عزومة مشاوي في رمضان.. أهم الوصفات وسر التتبيلة مثل المحلات
عزومة مشاوي في رمضان، يتجه الكثير من الأشخاص، لاختيار فطار رمضان في العزائم، مكون من المشويات، باعتبار أنها مناسبة لجو العزومة، كما أن تقديم صينية كاملة مكونة من الوصفات المشوية، سواء الفراخ المشوية أو الكفتة المشوية اللذيذة، وكذلك الطرب المشوي، والريش المشوية، وبما أن التكاليف أصبحت غالية الثمن، لشراء هذه المشويات من المحلات، أصبحت السيدات تفضلن إعدادهم بالمنزل توفيرا للنفقات، وكذلك من أجل التنوع في الأصناف والأطباق، التي يمكن تحضيرها لعزومة مشاوي في رمضان.
ويستعرض موقع القاهرة 24 فيما يلي، كيفية إعداد عزومة مشاوي في رمضان، وأهم الوصفات المشوية، وطريقة الفراخ المشوية، والطرب المشوي على الفحم، والريش الضاني المشوية في الفرن أو على الفحم، وكذلك أسرار طريقة الكفتة المشوية في المنزل، وأهم المكونات عند تحضير التتبيلة الخاصة بالمشويات، لعمل عزومة مشاوي في رمضان مثل المحلات.
عزومة مشاوي في رمضان
يحل على الأمة العربية والإسلامية، شهر رمضان 2023، خلال الأيام القليلة القادمة، حيث أن رمضان فلكيا سوف يوافق يوم 23 مارس الجاري، وينتظر الأشخاص عزومة رمضان، من أجل تجمع الأهل والأصدقاء، على مائدة واحدة خلال الشهر الكريم، كنوع من صلة الرحم وآداب الإسلام في استقبال الضيوف، لذلك فإن عمل عزومة مشاوي في رمضان، تعتبر فكرة جديدة ومميزة، بالنسبة للأصناف المتواجدة، التي اعتدنا عليها في عزومة رمضان، مثل المحاشي والأرز وغيرها من الأطباق التقليدية.
وبشأن عزومة مشاوي في رمضان، فإنها لابد أن تشتمل على وصفات مشوية مميزة ومحببة إلى الضيوف، لتتضمن الفراخ المشوية على الفحم، وكذلك الكفتة المشوية، والطرب المشوي، بالإضافة إلى السلطات اللازمة لعمل عزومة مشاوي في رمضان.
أفكار عزومة مشاوي في رمضان
تتنوع أفكار عزومة مشاوي في رمضان، ما بين تحضير وصفات مشوية مثل الفراخ والطرب والريش والكفتة المشوية، لذلك تسهيلا على جميع السيدات، في تحضير عزومة مشاوي في رمضان، نقدم لكم عبر الفقرات التالية، طريقة الفراخ المشوية، وطريقة الكفتة المشوية في المنزل مثل الجاهزة، وكذلك طريقة الطرب المشوي.
الفراخ المشوية لعزومة مشاوي في رمضان
إليك مقادير وطريقة الفراخ المشوية، لعمل عزومة مشاوي في رمضان.
مقادير الفراخ المشوية
- فرخة نصف كيلو.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- عدد 1 بصلة مفرومة.
- ½ معلقة عصير ليمون.
- علبة زبادي.
- عدد 2 ثمرة طماطم.
- ½ معلقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- ½ معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- 2 معلقة كبيرة من الزيت.
- 1 معلقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- رشة زنجبيل ورشة كاري.
طريقة الفراخ المشوية
- عمل تتبيلة الدجاج المشوية، عن طريق خلط جميع المكونات السابقة معا.
- تقطيع الفرخة إلى قطع صغيرة حسب الرغبة.
- عمل بعض الفتحات في الدجاج، حتى تتشرب التتبيلة جيدا.
- ترك الفراخ المشوية في التتبيلة داخل الثلاجة لمدة من 4 إلى 8 ساعات.
- سخني الفرن عند درجة حرارة 250، واتركيه يسخن جيدا قبل وضع الفراخ.
- وضع الدجاج في الفرن، ليكون الجزء المغطى بالجلد، في اتجاه النار.
- ملء صينية أو وعاء كبير من الماء المغلي، ووضعه أسفل الفراخ، وزيادة كمية الماء كلما تقل.
