طريقة عمل كحك العيد بالتمر في البيت.. عجينتان مختلفتان والتحضير بالعجان
تحاكي طريقة عمل كحك العيد بالتمر في البيت، المعمول الذي يعد من أساسيات الاحتفال بعيد الفطر في كثير من الدول العربية، ففي مصر يشتهر كحك العيد بطريقته المعتادة وحشوته التي تتنوع بين العجمية واللبن والعجوة، أما المعمول فدائما تكون حشوته التمر أو العجوة.
وتتميز طريقة عمل كحك العيد بالتمر في البيت باختلافات بسيطة في طريقة اعداد العجينة الخاصة به لتكون أكثر تماسكا من كحك العيد ومقرمشة بنعومة مميزة.
وعبر القاهرة 24 نتعرف على طريقة عمل كحك العيد بالتمر في البيت لتنويع مائدة حلويات العيد بأفكار من الدول العربية ووصفة ستبهر الجميع.
طريقة عمل كحك العيد بالتمر في البيت
تعتمد طريقة عمل كحك العيد بالتمر في البيت على عجينة سهلة ومكونات متاحة، للحصول على قوام سهل الفرد والحشو ومتماسك، كما تستخدم فيها البصمات العادية أو الخشبية المميزة أو تلك التي تتميز بارتفاع قليلا عن كحك العيد المصري المعتاد. وفيما يلي وصفة منال العالم لمعمل كحك العيد بالتمر أو معمول التمر بدون سميد:
مقادير كحك العيد بالتمر
- 1 كيلو دقيق (7 أكواب معيارية)
- سمنة بدرجة حرارة الغرفة (لم يحدد الكمية في النص)
- حليب محلى
- ماء ورد أو ماء زهر
- نصف ملعقة صغيرة مستكة مطحونة
- محلب
للحشوة:
- تمر معجون
- زيت أو زيت زيتون أو سمنة
- قرفة
- هيل (حبهان)
طريقة عمل كحك العيد بالتمر في البيت
- اطحني المستكة جيدًا
- انخلي الدقيق في وعاء العجان ثم أضيفي المستكة والمحلب المطحون
- أضيفي السمنة بدرجة حرارة الغرفة مباشرة بدون إذابة
- ثبتي مضرب التقليب واخلطي المكونات
- في البداية سيكون الخليط مثل فتات الرمل، استمري بالخلط حتى تتجمع العجينة وتصبح معجون ناعم
- اتركي العجينة ترتاح ساعتين على طاولة المطبخ، هذه الخطوة مهمة لتعطي الدقيق وقت لامتصاص السمنة
- او يمكن تركها في الثلاجة ليلة كاملة أو يومين
- عودي إلى العجينة مرة أخرى بعد الراحة، وأضيفي الحليب المحلى
- وماء الورد أو ماء الزهر
- اعجني بمضرب التقليب على سرعة بطيئة
- لا تعجني كثيرًا، فقط حتى تتماسك العجينة وتصبح ناعمة
- لتحضير الحشوة:
- أضيفي للتمر المعجون الزيت أو السمنة والقرفة والحبهان
- ادعكي المكونات حتى يصبح التمر ناعم جدًا ويختلط بالبهارات
- إذا كان التمر ناشف ضعيه في الميكروويف لثواني بسيطة ليصبح أنعم
- شكلي التمر إلى كرات صغيرة بحجم متساوٍ
- لا تشتغلي بالعجينة مباشرة، غلفيها بالنايلون واتركيها ترتاح ساعة أو ساعتين على طاولة المطبخ
- كلما ارتاحت العجينة أكثر، كانت النتيجة أروع وأكثر قرمشة
- خذي كمية بسيطة من العجينة
- ضعي كرة التمر في وسط العجينة
- أقفلي العجينة جيدًا وتأكدي أن التمر مغطى بالكامل
- شكليها على شكل كرة
