بنص ليمونة ومش هينشف.. طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي طري ومورق
تختلف طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي من محافظة لأخرى، إلا أن معظم الفلاحين وأهل القرى خاصة في الوجه البحري، مشهورون بالفطير الممتاز ذي القوام الهش والرائحة الشهية، وقد يضيف البعض إلى العجينة التقليدية عوامل نجاح غير متوقعة يتميزون بها. وعند الحديث عن طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي لا يمكن تخيل استخدام الليمون في العجينة، ولكن الحقيقة أن وصفة الفطير بنصف ليمونة أثبتت نجاحها في الحصول على الفطير المورق الطري. وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي بسهولة كما تفعله نساء الوجه البحري.
طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي
المعروف أن طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي تعتمد على مكونات واحدة للعجينة وهي الدقيق والماء والسكر والملح فقط، ولكن بعض نساء القرى يضيفن الليمون إلى العجينة للحصول على المطاطية العالية والعجينة الفاتحة اللون وكذلك التوريق العالي، وفي هذه الوصفة نعرض كيف يضافالليمون على عجينة الفطير الفلاحي وخطوات مختلفة للفرد:
مقادير الفطير المشلتت الفلاحي
- 2 كيلو دقيق مخبوزات
- 5 كوب ماء معياري (250 مل) من الحنفية + كوب إضافي احتياطي
- 4 معالق كبيرة سكر (معلقتين لكل كيلو)
- معلقة صغيرة ملح
- نصف ليمونة
- 3 معالق كبيرة زيت
للحشو والدهن:
- نصف كيلو زبدة (نباتي أو فلاحي)
- 2 معلقة كبيرة سمن بلدي
- قليل من الدقيق للرش (في الطريقة الأولى)
- قليل من الزيت للرش (في الطريقة الثانية)
اختياري:
- قشطة أو قشدة من وش اللبن (لتحمير الوجه)
طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي
- ضعي 5 كوب ماء من الحنفية عادي وأضيفي السكر والملح، ذوبيهم جيدًا حتى لا تبقى أي ذرة ملح أو سكر
- أضيفي عصير نصف ليمونة، هذا يجعل العجينة تتمطط ولا تتقطع
- أضيفي الـ 2 كيلو دقيق للماء، ضعي الخمس اكواب ماء كلهم مرة واحدة، لا داعي للتدريج.
- اعجني حتى تمتص العجينة الماء تمامًا
- أضيفي 3 معالق كبيرة زيت
- اعجني لمدة دقيقة واحدة فقط لتوزيع الزيت
- اتركي العجينة ترتاح 5 دقائق
- بعد 5 دقائق ستجدين ملمس العجينة تغير تمامًا وأصبحت تتمطط
- إذا كنت تستخدمين عجان، غيري من الكف إلى الجزء الحلزوني
- اعجني دقيقتين فقط، العجينة ستصبح ناعمة وطرية
- العجينة يجب أن تكون فيها نسبة تلزيق بسيطة هذا مطلوب
- رشي الرخامة برشة دقيق خفيفة وبللي يديك بالزيت
- اخرجي العجينة ولميها 2-3 مرات، لا تعجنيها كثيرا
- قسمي العجينة إلى كورتين كبيرتين
- قسمي كل كورة إلى نصفين مرتين لتحصلي على 8 كور متساوية
- ضعيهم في صينية مدهونة بالزيت
- ادهني وجههم بالزيت وغطيهم بكيس
- اتركي الكور ترتاح ربع ساعة
- اختبري الراحة، اضغطي بإصبعك إذا علّمت مكانها ولم ترجع فالعجينة جاهزة
- خذي 4 كور من الكور الصغيرة
- رشي الرخامة بالدقيق
- افردي كل كورة على شكل رغيف مدور بسمك ربع سم تقريبًا
- خذي قليل من الزبدة وافرديها على الفطيرة الأولى
- ضعي الفطيرة الثانية فوقها
- ادهني الثانية بالزبدة
- استمري حتى تنتهي الاربع فطائر
- لا تدهني الفطيرة الأخيرة (الوجه)
- اطبقي الأطراف بأصابعك من تحت
- ضعيها في صينية مدهونة بقليل من الزيت
- اتركيها ترتاح ربع الى نصف ساعة
- افردي الفطيرة باليد أو بالنشابة فرد متوسط
- بالسكين اعملي 4 شروط من كل جانب شمال ويمين
- ادهني الوجه بمعلقتين زبدة
- ابدئي بالطي، طرف شمال على طرف يمين مثل الظرف
- اقلبيها واطبقي الطرفين الآخرين
- استمري بالطي والفرد عدة مرات حتى تتداخل الطبقات لتكوين ظرف مقفول كبير به طبقات كثيرة جدًا
- ضعيها في صينية مدهونة وغطيها
الطريقة الثانية للفرد:
- خذي كورة من الكور الأربعة الكبيرة
- ارشي الرخامة بالزيت (ليس دقيق)
- افردي الكورة رفيعة ورقيقة جدًا (باليد والنشابة)
- ادهني الوجه كله بطبقة خفيفة من الزبدة
- اعملي 56 شروط من كل جانب (شمال ويمين)
- اطبقي طرف شمال على طرف يمين (مثل ظرف)
- استمري بالطي حتى تصبح ظرف مقفول
- افردي الكورة الثانية بنفس الطريقة
- ادهنيها بالزبدة
- ضعي الظرف الأول في بداية الفطيرة الثانية
- اطبقي الفطيرة الثانية عليها (طرف شمال على يمين)
- ادمجي الفطيرتين معًا بالطي المتكرر
- ضعيها في صينية وغطيها واتركيها ترتاح
طريقة تسوية الفطير:
- افردي الفطيرة في صينية مقاس 32-34 سم
- ادهني الوجه بالزبدة أو زبدة مخلوطة بقشطة لتحمير أفضل
- سخني الفرن لمدة 10-15 دقيقة قبل الخبز
- ضعي الصاج أو الشبكة في أول رف من تحت قريب من النار
- ضعي صينية الفطير على الصاج الساخن في الرف السفلي
- اتركيها 7-10 دقائق
- ارفعي الصينية بسكينة أو ملعقة وانظري من تحت عندما يصبح القاع أحمر خفيف يصبح جاهز
- ارفعي الصينية إلى الرف الأوسط وشغلي الشواية العلوية
- راقبيها جيدًا لأن الوجه يحمر بسرعة
- أخرجيها عندما يصبح الوجه ذهبيًا
الحفاظ على طراوة الفطير بعد التسوية:
- فور خروج الفطيرة من الفرن وهي ساخنة ضعيها في كيس حراري مباشرة
- لفيها جيدًا بالكيس
- الفطيرة الساخنة ستعرق داخل الكيس وتبقى طرية ولا تنشف أبدًا
