتلم، اعجني لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة مطاطية وناعمة.
- قسمي العجينة إلى 12 كورة متساوية (نصفين، كل نصف نصفين، كل نصف على 3)
- كوري كل قطعة على شكل كرة ملساء وضعي الكور في طبق به زيت
- غطي الكور بالزيت من جميع الجوانب، دهن كويس جدًا، غطي الطبق بالبلاستيك، واتركيها ترتاح ساعة كاملة
- لتحضير الحشوة الحلوة أثناء فترة الراحة، اخلطي اللبن مع الكاستر (أو النشا والفانيليا)، ضعيها على النار مع التقليب حتى تربط
- أضيفي الزبيب، افرديها في طبق واتركيها تبرد تمامًا
- بعد ساعة راحة، خذي كورة وابللي يديكِ بالزيت، افردي الكورة بيديكِ وامطيها (لا تقلقي إذا تقطعت، ستلتحم)، ادهني العجينة بطبقة خفيفة من الزبدة المذابة،
- اطوي العجينة على شكل مربع، من اليمين ومن الشمال، من فوق، ومن تحت
- كرري مع جميع الكور، واتركيها ترتاح قليلًا
- خذي أول مربع وافرديه على شكل مستطيل (كلما فردتِ أكتر، كلما ورقت أكتر)
- اقسمي المستطيل بالسكين نصفين من المنتصف (بدون قطع للآخر)
- ضعي اللحمة في نصف واطوي عليها
- ضعي الجبنة في النصف الثاني واطوي عليها
- اطوي آخر طية لتصبح مربع
- ضعيها في صاج ألومنيوم غير مدهون
- للفطير الحلو: نفس الطريقة بالضبط، احشي بالكاستر البارد بدلًا من اللحمة والجبنة
- سخني الفرن على أعلى درجة حرارة لمدة نصف ساعة
- ادهني الفطائر بالزبدة المذابة قبل إدخالها الفرن
- ضعي الصينية على أرضية الفرن أولًا، اتركيها حتى تأخذ لون ذهبي من تحت، انقلي الصينية تحت الشواية لتحمر من فوق
- ستخرج منفوخة ومورقة ولذيذة
- للفطائر الحلوة: ادهنيها بالعسل الأبيض أو الشربات الثقيل فور خروجها، انقليها لطبق التقديم، أضيفي اللبن الساخن، رشي سكر بودرة
- للفطائر الحادقة: قدميها ساخنة مباشرة
