طريقة تخليل اللفت للشيف هالة.. السر في اختبار البيضة النية | فيديو
طريقة تخليل اللفت للشيف هالة واحدة من أهم وصفات المخللات المضبوطة جدا، وذلك بفضل اختبار البيضة النية، حيث توضح البيضة مستوى المحلول الملحي المناسب لتخليل اللفت، وهو سر من أسرار نجاح المخللات عموما وتحديدا مخلل اللفت، ولذلك ندعوكم لمعرفة مقادير وطريقة تحضير تخليل اللفت للشيف هالة فهمي.
طريقة تخليل اللفت للشيف هالة
تعتمد طريقة تخليل اللفت للشيف هالة على ضبط المحلول الملحي الخاص بالتخليل على أن يتم استعمال الملح الصخري أو ملح البحر الخشن والذي يباع عند العطارين لغرض المخللات، أما باقي أسرار تخليل اللفت للشيف هالة نوضحها لكم عبر القاهرة 24 كالتالي:
مقادير تخليل اللفت
- 2 كيلو لفت بلدي.
- ثمرتين بنجر مبشورين.
- لتر ماء مغلي.
- 4 ملاعق كبار ملح.
- ربع كوب خل.
- ملعقة صغيرة سكر.
خطوات تخليل اللفت للشيف هالة
تنصح الشيف هالة بضرورة تخليل اللفت في شهري ديسمبر ويناير، أي في موسم الشتاء فقط وذلك لأن اللفت في ذلك التوقيت يكون بمذاق جيد جدًا، وتندرج خطوات تخليل اللفت في التالي:
- نظفي اللفت من الأعلى بنزع القشور الموجودة فيه ونزع العروق الخضراء.
- انقعي اللفت في ماء جاري للتخلص من الرواسب الطينية العالقة عليه.
- اشطفي اللفت جيدا واتركيه يتصفى تماما ثم قطعيه بسكينة مخصصة للمخلل.
- قطعي اللفت بالشكل المرغوب لكِ سواء دوائر أو أصابع أو شرائح شرط أن تكون القطع بسُمك متوسط.
- رصي قطع اللفت في برطمان زجاجي معقم واضغطي عليه براحة يديكِ حتى لا يتسرب الهواء داخله.
- بعد أن يتم ملء البرطمان بقطع اللفت اتركيه جانبا وابدئي في تحضير المحلول الملحي.
- في بولة عميقة ضعي لتر ماء مغلي وأضيفي له البنجر المبشور والملح والخل والسكر.
- قلبي محتويات المحلول بمضرب سلك يدوي حتى تذوب المكونات جيدا.
- ضعي البيضة النية النظيفة في وعاء المحلول الملحي لتتأكدي أن نسبة الملح جيدة ومناسبة للتخليل.
- إذا طفت البيضة للأعلى على السطح فهي علامة على أن المحلول جيدا جدا والآن صبيه فوق مخلل اللفت.
- وإذا لم تطفو البيضة وبقت في القاع فهي علامة على أن المحلل بحاجة إلى مزيد من الملح.
- ضبطي المحلول على أساس اختبار البيضة واتركيه يهدأ أو يكون دافئا ثم صبيه فوق مخلل اللفت.
- والنقطة الأهم في طريقة تخليل اللفت للشيف هالة أن يغلق البرطمان بإحكام شديد ثم يتم قلبه لمدة 24 ساعة.
- وبعد هذه المدة يوضع البرطمان بالشكل الطبيعي له ويترك في مكان مظلم وجاف لمدة 7 أيام حتى ينضح.
ازاي اخلل اللفت في البيت؟
ومن الأسئلة المتعلقة بـ طريقة تخليل اللفت للشيف هالة، إزاي اخلل اللفت في البيت؟ وهو من الوصفات البسيطة شرط معرفة أساسيات التخليل المعتمدة على التعقيم واستخدام اللفت المناسب بحجم صغير وشكل دائري ولون أرجواني، أما تخليل اللفت في البيت سيتم فيه إتباع التالي:
- تنظيف اللفت وغسله وتقطيعه ثم وضعه في وعاء التخليل.
- يمكن إضافة فصوص ثوم مقشرة أو قطع من الجزر.
- يحضر المحلول بالماء المغلي مسبقا ويضاف له الملح.
- ثم يضاف الخل والسكر لتسريع مدة التخليل ويقلب المحلول جيدا.
- يصب المحلول فوق قطع المخلل ويرج الوعاء برفق ليتخلل المحلول كامل القطع.
- يغطي أعلى وعاء التخليل بكيس من البلاستيك ثم يغلق بإحكام لمنع تسرب الهواء إليه.
- يترك برطمان اللفت حتى ينضج في المطبخ بدرجة حرارة الغرفة.
- يمكن وضع البنجر على اللفت للحصول على اللون الوردي الطبيعي وهي خطوة اختيارية.
سر نجاح مخلل اللفت
يعتمد سر نجاح مخلل اللفت للشيف هالة على بعض الأمور المهمة التي نرصدها لكم كالتالي:
- تخليل اللفت في موسم الشتاء، وفي هذه الحالة فلا ضرورة لنقع اللفت في الملح لمدة ليلة كاملة بل يتم استعماله على الفور.
- شراء اللفت البلدي ويتم تنظيفه جيدا واستعمال العروق الخضراء معه في المخلل لما فيها من فوائد.
- تعتمد الشيف هالة على وضع البنجر في المحلول الملحي مبشورا أو قطعا ثم تزيله قبل صب المحلول على اللفت.
- يُحضر المحلول الملحي بنسب متوازنة لكل لتر ماء 4 ملاعق ملح وربع كوب خل وملعقة صغيرة سكر.
- تستغرق مدة تخليل اللفت بين 4 إلى 5 أيام، ومن الممكن أن ينضج قبل ذلك بناءً على حجم قطع اللفت وسمكها.
