لحم ودجاج| مكونات الحنيذ وأسرار تسويته السريعة في فرن البوتاجاز

تختلف مكونات الحنيذ باختلاف طريقة تسويته، وتعتمد الطريقة الأصلية على استعمال البهارات البودر فقط في تتبل اللحم أو الدجاج ومن ثم تسويته بالمرخ ليحصل الحنيذ على النكهة المدخنة والطعم الشهي جدا، ولكن ولإعداد الحنيذ في فرن البوتاجاز يمكن إضافة بعض المكونات الأخرى لمساعدة الحنيذ على التسوية السريعة كما نوضح في هذا التقرير.

مكونات الحنيذ

نرصد مكونات الحنيذ بوصفة يمنية على أصولها يتم تحضيرها في فرن البوتاجاز لتكون سهلة ومتاحة لجميع الأفراد كالتالي:

• 2 كيلو لحم غنم مقطع
• بصل مقطع مربعات
• طماطم مقطع مربعات
• ملعقتين معجون طماطم
• 4 فصوص ثوم مهروس
• ثمرة فلفل مقطع مربعات
• قرن فلفل اخضر حار مقطع
• ولإعداد بهارات الحنيذ:
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة كاري.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• رشة صغيرة هيل.
• رشة صغيرة زنجبيل بودر.
• عود قرفة.
• 3 ملاعق زيت زيتون.
• رشه ملح.
• لومي أسود.
• ولتزيين الحنيذ:
• ليمون مقطع شرائح
• كزبرة مفرومة ناعم

طريقة عمل الحنيذ اليمني

• ضعي زيت الزيتون في قدر عميق وأضيفي البهارات الجافة الفلفل الأسود والكمون والكركم والكاري والزنجبيل والهيل.
• أضيفي لحم الغنم إلى التوابل وقلبيه جيدا ليأخذ صدمة حرارية على نار مرتفعة مع البهارات واللومي والملح.
• وبعدها أضيفي البصل والطماطم والثوم والفلفل الرومي والحار وقلبي جيدا ثم ضعي معجون الصلصة والقرفة.
• اخلطي مكونات الحنيذ مع بعضها ثم ضعيها في صينية وعلى سطح اللحم أضيفي شرائح لليمون والكزبرة الجافة.
• غلفي صينية الحنيذ بطبقتين من ورق القصدير وأدخليه إلى الفرن الساخن مسبقا والحامي على درجة حرارة 200.
• اتركي الحنيذ ينضج في الفرن لمدة ساعتين ثم أزيلي ورق القصدير وأشعلي الشواية ليتحمر من الوجه.
• وأخيرا قدمي لحم الحنيذ اليمني المطهو في الفرن مع الأرز المبهر وسلطة الدقوس وبألف هنا.

مكونات حنيذ الدجاج

وبخلاف مكونات حنيذ اللحم يمكن تحضير حنيذ الدجاج بهذه المقادير:

• دجاجة كاملة.
• كمون مطحون.
• فلفل أسود.
• كركم مطحون.
• ملح ناعم.
• شرائح بطاطس.
• بابريكا.
• قرن فلفل أخضر حامي.

طريقة عمل حنيذ الدجاج

• اغسلي الدجاج ونظفيه بالملح والليمون والدقيق.
• قطعي الدجاج أربع قطع كبيرة وتبليه بالملح والفلفل الأسود.
• أضيفي لتتبيلة حنيذ الدجاج الكمون والكركم والبابريكا.
• ضعي الدجاج في قدر الضغط وأضيفي له شرائح البطاطس.
• أضيفي قرن الفلفل الحامي لحنيذ الدجاج كما هو دون تقطيع أو فرم.
• ارفعي قدر الحنيذ على نار مرتفعة حتى يصدر صفيرا ثم انقليه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة.