طريقة عمل البط بالبرتقال للشيف علاء.. 3 علامات تكشف مستوى النضج
طريقة عمل البط بالبرتقال للشيف علاء الشربيني، إحدىالطرق المضمونة للحصول على أشهى طبق لحوم يزين مائدة رمضان ويشرف أما الضيوف في العزومات، خاصة لما يتمتع به الطبق الرئيسي من شكل شهي ومكونات مختلفة وتزيين يفتح الشهية. وجمعت طريقة عمل البط بالبرتقال للشيف علاء بين البط المشوي والبط بالبرتقال والبط المحشي في آن واحد، حيث قدم الشيف وصفة عمل البطة المشوية والمحشية بالبرتقال، لتجمع معظم وصفات عمل البط المفضلة لدى الجميع. وعبر القاهرة 24 نعرض تفاصيل طريقة عمل البط بالبرتقال للشيف علاء وأهم النصائح للحصول على بط ناضج ومسو بشكل كامل.
طريقة عمل البط بالبرتقال للشيف علاء
تتعدد مكونات ومقادير طريقة عمل البط بالبرتقال للشيف علاء للحصول على النكهة المميزة، في تجربة تستحق التكرار وخاصة في العزومات الكبيرة، إذ أن البط معروف بنكهته المميزة ولحمه المتماسك البني. وأ:د الشيف خلال عرض وصفته في برنامجه التلفزيوني، أن البرالبرتقال في الحشو لن يغير طعم البطة، فقط سيضيف رائحة مختلفة جميلة، أون السلقة الصحيحة هي أساس نجاح الطبخة، ناصحًا بعدم تقليب أو خرق البطة أثناء السلق حتى لا تسرب رطوبتها للخارج.
مقادير البط بالبرتقال
للتنظيف:
- بطة واحدة
- ليمون (قطعتان)
- خل (ملعقة)
- ملح (ملعقة)
- ماء دافئ
للحشو:
- برتقال (حبة واحدة مقطعة 4 قطع)
- بصل (مقطع قطع صغيرة)
- طماطم (مقطعة)
- جزر (مقطع)
- ثوم (3 فصوص)
- ملح وفلفل أسود
- ورق غار وحبهان
- قرفة خشب
- قرنفل
- فلفل حصى
للسلقة:
- برتقال (نصف حبة)
- ليمون
- بصل
- طماطم
- جزر
- ثوم
- جميع الهارات السابقة
للدهن (الفينيش):
- عسل نحل (ملعقة)
- برتقال (معصور)
- فلفل أسود
- ملح
- سمنة أو زبدة
طريقة عمل البط بالبرتقال للشيف علاء
- اغسلي البطة بماء دافئ عليه ليمون وخل وملح. هذا المحلول ينظف أي شوائب لا تريها العين وينزع أي روائح غير مرغوبة.
- إذا كانت البطة بها زفارة، يمكنك دعكها بالليمون والدقيق قبل الغسيل.
- اقطعي البرتقال والبصل والطماطم والجزر قطع صغيرة. أضيفي الثوم (بدون كسر) لتطلع رائحته الحلوة في الحشو.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود والهارات (ورق غار وحبهان وقرفة وقرنفل).
- امزجي الحشو جيدا بيديك حتى تتداخل المكونات.
- ضعي الحشو داخل البطة.
- أغلقي فتحة البطة برفق باستخدام سلسة أو خيط طبخ. ويمكنك استخدام ملقة لتثبيت الفتحة.
- في حلة كبيرة ضعي الماء وأضيفي الخضار المقطعة (برتقال وليمون وبصل وطماطم وجزر وثوم) والهارات.
- انزلي البطة برفق في الماء الساخن.
- غطي الحلة في البداية لتطلع البخار والزفارة.
- لا تضعي فلفل أسود ناعم في البداية لان الفلفل ناعم يسيب لون سيء في المرقة.
- الريم الملون يطلع من الدم وليس من البهارات ويجب إزالته أولا بأول.
- في أول تبخيرة مع الليمون والبرتقال، هتطلع الزفارة فقط، اغلقي غطاء الحلة بإحكام ودعي المرقة تستوي، هتلاقيها نظيفة جدا بدون زفارة.
- لمعرفة إذا استوت البطة، أرفعي سكينة حادة فيها:
- إذا طلعت مية بيضة = نص تسوية
- إذا طلعت مية حمراء = البطة ناشفة
- إذا لم يطلع سائل = البطة مستوية تماما
- البطة تحتاج ساعة ونصف على الأقل للاستواء بشكل صحيح.
- بردي البطة قليلا. في وعاء صغير امزجي العسل مع عصير البرتقال والفلفل الأسود والملح والسمنة.
- استخدمي فرشة طبخ لدهن البطة من الخارج بهذا الخليط.
- ضعيها في الفرن على درجة حرارة عالية لمدة قليلة حتى تاخد اللون الذهبي البرّاق الجميل.
