طريقة عمل ورق العنب السوري
طريقة حفظ ورق العنب على الطريقة السورية.. تعرف على مكونات الحشو الحلبي
يعشق الكثير من المصريين وصفات السوريين في المطبخ، لذا نعرض طريقة حفظ ورق العنب على الطريقة السورية، مع العلم أن الورق العنب يطلق عليه في سوريا اسم اليالنجي، وهو رائع ومميز ويختلف عن الطريقة المصرية في طريقة التخزين وأيضا الحشو، وهذا ما نعرضه في السطور التالية بشكل مفصل.
طريقة حفظ ورق العنب على الطريقة السورية
وإذا كنت تريد معرفة طريقة حفظ ورق العنب على الطريقة السورية، فإن الطريقة السورية تعتمد على حفظ الورق العنب بالحشو ولكن لفترة ليست طويلة، كما أن الأرز المستخدم في الحشو يكون الأرز البسمتي، وأيضا يوضع العديد من المواد الطبيعية الأخرى التي تكون مميزة، وفي هذه السطور نعرض مقادير تخزين ورق العنب، وأيضا خطوات تحضير ورق العنب.
- تنظيف ورق العنب من العنقود.
- بعد ذلك يتم ترتيب ورق العنب بشكل سليم ومنظم بحيث يتم وضع كل 10 ورقات ذات حجم مناسب مع بعضها.
- بعد ذلك تمرير الخيط في كل مجموعة من المنتصف بحيث يكون كل الأوراق متشابكة معا.
- يجب أن يكون وزن كل مجموعة من الأوراق حوالي نصف كيلو جرام.
- بعد ذلك يتم غسل الأوراق تحت الماء الجاري.
- بعد ذلك تجهيز المحلول الملحي والذي يتضمن على ملح وماء ويوضع فيه ورق العنب.
- يفضل أن يكون الملح لا يتضمن على اليود.
- يترك الورق العنب في هذا المحلول الملحي لمدة 24 ساعة بحيث يتشرب الماء ويصبح ورق العنب رطبا.
- يوضع بعد ذلك ورق العنب في برطمانات زجاجية.
- يجب العلم أنه يجب وضع ورق العنب في برطمانات زجاجية محكمة الغلق، فهذا يحافظ على درجة مرونة ورق العنب، ويكون من السهل بعد ذلك حشوه.
- هذه الوصفة تحفظ ورق العنب لمدة عام كامل.. وعند الرغبة في الاستخدام يتم إخراجه من البرطمان ووضعه في ماء مغلي، وسيكون سهل الحشو.
طريقة عمل ورق العنب السوري
ونقدم في السطور التالية طريقة عمل ورق العنب السوري، والذي يختلف بشكل كبير عن طريقة عمل ورق العنب المصري، فهو يتضمن على الأرز البسمتي، وأيضا دبس رمان، وكذلك دبس نعناع، والقليل من القهوة، وإليكم المقادير وخطوات عمل الورق العنب السوري.
مكونات ورق العنب السوري
- تتضمن المقادير الأولى هو شراء حوالي كيلو من ورق العنب سواء كان مخزن أو أخضر.
- بالإضافة إلى نصف كيلو من الأرز البسمتي.
- كما يتم وضع كوب من زيت الزيتون.
- وأيضا بصلة كبيرة مفرومة.
- ويضاف إليها ملعقة كبيرة من دبس الطماطم.
- وأيضا ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- وكذلك دبس الفليفلة.
- وأيضا حزمة كاملة من البقدونس الناعم.
- وكذلك 3 ثمرات من الطماطم المقطعة ناعم.
- وأيضا نصف ملعقة من القهوة التركي الصغيرة
- وكذلك نصف ملعقة من النعناع المجفف.
- وأيضا نصف ملعقة من الفلفل الأسود الناعم.
- وكذلك نصف كوب من عصير الليمون.
- كما يوضع القليل من الملح.
خطوات تحضير ورق العنب السوري
- تتضمن الخطوة الأولى وضع ورق العنب في ماء ساخن به ملح وكمون.
- بعد ذلك في الخطوة الثانية يتم تصفية الورق العنب من الماء ويترك مفرود.
- بينما في الخطوة الثالثة ينقع الأرز في ماء بارد مع ملعقة صغيرة من الملح لمدة 30 دقيقة.
- أما في الخطوة الرابعة يوضع مقلاة على النار ويضاف إليه زيت الزيتون مع البصل بحيث يتم التقليب حتى يذبل، ويضاف بعدها الأرز على أن يتم التقليب لمدة 5 دقائق.
- الخطوة الرابعة يوضع الطماطم ودبس الرمان وكذلك دبس الفليفلة ودبس الطماطم بحيث يتم تقليب المكونات بشكل جيد، ثم يضاف الليمون مع الملح والنعناع والفلفل الأسود.
- أما في الخطوة الخامسة يضاف القهوة والبقدونس ويرفع من على النار بحيث يكون جاهز على حشو ورق العنب.
- بينما في الخطوة السادسة بعدما يتم حشو ورق العنب يوضع في وعاء عميق ويوضع عليه الطماطم، وخليط من عصير الليمون وزيت الزيتون ودبس الرمان، والقليل من الملح.
- وفي الخطوة السابعة يوضع ماء يغطى ورق العنب ويترك على النار الهادئة لمدة تصل إلى ساعة ونصف.
- وأخيرا بعدما ينضج ورق العنب يتم وضعه في طبق التقديم بجانبه شرائح من الليمون وبألف هنا وشفا.
