لسندوتشات الرحلات والمصايف| سر نجاح العيش الفينو.. 10 أسرار للعجن والتخمير والتسوية

ترغب العديد من ربات البيوت في معرفة سر نجاح العيش الفينو، حيث الفينو الهش والقطني مثل المخابز، والذي يعتمد على عدة خطوات متتالية تبدأ من نوع الدقيق وتنتهي بطريقة التخمير والتسوية، ونظرا لأهمية وصفة العيش الفينو والتي لا تقتصر على موسم الدراسة فقط، بل تحظى باهتمام كبير أيضا في موسم الإجازة الصيفية لاستخدام الفينو في سندوتشات الرحلات والمصايف، ولذلك نوضح مقادير وطريقة عمل العيش الفينو وأسرار نجاحه.

سر نجاح العيش الفينو

أوضحت العديد من الشيفات سر نجاح العيش الفينو، حيث أسرار تحضيره بالكامل بدء من تجهيز العجينة وصولا إلى خبز الفينو في الفرن وإخراجه بتكنيك معين، وهو ما نرصده لكم كالتالي:

• يجب استخدام دقيق مخصص للمخبوزات يحتوي على نسبة بروتين عالية، وذلك لضمان تكوين شبكة جلوتين قوية تحبس الهواء بالداخل.
• يحتاج العيش الفينو إلى العجن المستمر بما لا يقل عن 10 إلى 15 دقيقة، ويتم اختبار العجينة من خلالها شدها دون أن تنقطع.
• ويعتمد سر نجاح العيس الفينو في المخابز على استعمال محسنات كيميائية، وهو ما يتم استبداله منزليا بخلطة طبيعية تضمن طراوة فائقة.
• استخدمي ملعقة صغيرة من الخل الأبيض مع ملعقة صغيرة من البيكنج بودر، حيث يعمل التفاعل بينهما كمحسن طبيعي يجعل قلب العيش أبيض وهش.
• لا تتعجلي في مرحلة تخمير العيش الفينو والتي تتم على عدة مراحل، الأولى بعد العجن مباشرة حتى يتضاعف حجم العجينة.
• والتخمير الثاني بعد تشكيل الأرغفة ووضعها في الصاج، وتتم مراحل تخمير الفينو في مكان دافئ حتى ينتفخ تماما قبل دخول الفرن.
• وللحصول على لبابة قلب العيش الفينو الكثيفة، افردي قطعة العجينة على شكل مستطيل، ثم لفيها رول مع الضغط الخفيف على الحواف أثناء اللف.
• اخبزي الفينو في فرن ساخن جدا على الرف الأوسط، لأن الحرارة العالية تجعله يرتفع بسرعة قبل أن يجف.
• قومي برش أرغفة الفينو برذاذ خفيف من الماء أثناء التسوية، كما يمكنك وضع صينية صغيرة بها ماء مغلي في قاع الفرن.
• بمجرد خروج الفينو الفرن، قومي تغطيته بفوطة نظيفة لمدة 5 دقائق، حيث تعيد هذه الخطوة الرطوبة للفينو وتجعله طريا جدا.

مقادير العيش الفينو

• 3 أكواب دقيق أبيض.
• كوب حليب سائل.
• ملعقتين ونصف كبار زبدة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• 3 ملاعق كبار سكر.
• ملعقة كبيرة ممسوحة خميرة جافة.

طريقة عمل العيش الفينو

• ضعي الدقيق في بولة وأضيفي له الملح واتركيه جانبا.
• أضيفي السكر والخميرة للحليب الدافئ وقلبي الخليط واتركيه جانبا 10 دقائق.
• في وعاء العجان الكهربائي ضعي خليط الدقيق وأضيفي له الزبدة وخليط الخميرة.
• شغلي العجان على السرعة الهادئة ثم المتوسطة تدريجيا واعجني مقادير العيش الفينو10 دقائق.
• وبمجرد انفصال العجينة عن سكينة العجان توقفي عن العجن واتركي عجينة العيش الفينو تختمر.
• قسمي العجينة إلى 10 كرات متساوية الحجم واتركي كرات العجينة تختمر مرة ثانية.
• افردي كل كرة من العجين على شكل بيضاوي متوسط السمك، ثم لفيه رول مشدود.
• أغلقي الأطراف جيدا مع جعل سطع العيش الفنيو أملس، ورصيه على الصاج.
• كري نفس الخطوات لتشكيل العيش الفينو بكامل العجينة الموجودة ثم خمري الأرغفة لمدة ربع ساعة.
• ادهني العيش الفينو بمسحة حليب ثم اخبزيه في فرن ساخن على درجة حرارة 190 لمدة 10 إلى 15 دقيقة فقط.