- جهزي صينية قصيرة الحافة، واختاري الشكل المفضل من المكبس وثبتيه
- ضعي الكرات المحشوة في الصينية
- اضغطي بالمكبس بخفة حتى تأخذ الشكل المطلوب
- إذا لزقت العجينة قليلًا امسحي المكبس بقليل من الدقيق
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية
- اخبزي لمدة 15-20 دقيقة حتى يأخذ لون ذهبي فاتح ولطيف
- اتركي المعمول يبرد تمامًا ثم ضعيه في طبق التقديم
- للتخزين، احتفظي به في وعاء مغلق أو علبة خاصة ليبقى طازج ولذيذ
طريقة عمل كحك العيد بالعجوة
أما طريقة عمل كحك العيد بالعجوة بالعجينة المصرية، فإنها تكون بمقاديرمختلفة وطريقة تحضير مختلفة تماما عن المعمول، وفي الوصفة التالية نعرض وصفة الكحك المصري الناعم بطريقة الشيف محمد حامد، مستخدمًا كيلو دقيق ينتج حوالي كيلو ونصف من الكحك الجاهز الناعم:
مقادير كحك العيد بالعجوة
- كيلو دقيق خاص بالكحك والبسكويت
- 400 جرام سمنة بلدي
- 200 جرام زبدة
- 50 جرام سكر بودر (معلقتين كبار مليانين)
- كوباية إلا ربع ماء دافئ
- باكو خميرة فورية
- معلقة صغيرة سكر (للخميرة)
- نصف معلقة صغيرة بيكنج بودر (محسن الكيك)
- باكو فانيليا كامل
- معلقة كبيرة ريحة كحك
- 2 معلقة كبيرة لبن بودر
- رشة ملح بسيطة
للحشو:
- عجوة طرية أو ملبن
طريقة عمل كحك العيد بالعجوة
- ضعي الخميرة الفورية في كوباية الماء الدافئ - أضيفي معلقة صغيرة سكر وقلبي - اتركيها جانبًا حتى تتخمر وتفط
- في العجان أو بمضرب سلك كهربائي، ضعي السمنة والزبدة، يفضل أن تكون في الثلاجة قليلًا، أضيفي السكر البودر واضربي جيدًا حتى يتحول اللون من الأصفر إلى الكريمي الفاتح
- أضيفي الدقيق، البيكنج بودر، الفانيليا، ريحة الكحك، اللبن البودر، والملح، واتركي المزيج ينعم بالخفق المستمر مع بعضه تماما وهذه أهم خطوة لنعومة الكحك، لا تستعجلي، اتركي العجينة تنعم براحتها حتى تصبح ناعمة جدًا
- بعد أن تنعم العجينة تماما، أضيفي الخميرة تدريجيًا، اعجني بحركة خفيفة من الأسفل للأعلى، لا تعجني بقوة حتى لا يأخد الدقيق "عرق"
- العجينة الجاهزة يجب أن تكون ناعمة جدًا لا تتشقق عند تشكيلها وتكون طرية وسهلة التشكيل
- اتركي العجينة ترتاح 10 دقائق، شكلي الكحك بالحجم المفضل.
- العجوة يجب أن تكون طرية، فإذا كانت ناشفة، ضعيها مع معلقتين زبدة، شوية قرفة، وشوية كاكاو على النار حتى تطرى، ثم شكليها كرات صغيرة لتسهيل الحشو
- احشي كرات العجينة بالعجوة الطرية ثم اغلقي العجينة واستخدمي البصامة أو المنقاش للتزيين
- سخني الفرن على درجة حرارة 170-180 درجة مئوية، واتركي الصينية ترتاح خارج الفرن 10 دقائق قبل الخبز، واخبزي لمدة 18-20 دقيقة
- لا تحمصي الكحك كثيرًا، اتركيه بلون فاتح، اتركيه ليبرد تماما في الصواني قبل تحريكه ورشي السكر عند التقديم فقط.
