سريعة جدا.. عجة البيض بالبقدونس والطحين على الطريقة المصرية والسورية

تعتبر عجة البيض بالبقدونس والطحين من وصفات الفطور أو العشاء اللذيذة جدا، حيث شكلها الشهي ورائحتها الذكية، فضلا عن طعمها المشبع، ولذلك نقدم طريقة عمل عجة البيض على الطريقة المصرية، مع رصد وصفة الشيف نجلاء الشرشابي لتحضير عجة البيض بالبصل.

عجة البيض بالبقدونس والطحين

تعتمد عجة البيض بالبقدونس والطحين على خفق البيض جيدا، واستعمال مكونات طازجة تجعل الوصفة بطعم لا يقاوم، مع العلم أن البقدونس وباقي أنواع الخضروات الورقية تكون في أفضل حالاتها في فصل الشتاء تحديدا، ولذلك يمكن شراء كميات كبيرة منها في الشتاء وتنظيفها وغسلها وتصفيتها وتفرزيها في الفريزر في أكياس وإخراجها مجمدة على الوصفة مباشرة.

مقادير عجة البيض

• 5 بيضات.
• كوب بصل مفروم.
• كوب بقدونس مفروم.
• نصف كوب جزر مبشور.
• نصف ملعقة صغيرة بكينج بودر.
• ملعقة صغيرة بهارات.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كاري.
• 3 ملاعق كبار دقيق أو طحين.
• كوب زيت للقلي.

خطوات عمل عجة البيض بالبقدونس والطحين

• في بولة عميقة ضعي البيض واحدة تلو الأخرى وأضيفي السبع بهارات والملح والفلفل الأسود والكاري.
• أضيفي البكينج بودر الذي يجعل عجة البيض هشة من الداخل وغير مكتومة ثم أخفقي جيدا بمضرب سلك يدوي.
• أضيفي البصل والجزر والبقدونس، ثم أضيفي مقدار الدقيق الذي يعمل كعامل ربط لمقادير عجة البيض.
• قلبي مكونات عجة البيض لتتجانس مع بعضها جيدا ثم ضعي الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
• خذي من عجة البيض بالمغرفة وضعي في الزيت متوسط الحرارة العجة على شكل قرص دائري متوسط الحجم.
• بمجرد أن يتماسك قرص عجة البيض ضعي مقدار مغرفة أخرى من عجة البيض بنفس الحجم تقريبا.
• قلبي عجة البيض على الجانب الآخر لتنضج بشكل متساوي وتأخذ اللون الذهبي المحمر.
• بعد الانتهاء من كل كمية عجة البيض وتسويتها بالطريقة المذكورة أخرجيها من المقلاة ورصيها في طبق التقديم.
• وأخيرا قدمي عجة البيض بالبقدونس والطحين مع العيش البلدي وطاجن فول بالزيت الحار والليمون وبألف هنا.

طريقة عمل العجة بالبيض للشيف نجلاء

ومن وصفات العجة أيضا، نوضح طريقة عمل العجة بالبيض للشيف نجلاء وتعتمد فيها على استخدام خضروات عديدة كالبصل والفلفل الرومي والخضرة المشكلة كالتالي:

مكونات العجة بالبيض

• 6 بيضات.
• بصلتين كبار مفرومين.
• كوب شبت وبقدونس وكزبرة مفرومين.
• نصف كوب طماطم مفرومة.
• نصف كوب فلفل رومي مفروم.
• نصف كوب دقيق.
• نصف كوب لبن.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة كبيرة بكينج بودر.

خطوات عمل صينية عجة بالبيض

• ضعي الزيت في مقلاة على النار وشوحي البصل المفروم مع إضافة الملح والفلفل الأسود له.
• استمري في تقليب البصل حتى يذبل ولا يشترط أن يتلون باللون الذهبي ثم ارفعيه من على النار.
• في بولة كبيرة ضعي البيض وأخفقيه بالشوكة ثم أضيفي البكينج بودر والدقيق واللبن.
• أضيفي أيضا الطماطم والفلفل إلى خليط البيض وتبلي بالملح والفلفل الأسود وقلبي مرة ثانية.
• حضري صينية متوسطة الحجم وادهنيها بالزيت ثم ضعي خليط البيض وفوقه البصل وقلبي بالملعقة.
• ساوي سطح صينية العجة ويمكنك في هذه الخطوة إضافة جبن مبشورة ثم إدخال العجة إلى الفرن.
• اتركي عجة البيض في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبا ثم أخرجيها وقدميها بالهنا.

طريقة عمل العجة بالبيض والبقدونس الشيف عمر

وبخلاف طريقة عمل عجة البض بالبقدونس والطحين على الطريقة المصرية، هناك وصفة سورية خطيرة لـ العجة نوضحها لكم على طريقة الشيف عمر كالتالي:

مقادير العجة بالبيض والبقدونس

• 4 حبات من البيض.
• كوب ونصف بقدونس مفروم.
• ملعقة كبيرة نعناع مفروم طازج أو مجفف.
• ملح وفلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملعقة صغيرة خل.
• ملعقتين كبار دقيق.
• بصل مفروم.
• 4 فصوص ثوم مفرومين.
• ربع كوب بصل أخضر مفروم.

خطوات عمل العجة السورية

• اخفقي البيض في وعاء عميق مع ملعقة الخل ثم أضيفي له البصل المفروم والبقدونس والبصل الأخضر.
• أضيفي النعناع والثوم والدقيق وتبلي بالملح والفلفل الأسود والبابريكا وقلبي كل مكونات العجة مع بعضها.
• ضعي الزيت في طاسة على نار متوسطة ثم خذي من العجة بالملعقة واصنعي أقراص عجة دائرية متوسطة الحجم.
• اتركي العجة تنضج وتتحمر واقلبيها على الجهة الأخرى بشرط أن تكون درجة الحرارة المتوسطة حتى لا تحترق العجة من الخارج سريعا.
• وأخيرا أخرجي عجة البيض وقدميها مع الجرجير والخبز والسلطة الخضراء والمخللات المفضلة وبألف هنا.