طريقة عمل مربى التين للشيف عمر.. 11 نصيحة مهمة لصنع المربى السوري والمصري
تعتبر طريقة عمل مربى التين الشيف عمر أو كما يطلق عليها مربى التين الجبلي، من أسهل وصفات المربى على الإطلاق، حيث يمكن تحضيرها في المنزل بغموس رائع من الفاكهة الطبيعية الطازجة في موسمها ما يجعلها أرخص، بل وأفضل بكثير في القيمة الغذائية، ومن هذا المنطلق نوضح لكم طريقة عمل مربى التين بالوصفة السورية وأخرى مصرية.
طريقة عمل مربى التين الشيف عمر
طريقة عمل مربى التين الشيف عمر، هي الوصفة السورية التي يتم تحضيرها في المطبخ السوري من خلال ثمرات التين الناشفة أو الأقرب إلى المجففة ومع تحضيرها ستتحول حبات التين إلى كريستالات لامعة من التين الطري المطبوخ في السكر كالتالي:
مقادير مربى التين
- كيلو تين جبلي.
- كيلو سكر.
- كوب ماء.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون.
خطوات عمل مربى التين الشيف عمر
- ضعي الماء في حلة مقاس عميق وأضيفي السكر وارفعيها على النار المتوسطة.
- اتركي المزيج يغلي ويذوب السكر وستلاحظين تحوله الي خليط متجانس.
- أضيفي حبات التين بعد غسلها بالماء وقومي بتغطية الحلة مع ترك جزء مكشوف لإخراج البخار.
- قلبي مربى التين بملعقة خشبية طويلة بين الحين والآخر مع إزالة الرغاوي التي تظهر على السطح.
- بعد مرور حوالي ساعة ونصف من وضع التين على النار قومي بإضافة عصير الليمون أو استبداله بملح الليمون.
- قلبي حبات التين في خليط السكر والليمون ليتشرب منه وينضج بداخله وتصبح حبات التين طرية وناعمة.
- اختبري نضج المربى بتجربة هرس قطعة من التين بالشوكة وإذا مازالت قاسية اتركيها لبعض الوقت تستكمل مرحلة النضج.
- ارفعي مربى التين السوري من على النار واتركيها حبيبات كاملة كما هي وزينيها بالمكسرات وقدميها بالهنا.
أسهل طريقة لعمل مربى التين
وبخلاف طريقة عمل مربى التين السورية، هناك أسهل طريقة لعمل مربى التين بالوصفة المصرية التالية:
مقادير مربى التين المصري
- كيلو تين برشومي.
- نصف كيلو سكر.
- ملعقة غيرة عصير ليمون.
خطوات عمل مربى التين المصرية
- اشطفي التين تحت الماء الجاري ثم اتركيه يتصفى تماما.
- شقي حبات التين بالسكين إلى أرباع دون فصلهم عن بعض.
- ضعي السكر بين شقوق حبات التين المفتوحة ورصيهم في بولة.
- غلفي بولة التين المحشو بالسكر بكيس بلاستيك وأدخليها الثلاجة.
- اتركي التين لمدة 4 ساعات تقريبا في الثلاجة حتى يذوب السكر بداخله.
- والآن ضعي التيم والسكر في وعاء معدني وارفعيه على النار بدون إضافات من الماء نهائيا.
- اتركي البوتاجاز على درجة حرارة متوسطة وبمجرد أن تبدأ المربى في الغليان قومي بتهدئة النار.
- قلبي المربى كل 5 دقائق تقريبا حتى لا تلتصق في قاع الوعاء وأزيلي الريم الظاهر على السطح.
- بمجرد ان تدخل مربى التين في مرحلة التسوية والنضج التام أضيفي لها عصير الليمون وقلبي.
- يعمل عصير الليمون كمادة حافظة طبيعية للمربى كما إنه يعمل على ضبط قوام المربى.
- يمكنك إضافة منكهات لمربى التين مثل القرنفل أو القرفة وفي هذه الحالة تضعي النكهة المفضلة بعد عصير الليمون.
- اختبري نضج المربى بأخذ ملعقة من الصوص ووضعها على طبق وتمرير إصبعك عليها فإذا التصقت المربى في الإصبع ولم تعد إلى الطبق ستكون علامة على نضجها.
- اتركي المربى تهدأ تماما ثم ضعيها في علب نظيفة وجافة ومحكمة الغلق واحتفظي بها في الثلاجة.
أسرار طريقة عمل مربى التين
بعدما أوضحنا لكم طريقة عمل مربى التين الشيف عمر ووصفة أخرى لمربى التين المصرية، نقدم الآن أسرار عمل مربى التين الناجحة وفقا للشيف عمر كالتالي:
- استخدام التين الناضج في موسمه.
- استعمال السكر الخشن وليس البودر.
- صنع المربى في حلة غويطة بسُمك ثقيل.
- استمرار تقليب المربى طوال مدة التسوية.
- تقليب المربى بملعقة سيليكون أو خشب وليس معدن.
- عدم ترك المربى مدة طويلة على النار حتى لا تفقد قيمتها الغذائية.
- إزالة الريم من المربى لأن عدم إزالته سيؤدي إلى خسارتها سريعا.
- عصير الليمون مكون أساسي لـ طريقة عمل المربى.
- حفظ المربى لابد وأن يتم في برطمانات معقمة.
- ضعي المربى في البرطمان بالكامل دون ترك أي مكان فارغ حتى لا يدخل الهواء منه.
- في حالة تسكير المربى قومي بإعادتها على النار وأضيفي لها عصير الليمون وقلبيها حتى الغليان.
