الطرق الصحية لتخليل الزيتون الأسود والأخضر.. وصفة فاطمة أبو حاتي
تتضمن طريقة تخليل الزيتون الأسود فاطمة أبو حاتي خطوات عملية وضرورية لتخليل الزيتون بشكل صحيح وجيد، مع التنبيه على أن تخليل الزيتون بالطريقة الصحية الخالية من إضافة مواد كاوية تتطلب وقتًا وصبرًا، حيث تعتمد بعض الشركات أو المحلات على استخدام مواد ضارة لتسريع نضج الزيتون المخلل، ويستعرض القاهرة 24 فيما يلي طريقتين صحيتين للشيف فاطمة أبو حاتي.
تخليل الزيتون الأسود فاطمة أبو حاتي
تعتمد طريقة تخليل الزيتون الأسود فاطمة أبو حاتي على التخلص من مرارة الزيتون الأسود بخطوات لا تتضمن النقع في المياه كما ينصح البعض، لأن النقع في المياه المالح يفقد الزيتون لونه الشهي، كذلك للشيف طريقتان لتخليل الزيتون إحداهما للزيتون الأسود والأخرى للزيتون الاخضر التفاحي سنعرضهما في السطور التالية.
مقادير تخليل الزيتون الأسود
- كيلو زيتون أسود.
- نصف زيت.
- لتر ماء مغلي.
- كوب ملح.
كيفية تخليل الزيتون الأسود
- تقول الشيف فاطمة أبو حاتي عن كيفية تخليل الزيتون الأخضر، إنه يجب أن يكون الماء مغلي حتى يتخلص الزيتون من مرارته، ولا يجب نقعه قبل التخليل كي لا يتغير لونه.
- اغسلي الزيتون بشكل جيد ثم صفيه من الماء.
- في مصفاة كبيرة ضعي الزيتون وقلبي عليه كوب من الملح ثم ضعي قطعة قماش داكنة وثقيلة على المصفاة لتغطيتها تمامًا.
- اتركي الزيتون يتخلص من المياه والمرارة لمدة أسبوع على نفس الحالة مع التقليب يوميًا.
- بعد الأسبوع يوضع الزيتون بوعاء به ماء على النار ونتركه حتى الغليان وبعد ذلك يتم رفعه ونضعه بوعاء به كمية مياه باردة.
- صفي الزيتون جيدا من الماء وضعيه في برطمان نظيف وجاف حتى يمتلئ البرطمان.
- حضري محلول ملحي مكون من كوب ملح ولتر مياه مغلية مسبقًا درجة حرارتها دافئة، ثم غطي الزيتون بمحلول الملح.
- ضعي ملعقتين من الزيت أعلى البرطمان وقطعة من كيس بلاستيك ثم اغلقيه بإحكام.
- يترك لمدة 3 أسابيع حتى ينضج.
طريقة تخليل الزيتون التفاحي
تعتمد طريقة تخليل الزيتون الفلاحي على إزالة المرارة أولا منه، إذ معروف أن الزيتون الأخضر يحتوي طعمًا مرًا أكثر من الزيتون الأسود، لذلك هناك طريقتين لإزالة المرارة إحداهما النقع قبل التخليل ولكن هذه الطريقة تجعل لونه غامقًا وغير مستحب، أما الطريقة الثانية وهي التالية تحافظ على لونه وتجعل طعمه لذيذًا دون مرارة.
مقادير تخليل الزيتون الأخضر بلا مرارة
- 1 كيلو زيتون أخضر تفاحي.
- نصف كيلو ليمون أرباع.
- نصف كيلو جزر مبشور.
- حزمتان كرفس مفروم.
- 3 فص ثوم سليم.
- نصف كيلو فلفل حار "اختياري".
- 2 ملعقة فلفل أحمر مفروم.
- كوب عصير ليمون.
- بشر كوب عصير ليمون.
- ملعقتان سكر.
- نصف كوب زيت.
- ملعقتان كركم.
- ملعقة كزبرة جافة.
- ملعقتان حبة البركة.
- 2 لتر ماء مغلي.
- كوب ملح.
- زيت لوجه المخلل.
- 3 ورقات ورق لورا.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر التفاحي
- نبدأ طريقة تخليل الزيتون الأخضر التفاحي بغسل الزيتون تحت ماء جاري دون نقعه.
- بالسكين اصنعي شق طولي أو شقين متعاكسين في كل حبة زيتون.
- في وعاء جهزي خلطة التخليل الجافة بخلط كل من الجزر وشرائح الليمون والكرفس والفلفل الحار المفروم وحبة البركة والكركم.
- في برطمان جاف ونظيف، ضعي طبقة من الزيتون وبعدها طبقة من الخلطة وهكذا حتى امتلاء البرطمان.
- وزعي ورقات اللورا على البرطمان في أماكن مفترقة.
- في وعاء الخلطة الفارغ اخلطي المكونات السائلة وهي الماء المغلي وعصير الليمون والملح وتقلب جيدا حتى تمام ذوبان الملح.
- ضيفي الخليط على برطمان الزيتون حتى تغطي الماء الزيتون.
- ضعي بشر الليمون على وجه برطمان الزيتون ثم وزعي على بشر الليمون ملعقتان زيت لمنع تسرب الهواء إلى المخلل فيفسده.
- ضعي قطعة من كيس بلاستيك على وجه البرطمان قبل غلقه لإحكامه.
- اتركي الزيتون ينضج لمدة 3 أسابيع دون فتحه تمامًا قبل النضج.
- يفضل إخراج الزيتون من البرطمان حال الاستعمال على قدر الحاجة فقط وباستخدام ملعقة نظيفة وجافة وعدم ملامسة اليدين للحلول أو للزيتون لمنع وصول البكتريا إليه فيكون طبقة بيضاء غير مستحبة.
تخليل الزيتون الأخضر
توجد عدة فوائد لـ تخليل الزيتون الأخضر منها:
- تحسين عملية الهضم: يحتوي الزيتون على ألياف غذائية قابلة للذوبان، والتي تساعد على تسهيل حركة الأمعاء وتقليل الإمساك.
- كما أنه يحتوي على حمض الأوليك، وهو دهون أحادية غير مشبعة تساعد على حماية بطانة المعدة.
- تنظيم مستويات السكر في الدم: يساعد الزيتون المخلل على تنظيم مستويات السكر في الدم عن طريق إبطاء إفراغ المعدة.
- كما أنه يحتوي على مركبات تسمى البوليفينول، والتي لها خصائص مضادة لمرض السكري.
- تعزيز صحة القلب: يحتوي الزيتون على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة، والتي تساعد على خفض مستويات الكوليسترول الضار وزيادة مستويات الكوليسترول الجيد.
- كما أنه يحتوي على مركبات تسمى البوليفينول، والتي لها خصائص مضادة للأكسدة تساعد على حماية القلب من التلف.
- تعزيز صحة الكبد: يحتوي الزيتون على مركبات تسمى البوليفينول، والتي تساعد على حماية الكبد من التلف.
- كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد على إزالة السموم من الجسم.
- بالإضافة إلى هذه الفوائد الصحية، يعد تخليل الزيتون أيضًا مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية، وفيتامينات B، والمعادن، مثل البوتاسيوم والكالسيوم.