- تقليب الفرخة على الجهتين، للتأكد من شويها جيدا.
- تترك الفراخ المشوية في الفرن، لمدة ساعة ونصف أو ساعتين.
- تقدم الفراخ بعد التسوية، مع الأرز والسلطات وطحينة المشاوي.
الكفتة المشوية لتحضير عزومة مشاوي في رمضان
نستعرض طريقة الكفتة المشوية لفاطمة أبو حاتي، لتحضيرها ضمن عزومة مشاوي في رمضان.
مقادير الكفتة المشوية لفاطمة أبو حاتي
- 500 جرام من اللحمة مفرومة.
- عدد 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- قطعة صغيرة من لية اللحم الضاني.
- معلقة من الفلفل الأسود.
- معلقة من بهارات اللحمة.
- معلقة من الزنجبيل.
- الملح حسب الرغبة.
- معلقة كبيرة من الباكينج بودر.
- 2 معلقة صغيرة من البقسماط.
- عدد 1 بيضة.
طريقة الكفتة المشوية على الفحم
- في وعاء كبير نضع كل من اللحمة المفرومة وحتة اللية الضاني والبصل، ونقوم بخلطهم جيدا حتى تتجانس المكونات مع بعض جيدا.
نضيف لخليط اللحمة المفرومة البقسماط وبيضة واحدة، وبهارات اللحمة. - عجن المكونات معا باستمرار، حتى يتم خلط المقادير وتتجانس جيدا.
- وضع الكفتة في الثلاجة لمدة ساعة، لامتزاجها بالتتبيلة.
- وضع الكفتة على الأسياخ، أو أحد البدائل التي تعطى نفس الشكل.
- دهن الصينية بالقليل من الزيت، ومن ثم وضع أسياخ الكفتة عليها.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180درجة، وبعدها نضع قطع من الفحم مشتعلة في ورق ألومنيوم ونغطيها جيدا.
- نترك الكفتة في الفرن حتى تنضج لمدة ساعة.
- تزيين الكفتة المشوية بالقليل من البقدونس المفروم.
الطرب المشوي لصينية مشاوي في رمضان
لا يمكن تخيل عمل عزومة مشاوي في رمضان، دون تواجد الطرب المشوي، الذي يزين صينية المشاوي، كما أنه سوف يكون طبق موفق في الاختيار بالنسبة للضيوف، وسينال إعجابهم، ولتحضير الطرب المشوي، لعزومة مشاوي في رمضان، يمكنك الإطلاع على مقادير وطريقة الطرب المشوي، في السطور التالية.
مقادير الطرب المشوي
- كيلو لحم مفروم
- بصلة كبيرة مفرومة
- معلقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.
- رشة حبهان مطحون.
- رشة جوزة الطيب.
- منديل خروف من الجزار.
- كمية مناسبة من الفحم.
طريقة الطرب المشوي
- في بولة كبيرة نضع البصل المفروم والملح ونخلطهم سويا.
- الانتظار لمدة 10 دقائق، ومن ثم تصفية البصل من الماء.
- الاحتفاظ بماء البصل، لاستخدامها في عمل الطرب المشوي.
- إضافة اللحم المفروم والبصل، وتتبيلهم بالملح والفلفل الأسود والحبهان، وباقي التوابل.
- تقطيع منديل الخروف على شكل مربعات متساوية.
- تشكيل اللحم المفروم، عن طريق وضع ماء البصل على اليد.
- وضع اللحم المفروم بعد تشكيلها، في منديل الخروف، ومن ثم لفها بالشكل المعتاد للطرب المشوي.
- وضع الطرب بعد لفه بالمنديل، في الأسياخ سواء خشبية أو معدنية.
- ثم نقوم بوضعها على الفحم أو الجريل لمدة تتراوح من 10 لـ 15 دقيقة.
- بعد التسوية، يتم تقديم الطرب المشوي مع العيش الساخن، والسلطة والطحينة.
ويجب تحضير كمية كبيرة من العيش الساخن، والأرز البسمتي، وكذلك السلطات المختلفة، وبصفة خاصة الطحينة، وكذلك الأنواع المتنوعة من المخلل، لعمل عزومة مشاوي في رمضان، شاملة لكل الأطباق الرئيسية، من وصفات المشاوي.
