طريقة عمل البسبوسة بالقشطة الأصلية.. البيض سر نجاحها ونوع السميد
تعود طريقة عمل البسبوسة بالقشطة إلى الدولة العثمانية التي أشاعت وسط الجزيرة العربية تلك الحلوى الغنية والشهية، إذ تجمع البسبوسة بالقشطة بين الهشاشة الذائبة والقشطة الكريمية الغنية، وكانت البسبوسة بالقشطة أكلة فاخرة لا تقدم إلا لسلاطين الحكم. لذلك نقدم عبر القاهرة 24 أسرار طريقة عمل البسبوسة بالقشطة باستخدام المقادير الأصلية، وكذلك وصفة سهلة بدون بيض.
طريقة عمل البسبوسة بالقشطة
تعتمد طريقة عمل البسبوسة بالقشطة على تحضير طبقتين من البسبوسة بينهما طبقة من القشطة البيضاء، وقدمت الشيف آية حبيب تلك الطريقة بخطوات واضحة ومقادير مضبوطة.
ما هي مقادير البسبوسة بالقشطة؟
- ٣ بيضات بحرارة الغرفة
- كوب إلا ربع سكر (١٥٠ جرام)
- ملعقة صغيرة ڤانيليا
- كوبين إلا ربع سميد ناعم
- كوب إلا ربع زيت (١٥٥ جم)
- كوب إلا ربع لبن زبادي/ روب (١٧٠ جرام)
- كوب إلا ربع قشطة ( أو نستبدلها بالزبادي)
- معلقة كبيرة ونصف بيكينج باودر
مقادير طبقة القشطة ( الكريمة):
- ٣ كوب حليب (٧٥٠ مل)
- ثلث كوب نشا (٤٠ جرام)
- علبة قشطة ( كوب إلا ربع)
- رشة ڤانيليا أو ماء زهر
مقادير السيرب:
- كوب وربع سكر
- كوب ماء
- عصرة ليمون
- رشة ڤانيليا أو ماء زهر
- نحضر الشربات حتى خبز البسبوسة ويكون خفيف وليس ثقيلا ونتركه يغلي فقط لمدة 2 دقيقة ثم يضاف إليه الفانيليا ويترك ليبرد قليلًا.
- نخلط البيض بدرجة حرارة الغرفة مع السكر ورشة فانيليا بالمضرب الكهربائي حتى يصبح اللون فاتحًا.
- نضيف القشطة والزبادي والزيت ونخلط مجددًا ثم نوقف الخفق.
- ضيفي السميد والبيكنج بودر وقلبي حتى يختلط الجميع.
- سيكون القوام مائلا للسائل وليس ثقيلا، وإن كان ثقيلا خففي بملعقة لبن.
- اقسمي العجينة نصفين وضعي النصف الأول في صينية فرن مدهونة صغيرة وأدخليها الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة حتى ربع ساعة لتأخذ لون ذهبي من الأطراف.
- نحضر القشطة بعد إدخال البسبوسة الفرن، بخلط الحليب مع النشا على البارد ثم ارفعيهم على النار واستمري في التقليب.
- ضيفي ملعقة قشطة ورشة ماء ورد واستمري في التقليب حتى يتشكل موجة عند التقليب.
- أخرجي البسبوسة من الفرن وصبي عليها القشطة وافرديها.
- اتركي القشطة 10 دقائق ثم افردي عليها النصف الآخر من البسبوسة.
- أعيدي إدخال البسبوسة لمدة 12 دقيقة حتى تأخذ لونا ذهبيا من الأطراف.
- أخرجي البسبوسة واسقيها فورًا بالشربات.
- غطي الصينية قليلا حتى تبرد ثم أدخليها في الثلاجة لمدة 3 ساعات وقدميها باردة.
طريقة عمل بسبوسة بالقشطة سهلة بدون بيض
لمن لا يرغب في تطبيق طريقة عمل البسبوسة بالقشطة والبيض، فإن طريقة عمل بسبوسة بالقشطة سهلة بدون بيض وتكون النتيجة رائعة أيضًا، وفيما يلي وصفة سهلة للغاية:
مقادير البسبوسة بالقشطة
2 كوب سميد ناعم
2 كوب قشطة
¾ كوب سكر
¾ كوب جوز هند مبشور
¾ كوب زبدة مذابة
¾ كوب حليب
ملعقة كبيرة بيكنج بودر
ملعقة صغيرة فانيليا
½ كوب لوز مقشر ومقطع
شربات بارد (حسب الرغبة)
خطوات عمل البسبوسة بالقشطة
- الخطوة الأولى: خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، اخلطي السميد والسكر وجوز الهند والبيكنج بودر والفانيليا حتى تتجانس المكونات.
الخطوة الثانية: إضافة المكونات الرطبة: أضيفي الزبدة المذابة والحليب والقشطة إلى الخليط الجاف واخفقي جيدًا حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
الخطوة الثالثة: تجميع البسبوسة: ادهني صينية فرن بالزبدة. صبي نصف كمية العجين في الصينية، ثم وزعي طبقة من القشطة، ثم أضيفي باقي العجين. رصي حبات اللوز على الوجه.
الخطوة الرابعة: الخبز: ادخلي الصينية إلى فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح الوجه ذهبيًا.
الخطوة الخامسة: التشريب: أخرجي الصينية من الفرن وصبّي الشربات البارد فوق البسبوسة الساخنة. اتركي البسبوسة لتتشرب الشربات تمامًا قبل التقديم.
