طريقة عمل الليمون المعصفر بالجزر.. لا تتنازلي عن إضافة الخل في هذه الحالة
طريقة عمل الليمون المعصفر بالجزر وصفة سهلة من وصفات تخليل الليمون السريع، كما أنها وصفة مخلل مفيدة، حيث يقضي الليمون على البكتيريا الضارة الموجودة في المعدة، ويحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي، ومضادات الأكسدة وعناصر غذائية أخرى مثل الحديد والمغنيسيوم، كما يساهم مخلل الليمون في القضاء على الشعور بالغثيان، ولذلك نقدمه لكم في هذا التقرير كنوع من أنواع المقبلات مع الحرص على تناوله بكمية معتدلة دون إفراط حتى لا يتسبب في ارتفاع ضغط الدم.
طريقة عمل الليمون المعصفر بالجزر
يفضل تجربة طريقة عمل الليمون المعصفر بالجزر في المنزل لتجنب شراء المخللات من الخارج، فقد لا تهتم بعض المحلات بإعداد مخلل الليمون بطريقة صحيحة فيستخدمون خضروات فاسدة في التخليل، وقد لا يهتمون أيضا بغسل الخضروات جيدا قبل تخليلها، وفي هذه الحالة ستكون المخللات الجاهزة بمثابة سموم تضر الكبد والكلى والقلب والأوعية الدموية، ولذلك نوضح لكم طريقة مبسطة لإعداد مخلل الليمون المعصفر بالجزر.
مقادير الليمون المعصفر بالجزر
- كيلو ليمون أصفر.
- كوب ملح خشن.
- ثمرة كبيرة من الجزر المبشور.
- 3 ملاعق كبار عصفر.
- 3 ملاعق كبار حبة البركة.
- نصف كوب زيت ذرة أو زيت زيتون.
- ملعقة شطة حمراء.
- قرون فلفل حامي مقطعة شرائح.
- فصوص ثوم كاملة.
- 3 من أوراق اللورا.
- ملعقة صغيرة زعفران أو كركم.
خطوات عمل الليمون المعصفر بالجزر.
- اغسلي حبات الليمون بفرشاة تنظيف الخضروات ثم اشطفيها واتركيها تتصفى.
- قطعي حبات الليمون إلى أربعة أجزاء متصلة داخل الليمونة.
- ضعي الليمون في ماء ساخن على النار لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
- صفي الليمون مع الاحتفاظ بماء السلق والذي يحتوي على عصارة الليمون.
- انقعي الليمون في ماء مثلج لمدة 10 دقائق فقط ثم صفيه.
- ضعي حبة البركة والعصفر ونصف كمية الجزر المبشور والشطة في بولة.
- أضيفي لهم نصف كمية الزيت وقلبي الخلطة جيدا ثم خذي منها بالحشو داخل حبات الليمون.
- احضري وعاء التخليل المعقم ورصي طبقة من الليمون المعصفر ثم طبقة من شرائح الفلفل والثوم.
- كرري نفس الخطوة لحين الانتهاء من كل كمية الليمون، ثم ضعي ورق اللورا أعلى طبقات المخلل.
- خذي من ماء سلق الليمون وأضيفي له الملح الخشن والكركم أو الزعفران وباقية كمية الزيت وقلبي المحلول جيدا.
- صبي المحلول فوق الليمون المعصفر بالجزر وأغلقي الوعاء جيدا ثم رجيه حتى يتخلخل المحلول داخل الليمون.
- اقلبي الوعاء لعدة ثواني ثم ارفعيه واتركيه في رف المطبخ حتى ينضج لمدة لا تزيد عن 10 أيام وبألف هنا.
هل يوضع خل على مخلل الليمون؟
تتساءل الكثير من ربات البيوت، هل يوضع خل على مخلل الليمون؟ وهو سؤال مهم جدا، حيث تتواجد بعض الوصفات التي لا يوضع فيها الخل، بينما وصفات ثانية تحرص فيها الشيفات على إضافة الخل، والرأي الأرجح في ذلك، هو إضافة الخل على المخللات، وهو ما يمكن تحقيقه كذلك في طريقة عمل الليمون المعصفر بالجزر.
لأنه وفقا للجمعية الأمريكية لمرضى السكري، فإن المخلل المصنوع من الخل يحسن مستوى ونسبة الهيموجلوبين بالدم، وبالتالي يعمل كمقاوم ومثبت لمرض السكري والسيطرة عليه، أي أن إضافة الخل أمر ضروري لكل ربة منزل يتواجد في بيتها مريض سكري.
كما أظهرت بعض الدراسات الطبية أن المخللات التي يدخل الخل في تكوينها من أحسن الأنواع التي ينصح بتناولها لمرضى السكري، لأن حمض الخليط المتواجد في الخل يمنع ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم، ولذلك يمكنكم عند تحضير الليمون المعصفر بالجزر إضافة نصف كوب من الخل مع نصف كوب من عصير الليمون الصافي وإكمال باقي المحلول بالماء المفلتر لصنع سائل التخليل مع إضافة ملح البحر والتقليب جيدا.
كيف يتم تخليل الليمون؟
لا توجد إجابة موحدة لسؤال كيف يتم تخليل الليمون؟ حيث تحرص بعض السيدات على تخليل الليمون بعد السلق، بينما تحرص أخريات على إعداد مخلل ليمون معصفر بدون سلق، كما يمكن تحضيره بدون أي إضافات من الخضروات، بينما يمكن تعزيز النكهة والقيمة الغذائية بعمل طريقة عمل الليمون المعصفر بالجزر، وإضافة والثوم والكرفس وورق اللورا، وبالتالي سيكون تخليل الليمون أمر مرن يتوافق مع ذوق العائلة في تناول الطعام.
جدير بالذكر أن تخليل الليمون بعد سلقه في الماء المغلي سينتج عنه ليمون ناضج وطري جدا، ويمكن تناوله بعد يومان فقط من التخليل، بينما تخليل الليمون بدون سلق سينتج عنه ليمون مقرمش ومفضل لدى الكثيرين، ويمكن تناوله بعد أسبوعين من إعداده، وفي كلا الحالتين يمكن إضافة العصفر وحبة البركة كحشوة أو خلطة للتخليل، كما يمكن تخليل الليمون سادة بدون حشوات مع الاكتفاء بوضع المحلول له.
وأيًا ما كانت طريقة تخليل الليمون، فلابد من استعمال كمية مناسبة من الملح وفقا لكمية الليمون، ولكل كيلو ليمون يفضل استخدام كوب من الملح الخشن يتم إذابته في الماء المفلتر، لأن ماء الصنبور يحتوي على كلور يقضي على البكتيريا النافعة الموجودة في المخلل ما يقلل من قيمته الغذائية، كما ينصح بغمر حبات الليمون المخلل بالمحلول ثم توضع طبقة رقيقة من الزيت في الأعلى حتى لا تتكون طبقة ريم، وفي النهاية يُغلق برطمان مخلل الليمون بإحكام لمنع دخول الهواء له.
