طريقة عمل العيش بدقيق كامل الحبة في المنزل.. اعرفي المقادير وخطوات التحضير

يفضل العديد من الأفراد طريقة عمل العيش بدقيق كامل الحبة في المنزل، أو كما يطلق عليه العيش الأسمر، وذلك على اعتباره خيار صحي غني بالألياف، ولا يقتصر تحضيره على استعمال وصفات الرجيم فقط، بل يمكن اعتماده يوميًا للحصول على فائدة العيش الأسمر أو عيش الحبة الكاملة، وهو ما نوضحه لكم المقادير وخطوات التحضير.

طريقة عمل العيش بدقيق كامل الحبة في المنزل

تتصدر طريقة عمل العيش بدقيق كامل الحبة في المنزل، تريند مواقع التواصل الاجتماعي، وذلك بعد الترويج له ضمن نظام الطيبات، وبخلاف أنظمة الرجيم المختلفة، يمكن الاعتماد على عيش الحبة الكاملة بشكل يومي لكونه أكثر فائدة من العيش الأبيض، وتكمن أسرار تحضيره في ضبط المكونات، وتسويته بتقنية العيش المنفوخ التي نوضحها في السطور التالية.

مقادير العيش بدقيق كامل الحبة

• 2 كوب ماء دافئ.
• صف ملعقة كبيرة عسل أبيض.
• كيس خميرة فورية وزن 10 جرام.
• 500 جرام أو نصف كيلو دقيق القمح الكامل.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة بكينج بودر.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• كوب ردة أو نخالة دقيق.

خطوات عمل العيش بدقيق كامل الحبة في المنزل

• جهزي خليط الخميرة بأخذ كوب واحد فقط من الماء الدافئ وأضيفي له العسل الأبيض والخميرة.
• قلبي خليط الخميرة ويمكن استبدال العسل فيه بالسكر واتركيه يختمر ويتفاعل لمدة دقائق قليلة.
• ضعي الدقيق كامل الحبة بأي علامة تجارية موثوقة في بولة عميقة وأضيفي له الملح والبكينج بودر.
• قلبي المكونات الجافة ثم أضيفي لها خيط الخميرة السائل واخلطي المكونات بيديكِ لتتجانس مع ذرات الدقيق.
• صبي كوب الماء المتبقي تدريجيا حسب حاجة العجين والذي يختلف من نوع دقيق لآخر.
• اعجني مقادير العيش بدقيق كامل الحبة لمدة 3 دقائق تقريبا وستلاحظين أن العجينة ملتصقة بيديكِ.
• يجب أن تكون عجينة عيش الحبة الكاملة لينة ولست متماسكة ولكنها غير سائلة.
• أضيفي للعجينة الزيت وكوريها بشكل محكم مع عجنها سريعا لتتماسك قليلا ثم اتركيها في بولة مدهونة زيت.
• غلفي عجينة العيش بدقيق الحبة الكاملة بكبس سترتش واتركيها تختمر لمدة ساعة أو ساعتين.
• والآن قسمي عجينة العيش الأسمر إلى قطع متوسطة متساوية الحجم قدر الإمكان.
• افردي كل قطعة عجين على نخالة الردة وفوق قطعة العجين ضعي رشة من الدقيق الأسمر.
• افردي العجينة براحة يديكِ ثم افردي بالنشابة بسمك الرغيف 1 سم تقريبا ثم رصيه في صينية.
• كرري نفس الخطوات مع باقي قطع عجين عيش الحبة الكاملة للانتهاء من تشكيله بالحجم المطلوب.
• ومن ضمن أهم خطوات طريقة عمل العيش بدقيق كامل الحبة في المنزل خطوة التسوية على البوتاجاز.
• ضعي طاسة غير لاصقة على عين البوتاجاز وعلى أعلى درجة حرارة بدون أي مواد دهنية.
• اتركي الطاسة تسخن جيدا ثم ضعي رغيف العيش بدقيق الحبة الكاملة في منتصف الطاسة.
• اتركي الرغيف لمدة 5 ثواني ثم اقلبيها على الجهة الأخرى مدة 5 ثواني آخرين واقلبي على الجهة الأولى.
• كرري نفس خطوات تقليب العيش كل 5 ثواني على جهة ثم جهة أخرى للحصول على عيش الحبة الكامل المنفوخ.
• وفي كل مرة عند تسوية رغيف جديد من أرغفة العيش الأسمر يجب مسح الطاسة وتنظيفها من بواقي الردة.

أسرار عمل العيش بدقيق الحبة الكاملة

بعدما أوضحنا طريقة عمل العيش بدقيق كامل الحبة في المنزل، يجب التنويه بأهم أسرار التحضير التي أوضحتها الشيف سارة عبد السلام كالتالي:

• يمكن استخدام كوب من الدقيق الأبيض ضمن مقادير العيش الأسمر حتى يكون أكثر هشاشة.
• اعجني مقادير العيش بدقيق كامل الحبة لمدة طويلة حتى يحتاج الدقيق الأسمر وقتا أطول لكي ينشط الجلوتين.
• فرغي الهواء من عجينة العيش الأسمر بعد تخميرها وقبل البدء في تشكيلها أرغفة.
• قومي بتغطية أرغفة عيش الحبة الكاملة المفرودة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة إضافية.