مقرمش ومشطشط.. طريقة تخليل اللفت الست غالية وسبب تغير لون المخلل
تبحث العديد من السيدات عن طريقة تخليل اللفت الست غالية، حيث الخطوات الصحيحة لتخليل اللفت، وهو ما نقدمه لكم بالتفصيل عبر القاهرة 24 قبل بدء موسم ظهور اللفت في الأسواق حتى تستعدي عزيزتي لتحضير المخللات والمقبلات المنزلية المضمونة والنظيفة عوضًا عن شراء مخلل اللفت من الخارج بأسعار مرتفعة، بل وطعم مليء بالمواد الحافظة الضارة بصحة الجسم.
طريقة تخليل اللفت الست غالية
تعتمد طريقة تخليل اللفت الست غالية على استخدام اللفت بحجمه الأصلي دون تقطيعه، ولذلك تنصح الست غالية بشراء اللفت صغير الحجم على أن يكون ثقيل في وزنه وهي من علامات شراء اللفت المناسب للتخليل، وبعدها يتم استعمل اللفت كما هو دون تقطيعه دوائر ولا شرائح ولا حتى أصابع.
مقادير تخليل اللفت
- 2 كيلو لفت
- نصف كوب ملح
- ثمرة بنجر
- لتر ماء.
خطوات عمل اللفت للست غالية
- نظفي اللفت بالسكينة واشطفيه جيدا بالماء، وبعد أن يتصفى رصيه في البرطمان المعقم.
- تعقيم البرطمان يكون بوضعه في ماء مغلي لمدة 3 دقائق على النار ثم ينتسل من الماء المغلي.
- يوضع البرطمان على فوطة المطبخ النظيفة ويتم تجفيفه جيدا ثم يوضع بداخله ثمرات اللفت الصغيرة.
- اغسلي البنجر دون تقشيره ثم قطعيه مكعبات أو شرائح وأضيفيه إلى اللفت الموجود في البرطمان.
- حضري محلول التخليل بإضافة الملح إلى الماء وقلبي جيدا ثم صبي المحلول ليغمر اللفت بالكامل.
- لا تنصح الست غالية بوضع أي إضافات على محلول التخليل فلا تضيف الخل ولا السكر بل تكتفي بالملح فقط.
- كما تنصح بضرورة إغلاق برطمان مخلل اللفت جيدا، وتؤكد أن هذه الخطوة سر من أسرار نجاح تخليل اللفت.
- اتركي برطمان اللفت حتى يتخلل لمدة أسبوع إلى 10 أيام وربما تصل المدة إلى أسبوعين نظرا لتخليل اللفت بكامله دون تقطيع.
- وبعد مرور وقت التخليل والتأكد من تمام النضج، يوضع البرطمان في الثلاجة ويؤخذ منه في كل مرة بملعقة نظيفة وجافة.
ما هي الخطوات الصحيحة لتخليل اللفت؟
تتساءل العديد من ربات البيوت ما هي الخطوات الصحيحة لتخليل اللفت؟ ولذلك نوضح لكم خطوات عملية وبسيطة للحصول على مخلل لفت مشطشط ومقرمش كالتالي:
- نظفي ثمار اللفت واغسليها جيدا للتخلص من الطين العالق به.
- قطعي اللفت إلى أصابع أو مكعبات متوسطة الحجم ولا تبالغي في تصغير القطع.
- ابشري البنجر دون سلقه واخلطيه مع قطع اللفت لإكسابها اللون الوردي الطبيعي.
- قلبي اللفت والبنجر معا ورصيهما في وعاء التخليل الزجاجي المعقم.
- حضري المحلول الملحي لكل لتر ماء 4 ملاعق ملح خشن وملعقة صغيرة سكر.
- أضيفي ربع كوب خل لتسريع مدة تخليل اللفت وقلبي المحلول جيدا.
- أضيفي للمحلول الملحي ملعقة كبيرة من هريسة الشطة الناعمة.
- قلبي مرة ثانية ثم صبي المحلول فوق قطع اللفت وتأكدي أن المحلول يغمر اللفت بالكامل.
- رصي عروق اللفت الخضراء فوق اللفت لتغطيته ثم غلفي بكيس سترتش وأغلقي الوعاء جيدا.
- رجي الوعاء برفق ثم اقلبيه واتركيه مدة ليلة كاملة على هذا الوضع، وبعدها ضعي وعاء المخلل مستقيما في دولاب المطبخ.
- تستغرق مدة تخليل اللفت من 5 إلى 10 أيام فقط وبعدها يكون مخلل لفت مقرمش ومشطشط بطعم رائع.
لماذا يتغير لون مخلل اللفت
ومن الأسئلة المهمة الخاصة بـ طريقة تخليل اللفت الست غالية، سؤال لماذا يتغير لون مخلل اللفت؟ وأوضحت الست غالية حيث يتغير لون مخلل اللفت لعدة أسباب، منها:
تفاعلات الأكسدة
عندما يتعرض مخلل اللفت للهواء، فإن الأكسجين الموجود في الهواء يتفاعل مع المركبات العضوية في اللفت، مما يؤدي إلى تغير لونه، وعادة ما يكون التغيير في اللون خفيفًا، حيث يتحول اللفت إلى اللون البني أو الأصفر.
المركبات الطبيعية الموجودة في اللفت
يحتوي اللفت على مركبات طبيعية تتسبب في تغير لونه عند التخمير، مثل الأنثوسيانين، وهي مركبات نباتية تعطي اللون الأحمر أو الأزرق للنباتات، وعند تخمير اللفت، تتفاعل الأنثوسيانين مع الأحماض الموجودة في المحلول الملحي، مما يؤدي إلى تغير لون اللفت إلى اللون الوردي أو الأحمر.
فوائد مخلل اللفت
بعدما أوضحنا لكم طريقة تخليل اللفت الست غالية، وسبب تغير لونه، لابد من التنويه الآن بـ فوائد مخلل اللفت، وهو أحد أنواع المخللات التي يتم تحضيرها من خلال تخمير اللفت في محلول ملحي، وهو ما يحقق بعض الفوائد الصحية ومنها:
تحسين الهضم
يساعد مخلل اللفت على تحسين الهضم عن طريق زيادة إنتاج حمض المعدة، مما يساعد على تكسير الطعام بشكل أكثر كفاءة، كما أنه يحتوي على الألياف، والتي تساعد على تنظيم حركة الأمعاء.
تعزيز المناعة
يحتوي مخلل اللفت على مضادات الأكسدة، والتي تساعد على حماية الخلايا من التلف، كما أنه يحتوي على البكتيريا المفيدة، والتي تساعد على تعزيز صحة الجهاز الهضمي، وبالتالي تعزيز المناعة.
خفض ضغط الدم
يحتوي مخلل اللفت على النترات الغذائية، والتي تساعد على خفض ضغط الدم، ومع ذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى أو ارتفاع ضغط الدم تناول مخلل اللفت بكميات معتدلة، لأن مخلل اللفت يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم الناتج عن المحلول الملحي.
