طريقة عمل الفطير المشلتت المورق الأصلي.. العجينة ترتاح ليلة كاملة
تواجه ربات البيوت بعض الصعوبة في طريقة عمل الفطير المشلتت المورق، إذ قد ينتج عن الوصفة التي اتبعوها فطير قاس غير منفصل الطبقات ولا ينتفخ في الفرن أثناء التسوية، وقد لا يستوي من الداخل أيضًا. وقد لا تعلم غير المحترفات أن طريقة عمل الفطير المشلتت المورق تخضع لاشتراطات هامة ونصائح لا غنى عنها للحصول على الفطير الفلاحي الورق الشهي، وهذه الاشتراطات هي التي بسببها تبدع سيدات القرى في إعداد الفطير المشلتت. عبر القاهرة 24 نستعرض أهم الملاحظات على طريقة عمل الفطير المشلتت المورق كما تتبعها المحترفات.
طريقة عمل الفطير المشلتت المورق
تتضمن طريقة عمل الفطير المشلتت المورق عدة نصائح يجب مراعاتها قبل بدء التفكير في تنفيذ الوصفة، فعلى الرغم من أن الفطير لا يحتاج سوى دقيق وملح وسكر وماء فقط، إلا أنه غير مضمون نجاحه إلا باتباع خطوات محددة.
وقبل البدء في تنفيذ طريقة عمل الفطير المشلتت المورق، يجب قراءة الملاحظات التالية:
- اختيار نوع الدقيق يحدد نجاح الوصفة من عدمه، حيث يجب أن يكون الدقيق فاخر وذو قدرة مطاطية عالية.
- العجن الجيد العجينة هو سبب تكون القوام المطاطي الناعم المطلوب، فلا تتعجلي وامنحي العجينة وقتها المناسب.
- إراحة العجينة ربع ساعة على الأقل قبل أي خطوة جديدة أهم ما يجعل الفطير مورقا وشهية.
- عجن العجينة وتركها في الثلاجة مغطاة جيدا ليلة كاملة يضمن مطاطية اكبر ونجاح أكثر.
- يجب إراحة العجينة قبل التسوية مما يتطلب استخدام صواني متعددة لنتيجة أفضل.
- الفرد يكون باليد والسمن معًا دون استخدام المردانة او المنشبة للاحتفاظ بالهواء الموجود في العجينة والذي يحفاظ على توريق الفطير ونضجه من الداخل.
- لا تفردي العجينة باستخدام الدقيق لأنه يجعل العجينة قاسية.
والآن نبدأ طريقة عمل الفطير المشلتت المورق كما تحترف فيه نساء القرى:
مقادير الفطير المشلتت
- 2 كيلو دقيق فاخر
- ملعقة ملح
- ملعقتين سكر
- ماء للعجن حسب الحاجة.
خليط السمن:
- كوب سمن بلدي
- نصف كوب زيت نظيف
لدهن الوجه:
- قطعة قشطة بلدي
طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي
- انخلي الدقيق جيدا في وعاء عميق وكبير.
- ضيفي إليه الملح والسكر وقلبيه جيدا.
- ابدئي بإضافة الماء بدرجة حرارة الغرفة بالتدريج أثناء العجن.
- اعجبني حتى الحصول على عجينة طرية تلتصق في اليد قليلا جدا.
- إدهني طبق بالزيت وضعي العجينة به وادهني الوجه والجوانب بالزيت جيدا.
- غطي العجينة بكيس بلاستيكي نظيف جيدا لمنع جفافها.
- ادخلي العجينة في الثلاجة حتى اليوم التالي.
- اخرجي العجينة في اليوم التالي واتركيها ساعة لتأخذ حرارة الغرفة.
- قسمي العجينة لـ 10 كرات كبيرة وضعيها في صينية مدهونة زيت وادهني الكرات بالزيت.
- اتركي الكرات ربع ساعة ترتاح.
- حضري خليط السمن بدمج الزيت معه
- امسكي اول كرة تم تحضيرها وافرديها على رخامة مدهونة زيت من الداخل الى الخارج مع دهن خليط السمن على العجينة حتى الحصول على فطيرة شفافة.
- حاولي عدم قطع العجينة أثناء الفرد وعالجي اي قطع فور حدوثها.
- ادهني الفطيرة جيدا بالسمن واثني أطرافها من الجوانب الأربعة مع التأكد من فرد الأطراف جيدا عند الثاني.
- إدهني كل طبقة يتم ثنيها قبل تطبيق الأخرى عليها لضمان توريق الفطيرة.
- عند الانتهاء من ثني الأطراف ستكون العجينة مستطيلة اثنينا لتكوين مربع واتركيها مدهونة في صينية التسوية المدهون أيضًا.
- كرري نفس الخطوات مع كرة أخرى حتى وضعها في صينية مدهونة أيضًا.
- ارجعي الصينية الأولي وسيكون قد مرة نحو ربع ساعة عليها، وافرديها بيدك لتأخذ حجم الصينية.
- ادهني وجه الفطيرة بالقشطة وضعيها ترتاح حتى فرد كرة أخرى من العجينة.
- سخني الفرن على درجة حرارة عالية وضعية الشبكة في اقرب مستوى للنار.
- ادخلي الصينية الاولى واغلقس باب الفرن لمدة ٨ دقائق فقط، ثم افتحي واقلبي للوجه الآخر.
- اخرجي الفطيرة بعد مرور دقيقتين فقط واطيها بكيس نظيف أو قطعة قماش نظيفة للحفاظ على طراوتها.
- كرري نفس الخطوات حتى انتهاء الكمية وسيكون الفاصل بين إراحة الفطير قبل تسويته هو مدة فرد كرة عجين وتجهيزها.
- تناولي الفطير سخن او احتفظي به في اكياس نظيفة مع دهن وجهه ببعض السمن لمنحه اللمعان.
طريقة عمل الفطير المشلتت في البيت بالصور
وفيما يلي نعرض خطوات مرتبة لعمل الفطير المشلتت في البيت بالصور لشرح ميسر:
