في قدر الضغط | طريقة عمل الحنيذ بالمرخ وأسرار تحضيره بالتفصيل

ترغب العديد من ربات البيوت في معرفة طريقة عمل الحنيذ بالمرخ، وهي وصفة من وصفات المطبخ الخليجي تعتمد على استخدام أعواد المرخ الطازجة التي تعطي اللحم رائحة وطعم لا يقاوم، بالإضافة إلى أسلوب الطهي الذي يعتمد على تندية اللحم بأسلوب يحاكي طعم الحنيذ المطهو في حفرة التنور، وفي هذا التقرير نوضح مقادير وطريقة عمل الحنيذ بالمرخ.

طريقة عمل الحنيذ بالمرخ

قبل توضيح طريقة عمل الحنيذ بالمرخ، يجب التنويه بأن أغصان المرخ الطرية الخضراء تؤكل لمذاقها الطيب، كما تستخدم في رعي الأبل، ويستخدم نبات المرخ في توابل بعض المأكولات الخليجية مثل المضبي والكبسة والمضغوط، وبأعواد المرخ نوضح طريقة عمل الحنيذ.

مقادير الحنيذ بالمرخ

• قطع لحم غنم.
• حطب مشتعل.
• ملح خشن.
• أعواد مرخ.
• وعمل أرز الحنيذ:
• أرز بسمتي طويل الحبة.
• بصلة مفرومة.
• دهن أو شحم الغنم.
• فصين من الهيل.
• عيدان قرنفل.
• ورقيت غار.
• فصين ثوم مهروسين.
• قرنين فلفل حار
• ملح خشن.
• بصل محمر.
• بودرة زعفران.

طريقة تحضير الحنيذ بالمرخ

• أحضري قدر الضغط وضعي في القاع تقريبا ربع كوب ملح خشن.
• رصي الحطب المشتعل أسفل القدر وفوقه أغصان المرخ بكمية كبيرة.
• ضعي قطع اللحم فوق المرخ بطبقات متتالية داخل القدر مع وضع المرخ فوق كل طبقة لحم.
• تغطية قدر الضغط وارفعيه على نار مرتفعة حتى يطلق الصافرة ثم هدي النار.
• اتركي الحنيذ بالمرخ ينضج على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا وفي هذه الأثناء حضري الأرز.
• ارفعي قدر على النار وبه شحم الغنم الدهني ثم شوحي البصل المفروم.
• أضيفي الهيل والقرنفل وورق الغار مع البصل ثم ضعي الثوم وقلبي المكونات معا.
• والآن ضعي الأرز البسمتي بعد نقعه في ماء ساخن لمدة نصف ساعة.
• صفي الأرز طويل الحبة وضعيه على المقادير في القدر وقلبيه ليتغلف بالبهارات.
• تبلي الأرز بالملح الخشن وقرون الفلفل الحار، واتركيه على نار مرتفعة حتى يتشرب الماء.
• ثم اخفضي النار على أقل حرارة، وبعد أن ينضج أرز الحنيذ ضعي البصل المحمر.
• ذوبي الزعفران في ربع كوب ماء وانثريه على أرز الحنيذ الأبيض ليتلون باللون البرتقالي.
• انشلي لحم الحنيذ من قدر الضغط وضعيه على الصينية وتبليه الملح فقط وأدخليه أسفل شواية الفرن ليتحمر.
• وأخيرا ضعي الأرز في طبق التقديم وفوقه الحنيذ المحمر وقدمي هذه الأكلة الرئيسية ساخنة.

وليمة فاخرة لرمضان| طريقة عمل الحنيذ الجنوبي والفرق بينه وبين المندي

ما هو الحنيذ واللحم المقلقل؟.. طبق ذكر في القرآن على موائد الخليج

لحم مشوي دايب| طريقة عمل الحنيذ اليمني في قدر الضغط ببهارات سرية

أحلى وصفة للضاني.. طريقة عمل الحنيذ اليمني في الفرن

أسرار عمل الحنيذ بالمرخ

تتسم طريقة عمل الحنيذ بالمرخ ببعض الأسرار التي نوضحها من المطبخ الخليجي كالتالي:

• يتم طهي الحنيذ من خلال وضع اللحم فوق الجمر مباشرة وبينهما طبقة المرخ فقط مع ضرورة التأكد من أن المرخ أخضر وطازج ليمنح الحنيذ الرائحة القوية.
• ملامسة اللحم للحرارة العالية بشكل أقرب، يجعله محمرا من الخارج وذائبا من الداخل.
• لا يُتبل لحم الحنيذ بأي شيء سوى الملح، وقد يضاف الملح بعد النضج، والهدف هو تذوق طعم اللحم الطبيعي ونكهة المرخ.
• لا يضاف الماء نهائيا عند طهي الحنيذ، بل توضع طبقة أخرى من أعواد المرخ فوق اللحم لتغطيته تماما من الأعلى قبل رفعه على النار.
• يستغرق الحنيذ مدة طهي تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف حسب نوع اللحم وحجمه، ويفضل تسويته على نار هادئة كالشمعة.