سهل ولذيذ| طريقة عمل حنيذ الدجاج.. وجبة يمنية بالأرز المبهر والسلطة الحارة
نقدم طريقة عمل حنيذ الدجاج، فلا يقتصر الحنيذ على اللحم فقط، وإنما يمكن تحضيره بالفراخ في وقت أقل بكثير، ومن ثم الاستمتاع بطعمه مع الأرز المبهر والسلطة الحارة، وهي وجبة يمنية شهيرة يتم تحضيرها باللحم الضأن أو بالدجاج لتكون اقتصادية ولذيذة في نفس الوقت، وفي هذا التقرير نوضح مقادير وبهارات الحنيذ وكيفية تحضيره بالدجاج وهنا نستعرض طريقة عمل الحنيذ.
طريقة عمل حنيذ الدجاج
تعتمد طريقة عمل حنيذ الدجاج على طهي الدجاج في قدر الضغط، وهي الطريقة الأسهل عوضًا عن طهي الحنيذ في أفران التنور مع أغصان شجر المرخ، حيث يعطي قدر الضغط نتيجة مماثلة لـ لحم الحنيذ الذائب والطري جدا مثل الزبدة.
مقادير حنيذ الدجاج
- دجاجة مقطعة نصفين.
- ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة كمون.
- ملعقة كزبرة جافة.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- لعمل أرز الحنيذ:
- 3 أكواب أرز بسمتي.
- 5 ملاعق زيت.
- 20 جرام زبدة.
- هيل وقرنفل.
- فلفل أخضر.
- 4 أكواب ماء ساخن.
- ملعقة ملح.
- جوانح بصل.
- ربع كوب زبيب.
- زيت غزير.
- رشة من بودرة الزعفران.
- ولعمل السلطة الحارة:
- أرباع طماطم.
- فلفل حار.
- فصين ثوم.
- أواق بقدونس.
- كمون.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة كبيرة زيت.
خطوات عمل حنيذ الدجاج
- اقسمي الدجاجة من المنتصف عند الظهر نصفين بالسكينة الحادة.
- اغسلي الدجاجة وأزيلي منها الزوائد الدموية وانقعيها في محلول ملح وسكر.
- اشطفي الدجاج بالماء الجاري جيدا ثم صفيها وجففيها بالمناديل.
- اخلطي بهارات الحنيذ حيث الملح والفلفل والكزبرة والكركم.
- أضيفي الكمون ثم اخلطي بهارات الحنيذ ودلكي بها الدجاج من الداخل والخارج.
- ضعي الدجاج المبهر في قدر الضغط بدون أي إضافات وأغلقي عليه جيدا.
- سينضج حنيذ الدجاج بالبخار وستحصلين على مرق بسيط من الدجاج في قاع القدر.
- في هذه الأثناء انقعي الأرز البسمتي في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة ثم صفيه.
- ضعي القدر على النار وبه الزيت والزبدة ثم شوحي الهيل والقرنفل والفلفل الحار.
- صبي الماء الساخن على البهارات واتركيه يغلي ثم أضيفي الأرز البسمتي المصفاة.
- قلبي الأرز واجعلي الماء فوق الأرز بنسبة 2 سم تقريبا واتركي الأرز ينضج على نار هادئة.
- حمري جوانح البصل في زيت غزير حتى يأخذ اللون الذهبي المائل إلى الأحمر.
- وأضيفي له الزبيب وقلبيه مع البصل ثم انشلي البصل والزبيب من الزيت.
- حضري السلطة الحارة التي يتم تقديمها مع حنيذ دجاج، بوضع الطماطم في وعاء الكبة.
- أضيفي الفلفل الحار والثوم والبقدونس وتبلي بالملح والفلفل الأسود والزيت وأخفقي المكونات.
- وأخيرا ضعي الأرز البسمتي على طبق تقديم كبير الحجم وزينيه بالبصل والزبيب وبودرة الزعفران.
- رصي حنيذ الدجاج على الأرز من الأعلى ثم ضعي السلطة الحارة في طبق تقديم آخر ليكون طبق جانبي.
- وبذلك نكون قد أوضحنا طريقة عمل حنيذ دجاج بوجبة متكاملة على السفرة وبألف هنا.
مدة تسوية حنيذ الدجاج
يختلف حنيذ اللحم عن حنيذ الدجاج، ويستغرق حنيذ الدجاج مدة 45 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج داخل قدر الضغط، على عكس حنيذ اللحم الذي يستغرق من ساعة إلى ساعة ونصف، ويمكن لتسريع تسوية حنيذ الدجاج وضع شرائح من البصل والجزر والبطاطس في أرضية قدر الضغط أسفل الدجاج حتى ينضج بسرعة بفعل سوائل الخضار.
كما تعتمد مدة تسوية حنيذ الدجاج على وضعه في قدر الضغط على نار مرتفعة حتى يبدأ القدر في الصفير، ومن ثم نقله على نار هادئة جدا للحصول على لحم دجاج طري مثل الزبدة، وللحصول على نكهة الحنيذ الأصلية، يمكن وضع قطعة قصدير فيها قليل من الزيت وسط القدر، ثم وضع جمرة فحم مشتعلة وإغلاق القدر فورا لمدة 5 دقائق ليتشرب الدجاج والأرز طعم الشواء.
