فرحي ولادك.. طريقة عمل البقلاوة بالدقيق.. وصفة سهلة ولذيذة
نقدم طريقة عمل البقلاوة بالدقيق، فإن أصل البقلاوة الكثير من الروايات، فهي أحد الحلويات الشرقية التي يتناولها بالآيس كريم بنكهة القرفة أو المستكة، ويطلق عليها في اليونان «لوكوماديس»، وانتشرت بعد ذلك في دول البحر المتوسط إلى أن وصلت الإسكندرية عن طريق الجاليات اليونانية فكان أشهر محل في الإسكندرية «تورنازاكي»، ثم انتشرت في جميع أرجاء الجمهورية.
طريقة عمل البقلاوة بالدقيق
وإليكم طريقة عمل البقلاوة بالدقيق، فإنها قدمت في مصر مع السكر البودرة وأيضا الشربات وصوص الشوكولاته، وأطلق عليها المصريين الزلابية أو لقمة القاضي، بينما الأتراك اطلقوا عليها العوامات لأنها تنغمس في الشربات، وإليكم مقادير وخطوات تحضير البقلاوة على وصفة الشيف نجلاء الشرشابي مقدمة برنامج «على قد الأيد» المذاع على قناة سي بي سي سفرة:
مقادير البقلاوة بالدقيق
- 3 أكواب دقيق
- 2 ملعقة ملح
- بيضة واحدة
- كوب وربع ماء
- ملعقة زيت
- 3 كوب نشا
- 2 كوب مكسرات مجروش
- نصف كوب سكر للحشو
مقادير شربات البقلاوة بالدقيق
- 2 كوب سكر
- كوب ماء
- نصف ليمونة
- رشة فانيليا
خطوات تحضير شربات البقلاوة بالدقيق
- يخلط الدقيق مع الملح والبيض في العجان على أن يضاف الماء بشكل تدريجي.
- يضاف الزيت مع استمرار العجن لمدة 12 دقيقة بحيث يكون العجين أملس مطاطي.
- يترك العجين لمدة نصف ساعة ثم يقسم العجين إلى نصفين بحيث يكون كل جزء على هيئة أسطوانة.
- يقطع البقلاوة مقسمة بواسطة سكين حاد على هيئة دوائر ثم تغطي كل دائرة بالنشا من الجهتين، بحيث ترص فوق بعضها وتغطى بواسطة فوطة جافة لمدة 10 دقائق.
- وعليك أن تفرد العجين على سطح أملس مرشوش بالقليل من النشا وتلف على هيئة دوائر بحركة نصف دائرية بحيث يصبح الرقاق خفيف
- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة على أن تدهن الصينية بالسمن ثم توضع كل 5 طبقات من البقلاوة وفي النصف حشو المكسرات بالسكر ثم توضع باقي مكونات البقلاوة وتقطع الأطراف بشكل مثلثات.
- يسقى البقلاوة بالسمن وتترك إلى أن تبرد لمدة 10 دقائق ثم تدخل الصينية الفرن لمدة 45 دقيقة
- تترك بعد ذلك حتى تبرد وتسقى بالشربات الساخن
طريقة عمل البقلاوة المصرية الشيف حسن
وفيما يخص طريقة عمل البقلاوة المصرية الشيف حسن، فإنها وصفة سهلة ولذيذة، ويقول في أحد الحلقات أن البقلاوة يعود أصلها إلى القرن الثالث عشر وتحديدا في مدينة بغداد، فكانت تقدم للقضاة كلما أحسو بالجوع، لذا يطلق عليه لقمة القاضي، وسوف نعرض في السطور التالية مقادير وخطوات تحضير البقلاوة:
مقادير البقلاوة المصرية الشيف حسن
فإن مقادير البقلاوة المصرية الشيف حسن، تتضمن على نوعين من العجين سوف نعرضها في السطور التالية بشكل مفصل:
العجينة الأولى للبقلاوة
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- ملعقة خميرة فورية
- ملعقة سكر كبيرة
- وأيضا ملعقة زيت كبيرة
- ربع كوب ماء دافئ
العجينة الثانية للبقلاوة
- 3 كوب دقيق
- 2 كوب ماء دافئ
- ربع كوب نشا
- رشة بسيطة من الملح
مقادير شربات البقلاوة
- 2 كوب سكر
- كوب ماء
- ملعقة كبيرة عسل جلوكوز
خطوات تحضير البقلاوة المصرية
- يتم تحضير البقلاوة المصرية أولا الشربات من خلال إضافة السكر مع الماء وعسل الجلوكوز على النار، ثم يتم التقليب إلى أن يصل لمرحلة الغليان ويرفع من على النار.
- نخلط مكونات العجينة الأولى الدقيق مع السكر والخميرة في بولة ويضاف إليها الزيت والماء الدافئ على أن يتم خلط المزيج جيدا بحيث يصبح ناعم، ويترك في مكان دافئ.
- أما العجينة الثانية يخلط الدقيق مع الملح والنشا في بولة مع التقليب جيدا بحيث يصبح ناعم ويضاف إلى العجينة الأولى ويترك لمدة ساعة حتى يتخمر.
- يتم هبط العجينة بواسطة اليد ثم بعد ذلك يتم تشكيل العجين كرات.
- يوضع الزيت على النار ويضاف إليها الزيت الغزير ويترك على النار المتوسطة ثم يقطع العجين ويوضع فيها حتى تنضج.
- يرفع البقلاوة من الزيت وتوضع في الشربات أو صوص الشوكولاته حسب الرغبة وبألف هنا وشفا.
