طريقة تتبيل اللحمة المشوية زي الحاتي.. المقادير والخطوات قبل عيد الأضحى

نقدم طريقة تتبيل اللحمة المشوية زي الحاتي، قبل حلول موعد عيد الأضحى والذي تتزايد فيه وصفات اللحم المشوي، إلا أن سر اللحمة المشوية، لا يكمن في كثرة البهارات، بل في تقنية التتبيل واختيار قطعة اللحم المناسبة باستعمال قطعية الريش أو الموزة، أو أي قطعية لحم تحتوي على نسبة دهون تحافظ على طراوة اللحمة الداخلية، وفي هذا التقرير نوضح لكم مقادير وطريقة تتبيل اللحمة المشوية زي الحاتي.

طريقة تتبيل اللحمة المشوية زي الحاتي

تعتمد طريقة تتبيل اللحمة المشوية زي الحاتي، على إتباع عدة خطوات متتالية، تبدأ من التتبيلة المضبوطة بماء البصل والطماطم وعصير حمضي سواء ليمون أو خل أو حتى عصير برتقال، مع إضافة الملح والفلفل الأسود والقليل من بهارات اللحم.

وتنصح أشهر الطهاة حول العالم العربي، بنقع اللحمة في التتبيلة داخل الثلاجة مدة لا تقل عن 6 ساعات، والأفضل تركها ليلة كاملة، لزيادة طراوة اللحم والحصول على نكهة قوية من اللحمة المتبلة، والنقطة الأبرز في تتبيلة اللحمة المشوية تعتمد على عدم إضافة الملح إلى اللحم إلا عند الشواء مباشرة.

مقادير تتبيلة اللحمة المشوية

• شرائح لحم إنتركوت
• بصل أبيض مبشور ناعم.
• طماطم مبشورة بدون قشر.
• فلفل رومي مبشور.
• ملح وفلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
• عصير ليمونة.
• ملعقة كبيرة زيت ذرة.
• ملعقة عسل أبيض.
• ملعقة صويا صوص.

خطوات تتبيل اللحمة المشوية زي الحاتي

• جففي شرائح اللحمة بمناديل المطبخ واتركيها جانبا لحين تحضير خلطة التتبيلة.
• ابشري البصل ناعم جدا ثم اعصريه وخذي ماء البصل فقط ضعيه في بولة.
• أضيفي لماء البصل الطماطم المبشورة بدون قشر والفلفل الرومي المبشور.
• تبلي بالملح والفلفل الأسود والبابريكا وجوزة الطيب ثم أضيفي عصير الليمون.
• أضيفي العسل وصويا صوص وقلبي مقادير تتبيلة اللحمة المشوية بمضرب سلك يدوي.
• ضعي شرائح اللحمة في التتبيلة وغلفيها من كل الجهات وضعيها مغطاة في الثلاجة مدة 5 ساعات.
• قومي بشوي اللحمة في طاسة جريل مدهونة بالزيت وضعيها على نار مرتفعة حتى تسخن تماما.
• أضيفي شرائح اللحم المتبلة في الطاسة وافرديها دون وضع اللحم فوق بعضه.
• وبمجرد أن تأخذ اللحمة اللون الذهبي اقلبيها على الجهة الأخرى وقومي بتهدئة الحرارة.
• اتركي اللحمة المتبلة على النار لعدة دقائق قليلة ثم ارفعيها على طبق مبطن بالبقدونس المفروم.

أسرار شواء اللحمة المتبلة زي الحاتي

وللحصول على لحمة مشوية زي الحاتي، يمكن شوي اللحمة على الفحم، بشرط التأكد من أن النار هادئة وليست مشتعلة مباشرة أسفل اللحمة، حتى لا تحترق الطبقة الخارجية وتبقى اللحمة نيئة من الداخل.

وفي حال شوي اللحمة على طاسة جريل، يمكن وضع اللحمة المشوية في طبق عميق، وفي المنتصف ورقة فويل بها قطعة فحم مشتعلة، ويتم رشها بنقطة زيت ثم تغطية الطبق فورا للحصول على لحمة مشوية مدخنة برائحة الفحم.

طريقة تتبيلة اللحمة المشوية نادية السيد

وتختلف طريقة تتبيل اللحمة المشوية زي الحاتي، بوصفة الشف نادية السيد والتي تستخدم فيها هذه المقادير:

• 2 كيلو لحم ريش أو ريب آي.
• 3 ثمرات بصل أحمر مفروم ناعم.
• كوب زبادي.
• ملح وفلفل أسود.
• رشة جوزة طيب.

تتبيلة اللحمة المشوية نادية السيد

• ضعي رشة ملح على البصل المبشور واعصريه فوق مصفاة للحصول على ماء البصل بدون التفل.
• أضيفي الزبادي وتبلي بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب واخلطي المكونات ثم ضعي اللحمة وتبليها.
• ادهني شبكة الشوي بقطعة دهن أو مسحة زيت وسخنيها جيدا قبل رص اللحمة المتبلة.
• لا تبالغي في تقليب اللحمة حتى لا تفقد عصارتها الداخلية ويكفي 4-6 دقائق لكل جهة حسب سمك قطعة اللحمة.